Saksa sibulakook kõlava nimega Zwiebelkuchen on traditsiooniline talupojaroog. See on eriti populaarne sügisel, kui koristus on pooleli. Saksamaal asuvat Zwibelkuchenit serveeritakse sageli koos klaasi hapu viinamarjavirre või noore julge veiniga.
Saksamaal on mitmeid piirkondlikke sibulakookide sorte zwiebelkuchens. Mõned on lamedad, õhukese täidisekihiga, lõigatud ruutudeks, teised on ümmargused ja sügavad, rikkalikult täidetud sibulaseguga ning serveeritakse neid segmentideks lõigates. Valmistage kook küpsetatud viisil Švaabimaal, Edela-Saksamaa piirkonnas, mis on kuulus oma köögi poolest. Selleks vajate:
- ½ tassi pluss 2 spl nisujahu;
- 6 supilusikatäit võid;
- 1 klaas sooja piima;
- 1 tl kiiret pärmi;
- 2 supilusikatäit võid
- 1 kg sibulat;
- 5 peekoniviilu;
- 1½ tassi hapukoort 30% rasva;
- 4 suurt muna;
- 2 ½ tl peensoola;
- 1 tl köömneid;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Võtke tainas. Piserdage sooja piima ühtlase pärmikihiga ja laske 5 minutit istuda. Pange pool tassi jahu ja ½ tl soola köögikombaini kaussi, kuhjage need üle ja tehke keskele lohk. Pange sellesse "kaevu" neli supilusikatäit pehmendatud võid, lõigake väikesteks kuubikuteks, valage piim pärmiga ja kasutage konksu kinnitusdetaili abil tainast 6 minutit. Vormi tainast pall ja aseta võiga määritud kaussi, mässi toidukilega ja lase tainal soojas kohas kerkida. See peaks kahekordistama helitugevust.
Selle asemel, et ise tainast sõtkuda, võite osta juba valmis poest ostetud pärmitaina.
Koori ja tükelda sibul peeneks ning haki peekon. Eelsoojendatud sügavas pannis praadige peekonit kergelt, kui see on kuldne. Tühjendage liigne rasv, lisage sibul koos kahe ülejäänud supilusikatäie pehmendatud võiga. Segage, vähendage kuumust ja hautage kogu segu, kuni sibul on kuldpruun. Selleks kulub umbes 30–40 minutit. Lase segul jahtuda.
Zwiebelkucheni jaoks on vaja aromaatset peekonit, õhukeste lihasoonte ja meeldiva suitsuliha lõhnaga.
Klopi sügavas kausis hapukoor ja munad, lisa ülejäänud jahu ja sool, köömned ja näpuotsaga pipart. Lisage hautatud sibula ja peekoni segu. Segage hoolikalt.
Määrige 22 cm jagatud pann võiga. Rulli tainas lahti ja kata sellega vormi põhi ja servad, torgi kahvliga. Tainas peaks kerkima servadest sentimeetri kõrgemale, sest see settib küpsetamise ajal. Vala täidis.
Asetage zwiebelkuchen 180 ° C-ni kuumutatud ahju ja küpsetage 55-60 minutit, kuni täidis muutub kergelt pruuniks ja haarab keskelt. Eemalda kook ahjust ja pane 15–20 minutiks külmkappi. Viiluta ja serveeri. Zwibelkuchen on maitsev nii soojalt kui külmalt.
Zwiebelkucheni variatsioon on Elsian Flammkuchen. See kook küpsetatakse õhukese kihiga pärmitaignast, määritakse hapukoorega. Täidiseks on õhukesed pruunid sibularõngad ja peekon. Need pirukad on pigem nagu mingi pitsa. Mõnikord lisavad nad seente tükke, Münsteri või Gruyere juustu. Eriti maitsev on selle õunte ja kaneeliga sibulakoogi magustoidu versioon, mida on puistatud Calvadosega.
