Kui kõik traditsioonilised kebabi marineerimise ideed on proovitud ja soovite midagi uut, proovige liha pehmendada eksootiliste puuviljade, mahlaste marjade, rukkileiva või kange musta teega. Algne marinaad on võimeline mitte ainult roogi maitset rikastama, vaid andma ka ebatavalise värvi.
Ananassikebabimarinaadi retsept
Koostisosad (1 kg liha kohta):
- 1 keskmine ananass (1,5 kg);
- 4 supilusikatäit valge veiniäädikas;
- 2 spl. taimeõli;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tšillipipar;
- 1 tl kuivatatud pune;
- 1, 5 tl sool.
Valke lagundava ensüümi suure sisalduse tõttu pehmendab ananass liha väga kiiresti, nii et alustage grilli eelnevalt süütamist.
Koorige ananass ja lõigake paberimass väikesteks viiludeks. Jahvata pool puuviljaviiludest blenderis koos tšilli ja küüslauguküüntega. Saadud püreele lisage veiniäädikas, taimeõli, pune ja sool ja peksake uuesti. Valage marinaad sügavasse anumasse, asetage valmis sealiha sellesse ja segage hästi puidust või plastikust spaatliga. Jätke liha 20 minutiks marineeruma, seejärel vardake, vaheldumisi ananassitükkidega.
Leib ja mineraalne marinaad grillimiseks
Koostisosad (1 kg kohta):
- 1 päts rukkileiba;
- 0,5 liitrit mineraalset gaseeritud vett;
- pool sidrunist;
- 4 sibulat;
- 0,5 tl jahvatatud must pipar;
- 1 spl. sool.
Eemaldage sibulast kestad, riivige need jämeda riiviga ja ühendage soolatud lihaga. Murdke kätega rukkileib, piserdage sidrunimahlaga ja katke mineraalveega. Oodake mõni minut, kuni mass muutub pudruks. Katke sellega kebabid ja segage kätega, nagu peaks. Lase lihal marineeruda 4-5 tundi jahedas kohas. Prae see vardas või restil, olles eelnevalt leiva ja sibula maha koorinud.
Teekebabi marinaad
Koostisosad (2,5 kg kohta):
- 100 g musta teelehte;
- 1,5 kg sibulat;
- 2 spl. maitseained (koriander, basiilik, estragon, must ja punane pipar, tüümian jne);
- 1, 5 spl. sool.
Keetke 1 liiter vett, keetke tee ja laske sellel täielikult jahtuda. Kurna saadud infusioon ja leota liha selles 3 tundi. Nõruta teemarinaad, sega kebab peeneks hakitud sibula, maitseaineseguga, sega hoolikalt ja pane veel 2 tunniks jahedasse kohta. Lõpuks lisage tassi soola ja alustage praadimist.
Jõhvika grillmarinaad
Koostisosad (3 kg kohta):
- 1,2 kg värskeid või külmutatud jõhvikaid;
- 1 tl jahvatatud must pipar;
- 2 spl. sool.
Kebabi marineerimiseks kasutage klaasist, keraamilisi või vastupidavaid emailnõusid.
Püreesta jõhvikad blenderis, kurna marjapüree läbi peene võrgusilma ning maitsesta vürtside ja soolaga. Valage originaalne marinaad lihakaussi 2 tunniks. Pidage meeles, et see saab erepunase tooni, kuid kebabi maitse on suurepärane.
