Adjika klassikaline retsept sisaldab tingimata piprakauna, küüslauku, soola ja ürte. Vürtsikas maitsestamine on muutunud väga populaarseks erinevates rahvusköökides ja selle koostis on läbi teinud palju muudatusi. Näiteks annab mädarõika juur omatehtud valmististele erilise pikantsi. Koostisosade kuumtöötluse puudumine võimaldab teil säilitada adjikas sisalduvaid vitamiine
See on vajalik
-
- 7 kg tomateid;
- 5-6 kaunat kuuma pipart;
- 200 g riivitud mädarõigast;
- 200 g riivitud küüslauku;
- 200 g soola (jahvatamine nr 0-1);
- 200 ml taimeõli;
- suneli humal või koriandrisegu
- maitsta tilli ja kreeka pähkleid.
Juhised
Samm 1
Võtke umbes 7 kg küpseid punaseid tomateid, loputage neid põhjalikult ja valage läbi kurn keeva veega. Tehke igale puuviljale noaga lõige ja eemaldage kiiresti nahk. Lõika puuviljad väikesteks kiiludeks. Valmistage 5-6 punase kuuma pipra kaunad: eemaldage kõik varred ja seemned.
2. samm
Loputage mädarõika juured ja koorige pealmine kiht noaga. Neid saab lihvimismasinas kiiresti lihvida, kinnitades võre külge kilekoti. Teine võimalus on kerida toorainet segistis. Retsepti jaoks piisab ühest klaasist riivitud mädarõigast. Lisaks vajate sama palju küüslauguputru. Koorige pead ja tükeldage kirjeldatud viisil.
3. samm
Kerige lihaveskis (segistis) tomati, paprika ja küüslaugu segu. Adžika mass peaks muutuma absoluutselt homogeenseks. Kui kasutate lihaveskit, korrake protsessi 2-3 korda.
4. samm
Pange tükeldatud köögiviljasegu puhtasse anumasse (parim materjal on email, malm, klaas, toidu roostevaba teras). Lisage klaas oliiviõli või päevalilleõli, mädarõigas ja klaas jämedat lauasoola (jahvatage number 0-1). Segage kõike puidust spaatliga, kuni adjikasse ei jää ühtegi lahustumata soolaosakest.
5. samm
Adjika retsept koos koka ja omatehtud maitselise seguga: Maitseks segage koriandri- ja tilliseemneid, kreeka pähkleid. Kõigepealt tuleb kõik köögikombainis jahvatada või uhmris pulbriliseks puhuda.
6. samm
Mädarõigaga adžika valmistamisel võib taimeõli asendada äädikaga - siis hoitakse maitseaineid kauem. 300 g hakitud mädarõika ja sama koguse küüslaugu, 1 kg tomati kohta lisage 0,5 tl äädikat (9%) ning supilusikatäis granuleeritud suhkrut ja lauasoola. Küpseta kõike kirjeldatud mudeli järgi: köögiviljad hakitakse põhjalikult läbi, seejärel sõtkutakse pastataoliseks massiks.
7. samm
Viige külm adžika viivitamatult kuivadesse steriliseeritud purkidesse ja sulgege plastkaantega. Maitseaineid on soovitatav hoida külmkapis.
