Liha pehmeks, pehmeks ja eriti maitsvaks muutmiseks tuleb seda enne küpsetamist marineerida, hoides seda mitu tundi külmkapis. Veelgi enam, see protsess sõltub võetud liha tüübist.
See on vajalik
-
- Tallemarinaad:
- lambaliha (jalg) - 1 kg;
- punane vein - ½ spl.;
- sidrun - 1 tk;
- pipar;
- rosmariin;
- tüümian;
- küüslauk;
- sibulad;
- sool;
- kaneel.
- Linnuliha marinaad:
- kalkun või kana -1 kg;
- poolmagus valge vein - 1, 5 spl.;
- portvein;
- õuna- või virsikumahl - ½ spl.;
- mesi - 2 spl;
- sojakaste - 3 spl;
- küüslauk - 5 nelki;
- sibul - 1 tk;
- provence'i maitsetaimed - 1 spl;
- sidrun - tk;
- sool;
- pipar.
- Vasikaliha marinaad:
- vasikaliha - 1 kg;
- küüslauk - 4 nelki;
- punane vein - 150 g;
- sinep - 33 spl;
- Loorberileht;
- poole sidruni koor;
- sibul - 2 tk;
- sojakaste - 2 supilusikatäit;
- petersell;
- sool;
- pipar.
- Sealiha marinaad:
- sealiha - 1 kg;
- äädikas 9% - 1 spl;
- vesi - 1 spl;
- sibul - 3 tk;
- suhkur - 0,5 tl;
- sool;
- Loorberileht;
- pipar.
Juhised
Samm 1
Lamba marineerimiseks jagage lambajal vajalikuks koguseks. Pange need kotti, lisage punane vein, neljaks lõigatud sidrun, mustad pipraterad, mõned oksad rosmariini ja tüümiani, küüslauguküüned, peeneks hakitud sibulad, sool ja väike kaneelipulk. Raputa liha ja marinaadi korralikult kotti ning hoia külmkapis 8–10 tundi. Järgmisel päeval võite liha kasutada toiduvalmistamiseks.
2. samm
Türgi või kana marineerimiseks pange lind kotti ja katke marinaadiga. Selle valmistamiseks segage poolmagus valge vein, portveini-, õuna- või virsikumahl, mesi, sojakaste, hakitud küüslauk, hakitud sibul, Provence'i ürdid, sidrunimahl, sool ja pipraterad. Sega kõik väga korralikult läbi ja pane 8-10 tunniks külmkappi. Marinaadi saate kasutada liha küpsetamise ajal kastmete valmistamiseks või kastmete valmistamiseks.
3. samm
Vasikaliha marineerimiseks lõigake liha portsjoniteks, pange kotti ja katke marinaadiga. Selle valmistamiseks segage hoolikalt hakitud küüslauk, punane vein, sinep, loorberileht, sidrunikoor, hakitud sibul, värske petersell, sojakaste, sool ja pipar. Raputage kotti korralikult ja hoidke üleöö külmkapis. Kasutage marinaadi liha praadimisel tilgutamiseks või kastmete valmistamiseks.
4. samm
Sealiha marineerimiseks lõigake liha väikesteks tükkideks, asetage kastrulisse, lisage äädikas, vesi, sool, suhkur, pipar, loorberileht ja sibul, lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Segage kõik põhjalikult, nii et kõik tükid oleksid täielikult marinaadiga kaetud. Pane 8-10 tunniks külmkappi.
5. samm
Võite oma maitse järgi katsetada mitmesuguste koostisosadega, kuid proovige jääda üldreegli juurde: Vasika- ja linnulihamarinaadidesse lisage rohkem ürte kui vasika- ja sealiha marinaadidesse.
