Conciglioni on suur kestakujuline pasta, mis on aluseks paljudele pearoogadele ja magustoiduroogadele. Seda tüüpi pasta võib tuua ka kõige tavalisemasse menüüsse originaalsuse ja täidetud kestad on selle suurepärane näide.
Koostisosad
6 portsjoni täidisega kestade valmistamiseks vajame:
- Conchiglioni pasta - 30 tükki;
- Veiseliha - 200 grammi;
- Sealiha - 200 grammi;
- Kana muna - 1 tükk;
- Küüslauk - 1-2 nelki;
- Sibul - 1 tükk;
- Juust - 200 grammi.
- Soola ja pipart maitse järgi.
Teil on vaja ka vett, õli, potti, pannit ja kuumuskindlat küpsetusnõu.
Kestade jaoks saate valmistada bešamellkastet:
- Või - 60 grammi;
- Jahu - 2 supilusikatäit;
- Piim - 600 milliliitrit;
- Maitse järgi sool, pipar, muskaatpähkel.
Samm-sammult retsept
- Kõigepealt peate küpsetama hakkliha või võtma valmis. Keerake veiseliha ja sealiha 1-2 korda läbi lihaveski, segage kokku. Puhastame köögivilju, peseme. Kolm küüslauku peenel riivil ja haki sibul väikesteks kuubikuteks.
- Kuumutage pann vähese taimeõliga ja lisage sellele hakitud sibul. Prae see kuldpruuniks ja läbipaistvaks. Lisa küüslauk ja omatehtud hakkliha. Seda tuleb pidevalt spaatliga segada, purustades suured lihatükid, nii et täidis osutuks tükkideta. Jätkame protsessi, kuni hakkliha on keedetud, küpsetamise lõpus soola ja pipart. Pange valmis hakkliha kõrvale ja laske sellel veidi jahtuda.
- Sel ajal valmistame ette suuri kestasid. Valage vesi avarasse potti, lisage veidi soola ja keetke. Me sukeldame conciglioni sellesse. Küpseta kuni pooleks küpsetamiseks umbes 5-6 minutit. Pärast seda loputage neid kohe külma veega, nii et tainas ei jääks kokku.
- Bešamellkastme (või mõne muu lihale sobiva kastme) keetmine. Kuumutage sügaval pannil pool võid, lisage 2 supilusikatäit jahu ja praadige jahu tükid mõni minut kuldpruuniks. Vala piim õhukese joana, segades hoolikalt läbi ja purustades jahu tükid võiga. Keera kuumus maha ja hauta kastet umbes 15–20 minutit, kuni see on paksenenud. Maitsesta jahvatatud muskaatpähkli, pipra ja soolaga, lisa teine või. Kui kastmes on tükke, viige see läbi sõela või vahustage kergelt kastmikseriga.
- Valmistame ette kuumuskindla vormi, määrides seda veidi õliga. Panime ahju soojenema kuni 200 kraadi. Lisage jahtunud hakklihale toores kanamuna, segage hoolikalt. Alustame keedetud pastat hakklihaga ükshaaval, pannes iga koore küpsetusnõusse. Kui hakkliha ja conciglionid on valmis, valage kaste, piserdage rikkalikult riivjuustuga ja pange 10 minutiks ahju. Lõhnav ja suussulav Itaalia roog on valmis. Serveeri kohe, puista peale näputäis riivitud parmesani ja värskeid ürte. Head isu!
