Haug on lahja kala, nii et kotletid sellest võivad osutuda kuivaks ja maitsetuks. Selle vältimiseks on oluline valida kvaliteetne tooraine ja korralikult valmistada haugiroad. Hakklihale lisatakse searasva, hapukoort, köögivilju või muid koostisosi, andes sellele hellust ja mahlasust. Tõelised gurmaanid hindavad ahjus küpsetatud paneeritud haugikotlette koos erinevate kastmetega.
Kuidas haugi kotlette küpsetada
Koduste haugikotlettide väga maitsvaks muutmiseks on kõige tähtsam kasutada kõige värskemat kalakorjust. Seda tuleb pesta ja kuivatada paberrätikuga, seejärel rookida, luudest ja nahast vabastada. Kerige filee peene otsikuga lihaveskis 1-2 korda. Keedetud hakkliha tuleb kohe kasutada ilma külmutamata.
Haugikotlettidele mahlakuse lisamiseks:
- rasv;
- rasvane sealiha;
- või;
- majonees;
- hapukoor;
- köögiviljad jne.
Kui haugihakk on kuiv, võib seda kombineerida kartuli, leiva ja piima, porgandi, kapsaga. Maitseainetena kasutatakse värskeid või kuivi ürte, paprikat ja ürte, kuid eksperdid ei soovita neid tooteid lisada liiga palju, et mitte katkestada haugi õrna maitset. Kotlettide mahlakuse säilitamiseks on soovitatav enne ahjus praadimist ja küpsetamist paneerida need riivsaia, manna, jahu, kliide sisse.
Klassikalised haugikotletid
Valmistage 1,5 kilogrammi värsket haugifilee, kerige lihaveskis. Klopi harjaga paar muna kergelt lahti. Peske ja kuivatage kamp peterselli, koorige paar sibulat. Haki rohelised ja sibulad, kombineeri hakklihaga, lisa munad, sool ja pipar kõik maitse järgi.
Sega hakkliha korralikult läbi, valmista sama suurusega kotlette. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pange sellele toorikud ja küpsetage ahjus 40 minutit temperatuuril 180 ° C.
Ahjus hapukoorega mahlased haugikotletid
Lõigake värske haugikorjus, keerake filee lihaveskisse. Lisage hakklihale toores muna ja pool klaasi rasva hapukoort, maitse järgi soola ja pipart. Segage koostisosad ühtlaseks massiks. Kotlettide lopsakaks ja õrnaks muutmiseks võite kasutada lihtsat kulinaarset nippi: peksid hakkliha haugi.
Selleks pange kalamass suurde kastrulisse, võtke väikeste portsjonite kaupa ja peksake maha, lüües tassi põhja. Valmistage valmistatud hakklihast kotletid, leib mannas. Te vajate ainult 2-3 supilusikatäit teravilja.
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Pange toit võiga määritud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta ühel küljel 15 minutit, seejärel keerake küpsetisi ja küpsetage veel 15 minutit.
Vürtsikad haugikotletid ahjus
Valmistage 250 grammi värsket haugifileed. Leota viilu saiapuru soojas piimas, pigista kokku. Koorige sibulapea ja keerake seda lihaveskis koos kala ja leotatud leivaga.
Peske, kuivatage ja tükeldage värske till peeneks, ühendage hakklihaga. Maitseks lisage lauasool, värskelt jahvatatud must pipar ja gramm kuiva jahvatatud vürtse:
- paprika;
- tüümian;
- koriander;
- muskaatpähkel.
Vormi kotletid, leib riivsaias. Küpseta võiga määritud ahjuplaadil 40 minutit temperatuuril 180 ° C.
Haugikotletid peekoniga ahjus
Leota vananenud leiva liha klaasis soojas piimas, pigista 5-6 minuti pärast välja. Lõigake paar keskmise suurusega haugi, valmistage hakkliha paberimassist. Kaks korda läbi lihaveski 300 grammi nahata searasva ja segage kalamassiga. Koori sibul ja haki väga peeneks.
Kombineerige hakkliha toores muna, leotatud leiva, sibulaga. Lisage maitsele 5 grammi lauasoola, pipart ja segage hästi. Skulptuurid kotletid, leib kaerajahus ja küpseta ahjus 40-45 minutit, kuumutades seda 180 ° C-ni.
