Liibanoni köök on Lähis-Idas kõige populaarsem. Paljusid roogasid saab liigitada tervislikuks toiduks, kuna toiduvalmistamiseks kasutatakse liha, linnuliha, värsket kala ja mereande, köögivilju, kaunvilju, mida töödeldakse küpsetamise või keetmise teel.
Liibanoni kööki iseloomustab lambaliha, vasikaliha, kitseliha ja linnuliha kasutamine. Moslemist araablased sealiha ei söö. Populaarsed on kalaroad, munad, köögiviljad, riis, piimhappe tooted. Toitu keedetakse taimeõlis, peamiselt oliiviõlis. Suurtes kogustes kasutatakse sibulat, paprikat, aromaatseid ürte. Traditsioonilised toidud on riisisupiga riis ja oad, kibbi (liharoog), bulguri teraviljadest valmistatud puder - keeva veega töödeldud, kuivatatud ja aurutatud kõva nisu. Söögi kõrvale pakutakse alati leiba. Populaarsete jookide hulka kuuluvad tee, vürtsidega magustamata kohv, hapupiim ja maiustused - halvaa, suhkrustatud puuviljad.
Proovige ühte populaarsetest Liibanoni roogadest - kibbi. Selleks vajate:
- tailiha (hakkliha) - 500 g;
- bulgur (kõva nisu tangud) - 2, 5 spl;
- kaneel - 0,5 tl;
- sibul - 1 tk;
- köögivilja ja või segu - 0,5 spl;
- pipar jahvatatud pipar - 0,5 tl;
- sool - 1 tl;
- või - 1/4 spl.
Täitmiseks:
- hakkliha - 500 g;
- sibul - 2 tk;
- äravooluõli - 1 spl.;
- sool - 1 tl;
- jahvatatud piment - 0,5 tl;
- praetud seedermänniseemned - 1 spl;
- must pipar.
Tehke täidis. Hauta sibulad võis madalal kuumusel. Seejärel lisage hakkliha, sool, pipar, praadige segu veel 15 minutit. Lülitage tule välja, pange piiniaseemned täidisesse ja segage.
Leota bulgurit ja kui see paisub, voldi see sõelale. Sega hakkliha ja hakitud sibulad, lisa bulgur, sõtku segu kätega läbi. Seejärel segage segisti, soola ja pipraga. Sõtku segu uuesti kätega läbi. Jagage see kaheks võrdseks osaks, veeretage mõlemast pallid.
Kasutage nelja palli paksude tortiljade valmistamiseks ja asetage need määritud küpsetusplaadile. Pange igaühele neist täidis. Katke need ülejäänud pallidest valmistatud kookidega. Igaühe peale asetage tükk võid. Pange anum pooleks tunniks 200 ° C-ni kuumutatud ahju.
Küpsetatud kibby serveeritakse kuumalt.
Liibanoni hautatud baklazaani valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- baklažaan - 1 kg;
- kikerherned (konserveeritud või keedetud) - 1 spl.;
- tomatid - 1 kg;
- sibul - 2 tk;
- küüslauk - 16 nelki;
- kuivatatud piparmünt - 2 supilusikatäit;
- rast. õli - 2 spl.;
- tšillipipar - 1 tk;
- sool - 1 tl;
- natuke suhkrut.
Pese baklažaanid, lõika vars ära, lõika pikuti viiludeks, soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Seejärel loputage, kuivatage ja hautage õlis, samal ajal kui see peaks viilud täielikult katma. Patsuta kuivaks paberrätikuga. Prae samas õlis hakitud küüslauk (10 nelki) ja sibularõngad. Lisa kikerherned, tomatid, suhkur, tšilli, sool. Kui segu keeb, keetke seda 5 minutit, lisage baklažaanid, katke kaanega ja keetke mõõduka kuumusega 10 minutit.
Ühendage piparmünt ülejäänud hakitud küüslauguga. Maitsesta roog seguga. Hauta 2 minutit, seejärel eemalda tšilli. Võite serveerida baklažaane lauale.
Enne serveerimist jahutage baklažaan.
Valmistage Liibanoni eripära - riisist, tomatist ja paprikast valmistatud püreesupp. Te vajate järgmisi tooteid:
- tomatid - 80 g;
- riis - 30 g;
- koor - 40 g;
- munakollane - 1 tk;
- magus pipar - 40 g;
- või - 10 g;
- sool.
Valge kastme jaoks:
- piim - 250 ml;
- või - 20 g;
- jahu - 20 g;
- pipar;
- sool.
Valmistage valge kaste. Sulata või potis, lisa jahu, sega ja hoia tasasel tulel pidevalt segades. Jahu peaks olema kuldpruun. Eemaldage kastrul tulelt ja lisage järk-järgult piim. Seejärel lisage soola, vürtse, segage ja keetke. Keeda kastet 3 minutit.
Keeda riisi. Koori pipra seemned ja varred, küpseta ahjus pehmeks. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda nahk, lõika viiludeks, hauta pannil pehmeks. Seejärel asetage külmkapis, segage riisiga. Segu püreestamiseks kasutage segisti.
Vala valge kaste, lisage küpsetatud paprika, lõigake ribadeks, või, koor, hakitud munakollane, sool ja segage. Roog on valmis.
