Kuivatatud vorst on väga hea ja maitsev eelroog, kuid kahjuks toodetakse sellist vorstitoodet mitmesuguste kahjulike lisandite ja kemikaalide lisamisega. Seetõttu jääb ainult selle ise valmistamine ja roog osutub isegi palju maitsvamaks kui mis tahes poe kolleeg.
Nii et omatehtud kuivatatud vorstide valmistamiseks vajate komplekti järgmisi tooteid ja vürtse:
- looduslik õunaäädikas
- veiseliha 1, 2 kg.
- seapekk (soolatud) 200 g.
- sool (jodeerimata) 45 g.
- punane kuum pipar valikuline
- vorstivürtsid ja koriander, üks spl. liumäega lusikas
- granuleeritud suhkur üks teelusikatäis
- jahvatatud must pipar, jahvatades kaks teelusikatäit
Liha ettevalmistamine
Selleks, et omatehtud kuivküpsenud vorst osutuks maitsvaks, tuleb selle valmistamiseks valida ainult kõige õrn ja väga värske liha, milles veenid ei tohiks olla. Selleks sobib kõige paremini veise sisefilee. Kui teie tükis on veene, lõigake need välja ja alles siis alustage lõikamist. Liha tuleks lõigata 2 cm paksusteks ribadeks.
Vürtsisegu
Järgmisena peaksite valmistama spetsiaalse segu soolamiseks ja selleks kõigepealt praadima, seejärel jahvatama koriandriterad kohviveskis ja lisama sellele musta, kuuma punast pipart, soola, granuleeritud suhkrut ja vürtse.
Liha marineerimine
Puista hakitud liha äädikaga ja hõõru vürtsidega, sega kõik korralikult läbi.
Panime marineeritud liha rõhu alla roostevabasse kaussi ja jalutuskäiku, kokku veedab see seal 12-15 tundi.
Reeglina hakkab soolamise ajal mahl lihast aktiivselt silma paistma, mida pole soovitatav tühjendada. 6 tunni pärast pöörake liha ümber, tampige see uuesti hästi, pange liha külmkappi ka rõhumise all.
Pärast marineerimist pigistage liha väga kõvasti.
Vorsti vormimine ja kuivatamine
Järgmisena tuleb liha keerata hakklihamasinasse, seejärel segada saadud hakklihaga enne väga peeneks lõigatud keerdunud rasv.
Valmistage ette väike sushimatt. Pange see mitu korda toidukilega ja määrige taimeõliga. Vorste saate vormida ka kinnastega, määrides need taimeõliga.
Tema abiga ei soovitata 2 cm paksuste väikeste vorstide moodustamiseks pakse vorste, kuivamisaeg on märgatavalt pikenenud.
Niipea kui vorstid on moodustunud, tuleks need viivitamatult asetada mõnele sobivale restile (dehüdraatorrest või selleks ettevalmistatud madal rest) õhukeste voogude kõige tugevamas kohas. Viie päeva jooksul valmib omatehtud vorst täielikult, seda saab serveerida piduliku või igapäevase toidulauale soolase vahepalana.
