Bolognese kaste pärineb Põhja-Itaalia linnast Bolognast. Seda valmistatakse lasanje ja tagliatelle jaoks, kuid mõnikord serveeritakse seda koos muud tüüpi pasta ja pastaga, samuti kartulipüreega. Kastmes sisalduvad tavaliselt järgmised tooted: veiseliha, sealiha, pancetta, seller, sibul, porgand, tomatipasta, puljong, punane vein ja võib-olla ka piima või koore lisamine.
See on vajalik
- veiseliha - 250 g,
- sealiha - 250 g
- pancetta - 90
- sibul - 70 g,
- porgand - 70 g,
- seller - 30 g,
- küüslauk - 5 g
- konserveeritud tomatid - 800 g,
- vürtsid (pune, tüümian, basiilik, salvei, majoraan, rosmariin) - 5 g,
- lihapuljong - 200 ml.,
- punane vein - 300 ml.
- koor 10% või piim - 300 ml,
- tomatipasta - 50 g,
- või 25 g,
- oliiviõli - 25 g.
Juhised
Samm 1
Kastme valmistamiseks on kõige parem kasutada paksuseinalist kastrulit. Vala sinna oliiviõli, lisa või ja kuumuta tasasel tulel pidevalt segades. Mass peaks muutuma homogeenseks.
Koori küüslauguküüned ja haki või haki pressi.
2. samm
Peske ja koorige porgandid, sibul ja seller, kui vaja, seejärel lõigake porgand ribadeks, sibul ja seller väikesteks kuubikuteks ning pancetta ribadeks.
Prae valmistatud tooteid keskmisel kuumusel 10 minutit tomatipastaga kuldpruuniks.
3. samm
Oluline on teha hakkliha ette. Ühendage sealiha ja jahvatatud veiseliha, pehmendage ja lisage praetud köögiviljadele. Praadimise käigus tuleb kõike põhjalikult segada. Kui hakkliha on veidi praetud, omandab see kerge kooriku, võite massi valada piima või koore, muuta kuumutamine tugevamaks ja lasta segul keema minna.
Toidu hautamist peate jätkama 10-15 minutit madalal kuumusel, kuni köögiviljade ja piima mahlad hakklihasse imenduvad. Seejärel valage mass massini ja keetke uuesti suurel tulel.
4. samm
Tükelda tomatid peeneks või haki blenderis ja lisa keedetud hakklihale köögiviljadega. Lisa vürtsid ja sool. Kuumuta uuesti keemiseni. Vähendage kuumust miinimumini ja sulgege anum kaanega. Hauta 2 tundi, aeg-ajalt segades. Siis tuleb valmis kastet infundeerida pool tundi.
