Tänapäeval on isetehtud tainast kooki või pirukat väga lihtne valmistada ning küpsetised osutuvad mitte halvemaks kui poest ostetud. Isegi mitte eriti õnnestunud tainas muutub tänu küpsetuspulbri kotikesele paremaks - see tõuseb ja meeldib kuldpruuni koorega. Kuid paljud retseptid hõlmavad sooda kasutamist. Mis siis, kui see koostisosa sulle ei meeldi või kui sind lihtsalt pole kodus? Võite kasutada söögisooda asendajaid.
Miks kasutada soodat
Kui otsustate mõnes küpsetusretseptis sooda asendada, peate kõigepealt välja selgitama, miks seda üldiselt tainasse lisatakse. Happelise keskkonnaga suheldes laguneb sooda veeks ja soolaks, eraldades süsinikdioksiidi, tänu millele ei jää tainas kokku.
Söögisooda on kõige tavalisem taigna küpsetuspulber, kuid soovi korral võite asendada muid sarnaste omadustega aineid.
Toidu asendajad soodale
Mitte ainult sooda võib taigna muuta poorseks ja kohevaks. Toiduvalmistamisel kasutatakse selleks ka pressitud või kuiva pärmi ja ammooniumkarbonaati. Sageli kasutatakse küpsetuspulbrina alkohoolseid jooke - rummi, õlut, alkoholi, konjakit. Välismaal on väga populaarne kasutada taigna ettevalmistamisel toidu ammoniaaki, krematooriumi, kaaliumkloriidi.
Alati pole võimalik soodat pärmiga asendada. Pärmitaignast küpsetamise retseptides kasutatakse tavaliselt pärmi, selline asendaja ei sobi biskviidiks. Seetõttu tasub hapnemata taina valmistamiseks valida soodale teine alternatiiv.
Kuumutamisel eraldub ammooniumkarbonaadist nii süsinikdioksiid kui ka ammoniaak, seega kasutatakse seda komponenti tavaliselt tööstuslikus küpsetises. Sellise küpsetuspulbriga toodete valmistamisel tuleb rangelt järgida soovitatud annuseid, kahjuks võib kodus seda teha olla keeruline.
Kui panete tainasse palju mune või võid, hakkab see kokku kleepuma, nii et võite mõne või ohutult asendada margariiniga, mis tõstab taina. Tänu sellele läheb vaja vähem soodat ning retsept osutub maitsvaks ja kohevaks.
Küpsetuspulber ja küpsetuspulber
Küpsetuspulber või küpsetuspulber sobib ideaalselt kodus küpsetamiseks. Kuigi neid koostisosi ei saa nimetada söögisooda sajaprotsendiliseks asendajaks, on need ka nende koostises. Lisaks soodale sisaldab küpsetuspulber hapet, mis tagab selle lagunemise, samuti jahu, tuhksuhkrut või tärklist. Küpsetuspulbrit on väga mugav kasutada, see suudab tõsta taina, mis ei sisalda "hapusid" tooteid (hapukoor, vadak, keefir, äädikas, sidrunhape või jogurt).
Küpsetuspulbri valimisel tuleb tingimata pöörata tähelepanu selle koostisele, mis sisaldab sageli fosfaate, naatriumvesinikkarbonaati, modifitseeritud tärklist. Pideval kasutamisel võivad need komponendid kahjustada inimeste tervist. Samuti ei saa söögisoodat lisada suurtes kogustes - sellel on spetsiifiline maitse. Kuidas sooda retseptides asendada, on muidugi perenaise otsustada. Võite katsetada, sest kogemus on parim õpetaja, proovimise ja eksituse meetodi abil saate õppida maitsvaid küpsetisi erinevate küpsetuspulbriga küpsetama.
