Suitsetamine on universaalne viis toidu ja isegi jookide valmistamiseks: nii liha kui ka õlut võib leida "suitsuga". Kuid žanri absoluutne klassika on suitsukala.
Kuumsuitsutamise põhiolemus on see, et kala küpsetatakse korraga kahel viisil: see on hautatud tulel ja küllastunud suitsuga, mis sisaldab mikroorganismidele kahjulikke aineid, ning annab roogile ka isuäratava kuldpruuni tooni. Kui kunagi kasutati sellist kuumtöötlust rohkem vajadusest kui gurmeest, siis nüüd on suitsukala jõudnud hõrgutiste kategooriasse.
Suitsetamiseks sobib peaaegu igasugune kala. Klassikalised retseptid hõlmavad nii väikseid kalu nagu moivan kui ka suuremaid magevee- ja soolaveekogude elanikke: forelli, roosat lõhet, tuura, makrelli, hõbekarppi.
Väikest kala ei pea rookima. Kuid kõik, mis on suurem kui peopesa, tuleks korralikult puhastada ja seestpoolt loputada. Jäta kaalud terveks. Väga suured isendid on kõige paremini tükeldatud või pooleks mööda selgroogu.
Enne fumigeerimise saladust tuleb tulevane maiuspala soolata. Parem soola - soolvee lahuses (150-200 g soola liitri vee kohta). Kuumaks suitsetamiseks soolatakse kala mitu minutit kuni mitu tundi. Tuur ja samad suured isendid nõuavad kõige kauem soolamist, kapell jms on kõige lühemad. Näiteks umbes 1 kg kaaluva kalatüki soolamine võtab aega 30 minutit kuni tund. Pärast seda - kui kala muutub elastseks - peske soolalahus maha ja puhastage vesi.
Suitsumajad lihtsustavad asja oluliselt, kuid need seadmed on siiski mõeldud ainult välitingimustes kasutamiseks. Ja lõpuks said sajandeid ja aastatuhandeid inimesed ilma nendeta hakkama.
Kui soovite kodus suitsetada, vajate emailpotti, vokki või pada. Metallist ämber töötab ka suvilates.
Enamasti koguvad nad leppa, kuid võite katsetada ka kirsside või pöökidega. Sobib ka kask, paju, haab. Iga puu annab oma peene varjundi, mis on märgatav valmis kalas. Okaspuid ei soovitata vaigurohkuse tõttu. Ühe ämbri jaoks piisab klaasist hakkepuust, kastrulis käputäis saepuru.
Mida suurem on puidu niiskusesisaldus, seda rohkem suitsu. Nii saate hakkpuitu märjaks teha, eriti kui suitsetate väljas.
Eriüksuses ja kastrulis suitsetamise põhimõtted on täpselt samad. All on puit, selle kohal kala. Kuid nüansid erinevad. Kui kodus peame leidma mõistliku kompromissi suitsuhulga ja maitse intensiivsuse vahel, siis looduses saame jõu ja peaga hajutada.
Niisiis, esimene olukord on kodus. Pange saepuru sobivasse anumasse. Panime nad põlema, nii et nad hõõguvad. Katke fooliumiga. Peal paigaldame võre, millele paneme kala tükkideks. Me panime kogu struktuuri madalale kuumusele, sulgege kaas. Valmistame tund kuni kolm tundi, olenevalt kala suurusest.
Olukord kaks - suvila. Valage emailiämbri põhja puitlaastud. Asetage rest 15-20 sentimeetrit kõrgemale, millele me kala panime. Sulgege kaanega, pange tulele või põletile. Laastud võtavad mõne aja pärast üle ja annavad suures koguses suitsu. Jääb istuda ja saaki oodata.