Haugi kotletid kapsaga ahjus
Leota kooreta leivapuru 0,5 tassi keedetud piimas. Kerige kilogramm haugi fileed ja 250 grammi searasva ilma nahata. Vabastage kõvadest veenidest 700 grammi kapsast ja tükeldage peeneks, koorige ja tükeldage sibul.
Kombineerige hakkliha, peekon, sibul, kapsas, pressitud leib ja kerige peene restiga lihaveskis. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa toores muna ja sega.
Rulli kotletid ja rulli mõlemalt poolt riivsaias. Pange võiga määritud ahjuvormi või küpsetusplaadile. Küpseta 35–40 minutit 180 ° C-ni kuumutatud ahjus.
Dieethaugi kotletid köögiviljade ja ürtidega
Peske, kuivatage köögiviljad ja maitsetaimed hakkliha jaoks:
- 100 grammi piima suvikõrvitsat;
- sibul;
- porgandid;
- 20 grammi rohelise sibula sulgi.
Koori köögiviljad, lõika tükkideks, haki sibulasuled. 0, 7 kg värske haugi filee kaks korda läbi lihaveski koos suvikõrvitsa, porgandi ja sibulaga. Sega saadud hakkliha ürtidega.
Lisage maitse järgi muna, sool ja maitseained, paar supilusikatäit kaerahelbed. Homogeense vedeliku segu saamiseks segage hakkliha. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C.
Määri küpsetusplaat taimeõliga. Kallake lusikaga üles samad portsjonid kala- ja köögiviljamassi, levitage küpsetusplaadile mitte eriti paksude kookide kujul. Küpsetage eelkuumutatud ahjus kergeid ja kiireid kotlette vaid 20 minutit.
Haugikotletid tomatikastmes küpsetatud porgandiga
Retsept sobib innukatele kaluritele, kui peate kodus rikkaliku saagi kiiresti töötlema. Teil on vaja 6-7 haugi kaaluga umbes 400 grammi. Rümbad tuleb nülgida, luudest eraldada ja paberimass rullida segistis. Keeda kõvasti 3 muna, jahuta ja koori. Keeda kalapeadest klaas puljongit ja kurna.
Eemaldage kest ja tükeldage paar sibulat peeneks, koorige ja riivige peeneks 2 suurt porgandit. Kuumutage malmist kastrulis väike kogus rafineeritud taimeõli ja prae selles hakitud köögiviljad pehmeks. Jagage 2 võrdseks osaks.
Riivi munad peene riiviga, kombineeri haugi hakklihaga. Lisage 1 portsjon porgandi ja sibula praadimist, soola ja pipart maitse järgi. Vabastage vartest hunnik peterselli ja tilli, tükeldage ja segage kala-köögiviljaseguga. Valmistage hakklihast kotletid, keerake jahu ja prae mõlemal küljel taimeõlis kõrgel kuumusel.
Kui pooltooted on kuldpruunid, asetage need küpsetusnõusse. Valmistage kastmega kastrulis eraldi. Selleks segage porgandi-sibula segu teine osa kahe klaasi tomatikastmega, eelistatavalt omatehtud.
Haki marineeritud magus pipar kaun peeneks, ühenda kastmega, vala sisse kalaleem. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga, lisa supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Valage kotlettidele tomatikaste ja küpsetage ahjus 20 minutit temperatuuril 180 ° C.
Haugikotletid sealihaga ahjus
Vabastage nael rasvase sealiha kondidest, peske, nõrutage, kerige lihaveskis koos kooritud sibulaga. Valmistage sama palju hakkliha haugi. Leota paar tükki vananenud leiva puru 5 minutit 150 ml piimas, haki kamp peterselli.
Sega hästi:
- hakitud haug;
- sealiha sibulaga;
- pressitud leib;
- majoneesi supilusikatäis;
- sool maitse järgi;
- värskelt jahvatatud pipar maitse järgi;
- muna;
- petersell.
Vormi kotletid, veereta riivsaias ja prae mõlemalt poolt päevalilleõlis kergelt pruuniks. Viige pann, milles pooltooteid praaditi, 180 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Keeda 20-25 minutit.
