Suurepäraste kapsarullide võti peitub mitte ainult õiges ja maitsvas täidises, vaid ka korralikult küpsetatud kapsalehtedes, mida soovitatakse eelnevalt keeta.
Kapsa lehed, kuhu kapsarullid on mähitud, peaksid olema pehmed ja elastsed. Selle tulemuse saate saavutada sobiva kapsasordi ja pea suuruse valimisega. Nendel eesmärkidel on kõige parem kasutada keskmise suurusega kapsapead, mille struktuur on lahtine.
Lõika kapsas kaheks osaks ja eraldage need kapsa peast ükshaaval ettevaatlikult, olles ettevaatlikud, et lehti ei kahjustaks. Mugavuse huvides võite kännu põhja lehed lõigata. Seejärel võtke suur kastrul, valage vette, soola ja pange tulele. Kui vesi keeb, asetage kapsalehed sinna ja keetke neid viis kuni kuus minutit. Pange tähele: kapsas peaks olema poolküps, kuid samal ajal pehme ja kapsarullide veeretamisel ei purune. Seejärel visake lehed kurnasse ja laske vedelikul nõrguda. Jahutage lehed ja alles siis võite hakata neid täitma.
Kui soovite täidisega kapsast muuta mahlasemaks ja säilitada kapsasemahla nendes nii palju kui võimalik, keerake lehed toidukile tükki ja asetage need mõneks minutiks hästi eelsoojendatud ahju. Tavaliselt piisab kapsalehtede küpsetamiseks soovitud valmisolekuks viiest kuni seitsmest minutist.
Kapsa lehtede valmistamiseks võite kasutada ka mikrolaineahju. Asetage kapsas plaadile ja seadke taimer 3-4 minutiks. Selle meetodi korral kapsas pehmeneb, kuid selle konsistents erineb veidi fooliumis küpsetatust.
Kui kapsas on vana ja lehtedel on rasked sooned, proovige need haamri, taignarulli, noatera nüri külje või muu sobiva esemega maha lüüa. Lehtedel saate noaga lõigata ka kõige väljaulatuvad vaheseinad.
Mõni koduperenaine eelistab keeta terve pea kapsast, ilma et see oleks eraldi lehtedeks lahti võtnud. See valik on samuti vastuvõetav. Kuid pidage meeles: kapsa küpsetamine võtab palju kauem aega ja lehtede ühtlase seisundi saavutamine on palju raskem.
