Kunagi korealased korjasid Korea stiilis Pekingi kapsast ehk kim-chi talveks suurtes tünnides. Nad sõid seda mitte ainult iseseisva roogana, vaid ka lisandina suppides, pelmeenides, kapsarullides. Nüüd võib seda kapsast poelettidelt leida aastaringselt, nii et saate seda küpsetada igal aastaajal.
Korea hiina kapsa retsept
Sa vajad:
- 3 kg hiina kapsast;
- punane kuum pipar;
- 3 küüslaugupead;
- 250 g soola.
Korea kapsa soolamiseks on väga oluline valida õige kapsapea. See ei pea olema täiesti valge ega roheline. Kui kapsapead on keskmise suurusega, lõigake need pikuti kaheks osaks, parem on jagada suured neljaks. Siis tuleb kapsalehed välja tuulutada ja hõõruda kumbki korralikult soolaga. Seda saab teha ühtlasemalt, kui kastate kapsa kõigepealt vette ja raputate ning alles siis hõõrute. Pange valmis lehed tihedate kihtidena anumasse, milles see soolatakse. Tampimist pole vaja. Selles seisundis tuleb kapsas jätta päevaks ja seejärel soolast loputada.
Järgmisena peate valmistama pipra ja küüslaugu pasta. Selleks laske küüslauk läbi pressi ja lisage sellele punane kuum pipar. Pipart peaks olema nii palju kui küüslauku. Hõõru iga leht saadud seguga. Ärge kunagi tehke seda oma kätega, kandke kindlasti kindaid. Seejärel pange kõik konteinerisse, kus kapsaid hoitakse. Pärast veel ühe päeva soojas hoidmist pange valmistoode külmkappi.
Nii näeb algne retsept välja, aga kapsa serveerimisel peate selle ikkagi lõikama, võite selle kohe soovitud tükkideks tükeldada. Sellisel juhul pole vaja lehti hõõruda, lisage lihtsalt sool ja vürtsid, segades kõik põhjalikult. Vürtside kogust saab muuta sõltuvalt sellest, kui vürtsikas kapsas teile meeldib. Enne serveerimist piserdage taimeõli.
Korea kapsa teine versioon
Selle retsepti järgi on kapsas väga vürtsikas ja krõbe. See on hea nii eelroana kui ka lisandina erinevatele roogadele. See on valmistatud väga lihtsalt.
Sa vajad:
- 1 pea hiina kapsast;
- 2 supilusikatäit soola;
- 1 paprika;
- mõru paprika;
- küüslaugupea;
- maitse järgi soola, pipart, koriandrit.
Kõigepealt peate kapsast marineerima. Lõigake kapsa pea koos varrega ja asetage emaili kaussi. Enne soolvee ettevalmistamist võtke liitri vee kohta kaks kuhjaga supilusikatäit soola, keetke kõik, jahutage ja valage lehed. Soolamisprotsess ei tohiks olla pikem kui kolm päeva. Selle tulemusena tuleks kapsas soolaga pehmendada ja seejärel külma veega loputada.
Valmista maitseaine. Selleks laske paprika, mõned kaunad kuumad paprikad, koriandriseemned, küüslauk läbi lihaveski või segisti. Seejärel ühendage kapsas saadud seguga, asetage kastrulisse ja jahutage.
