Suve lõpus ilmuvad metsa seened ja inimesed tormavad sinna tervislikke maitsvaid kukeseeni, meeseeni või puravikke koguma. Neid praaditakse mõnuga kartulite või keedetud seeneniidistikuga. Ja selleks, et ennast talvel hellitada, kuivatatakse, külmutatakse või soolatakse järelejäänud seeni.
Seenete soolamiseks kasutatakse peamiselt purke, ämbreid ja vanne. Esiteks tuleb seened loputada (saate seda teha otse vannis, võttes sinna veidi vett, eriti kui neid on palju) ja kontrollida ussilisust. Nad valivad tugevad ja ussita seened.
Parem on suured jalad kohe ära lõigata, jättes ainult mütsi. Järgmisena peaksite sortima ja sorteerima tüübi ja suuruse järgi (kui kogute järjest). Väikesed seened soolatakse tervena ja suured lõigatakse.
Kodus toimub seente marineerimine tavaliselt kahel viisil - kas külmalt või kuumalt. Milline neist meetoditest on parem, sõltub sinust.
Külma soolamise meetod
Võtke puhtaid ja mis kõige tähtsam - värskeid seeni. Loputage neid korralikult, lõigake vajadusel väiksemateks tükkideks ja asetage puhtasse ämbrisse või vanni. Piserdage igat seenekihti soolaga kiirusega: ühe ämbri jaoks - üks klaas soola (suur). Seejärel katke ämber või vann marli abil, mille peale asetage väikese kaaluga plaat.
Marli tuleks 3 nädala jooksul vahetada iga kolme päeva tagant. Pange seened jahedasse kohta, mille temperatuur ei tohiks olla üle 20 kraadi, vastasel juhul võivad need hapuks muutuda ja käärida.
Kahe nädala pärast asetage seened eraldi puhastesse purkidesse, sulgege need tavalise kaanega. Pangasid saab külmkappi või keldrisse panna poolteist kuud. Selle soolamismeetodi abil saab seeni säilitada 2 aastat ja nad säilitavad kõik kasulikud ained.
Kuuma soolamise meetod
See meetod sobib kuivade seente jaoks, samuti kui seened pole eriti puhtad. Vajadusel sorteerige, peske, koorige ja lõigake seened suurteks tükkideks, seejärel täitke need veega ja keetke. Samal ajal ärge unustage vahtu, eemaldage see perioodiliselt. Keeda seeni viis minutit, viska kohe ära sõnasse. Lase vedelikul nõrguda ja pane kastrulisse, puista peale soola, lisa kõikvõimalikke vürtse (pipraterad, loorberilehed, kuivatatud ürdid - basiilik, petersell).
Katke anum seentega marli ja asetage sellele kaalutud plaat. Lase külmkapis 1-2 kuud. Temperatuur - 0-6 ° C, kui see on kõrgem, muutub soolvee mustaks, seened selles halvenevad.
Kui seeni on kogutud palju ja teil pole samal päeval aega neid töödelda, levitage need ajalehes ühe kihina. Nii ei lähe nad üleöö halvaks ja võite nendega järgmisel päeval tegeleda.
