Praetud liha maitsvamaks muutmiseks tuleb toiduvalmistamisel arvestada mõne peensusega ja rakendada mõnda nippi. Kuid see kõik töötab muidugi ainult siis, kui ostsite värske ja kvaliteetse lihatüki.
See on vajalik
-
- liha;
- või;
- marinaad.
Juhised
Samm 1
Grillimiseks või pannil praadimiseks kasutage ainult filee (sisefilee), õhukest äärist või entekotit (paks äär). Proovige süüa noorlooma lihast, see on maitsvam ja pehmem. Praadimiseks sobib ainult kvaliteetne toode, ilma kõõluste ja kiledeta. Defektse liha kasutamisel jäävad tükid kiududeks ja kõvadeks.
2. samm
Marineeri liha enne praadimist. Pipar, hõõruge purustatud küüslauguga ja katke taimeõliga. Ärge soolake enne tähtaega, muidu kaotab liha mahla ja see muudab selle vähem maitsvaks. Sool praadimise lõpus. See marineerimismeetod sobib lamba-, vasika- ja sealiha jaotustükkide jaoks.
3. samm
Marineerimiseks on ka kiirem viis. Lõika liha tükkideks ja peksid need ära, pange kaussi. Puista peale loorberilehed, hakitud sibul, petersellijuur ja köömned. Segage taimeõli ja sidrunimahl viie grammi õli ja ühe kolmandiku sidruni, soola ja pipra mahla vahel. Pöörake liha aeg-ajalt ümber.
4. samm
Nüüd tuleb liha paneerida. Rulli mõlemalt poolt esmalt jahus ja seejärel lahtiklopitud munades. Võtke liha välja ja kuivatage, kallake purustatud riivsaia sisse, surudes need tihedamalt tükkide külge.
5. samm
Kastke sealihakotletid, vasikaliha jalad ja rinnatükk, sink tainas, mis on paksem kui pannkoogitainas. Liha muutub praadimisel krõbedaks.
6. samm
Peate praadima avatud anumas. Pange liha pannile sooja, kuid mitte põlenud õliga. Sellisel juhul kaetakse liha maitsva koorikuga. Ärge laske õlil jahtuda, vastasel juhul pole koorikut ja liha küllastub rasvaga. Pöörake tükid ümber alles siis, kui üks külg on peaaegu valmis.
7. samm
Liha ei tohiks pannile tihedalt virnastada, vastasel juhul on koor ebaühtlane. Prae eelistatavalt keskmisel kuumusel, nii et liha oleks seest hästi praetud. Paneeritud liha ja koorega liha küpsetatakse vähese õliga, kuid see jääb seest alaküpsetatuks (inglise keeles). Keedetud liha praetakse suures koguses veise searasvas.
