Gorchak ehk sapiseen on väga sarnane õilsa puravikuga. Kõike piirab aga väline sarnasus - toiduks ei soovitata kibedust, isegi kõige väiksem tükk rikub lootusetult ära maitsva seeneprae või supi.
Välimus ja omadused
Sapp-seen (kibe seen) kuulub valusasse perekonda. See on levinud Venemaa keskosas, kasvab sageli männi- ja kuusemetsades, harva leidub lehtpuudes. Gorchaki võib leida mädanenud puutüvede ja langenud puutüvede lähedalt. Põhimõtteliselt asub seeneniidistik metsa äärealadel ja servades, tihedas metsas, sapiseen ei kasva. Kolooniad on väikesed, ühes kohas leidub 2-3 isendit. Esimesed sapiseened ilmuvad augusti alguses, viimaseid võib leida hilissügisel.
Väliselt sarnaneb mõrkjas seen puravikuga, mitte asjata on üks populaarsemaid nimetusi valeservik. Mõni isend on puraviku või isegi haavaseente jaoks täiesti murtud. Kork on väga mahukas, vananedes pakseneb. Sõltuvalt piirkonnast ja mulla koostisest varieerub korki värvus punakasest kuni sügava kastani värvini. Jalg on paks ja tugev, valkjashall. Täiskasvanud seen on suuruselt muljetavaldav, selle kõrgus on 7–9 cm.
Mütsi alumine osa on võrkjas, valkjas või pruunikas. Seen omandab seene kiiresti roosa tooni - selle omaduse järgi on valepuravikke tõelisest lihtne eristada. Putukad mõjutavad Gorchaki harva - see on veel üks oluline omadus, mis võimaldab teil söödamatut seent tagasi lükata.
Kas sapiseent on võimalik süüa
Võlts-puraviku söödavus on metsikute taimetundjate seas vaieldav küsimus. Gorchak ei kuulu mürgiste hulka, kuid seda ei soovitata süüa. Ohtlike toksiinide kontsentratsioon, mis võivad maksas koguneda ja keha järk-järgult mürgitada, on väga kõrge ning see ei sõltu seene kasvukohast ja vanusest. Toksiinid stimuleerivad sapi sekretsiooni, mõni aeg pärast nende sisenemist maosse võib inimene tunda pearinglust, nõrkust ja kõhuvalu. Lisaks välistab intensiivselt mõrkjas maitse mõrkja magusa kasutamise enamiku roogade valmistamiseks. Isegi kogenud seenekorjajate tavapärased meetodid ei päästa: mitu tundi keetmist, külmutamist, leotamist. Väike osa sinepist rikub lootusetult rösti või hautise, nii et sapiseente kogumine katse huvides pole seda väärt. Roogade söömine lemmikloomadele on rangelt keelatud, kuid nad ise keelduvad maiusest mõru maitse tõttu.
Metsikute taimede ettevalmistamisele spetsialiseerunud kulinaariaeksperdid soovitavad ainsat võimalust mõru poti valmistamiseks - marineerimine. Äädikas, sidrunhape ja suur kogus soola eemaldavad kibeduse ja muudavad vale-portselad tinglikult söömiseks sobivaks. Protsess on aga väga keeruline, see hõlmab kolmepäevast leotamist pidevate veevahetustega, soola, küüslaugu ja aktiivsöe lisamist. Parem on koguda metsa või osta üllas söödavaid seeni - neid on lihtsam valmistada ja toidud osutuvad maitsvamaks ja tervislikumaks.
