Heeringat soolatakse soolvees või kuivsoolamisel. Sageli on soolatud kala suitsutatud või marineeritud. Kui lisate heeringa soolveele sinepit, pipratera ja muid vürtse, saate paljude poolt armastatud vürtsika soolatud heeringa.
Lihtne viis heeringa marineerimiseks
Heeringa soolvees marineerimiseks vajate:
- 2 kilogrammi värsket heeringat;
- 3 ½ tassi soola;
- 1 liiter filtreeritud vett.
Selles retseptis võib vett asendada kuiva punase või valge veiniga. Nii et kala vajab ebatavalist, kuid väga meeldivat järelmaitset.
Sega sool ja vesi. Segage, kuni kogu sool lahustub jäägita ja saadakse küllastunud lahus. Lõigake heeringas - koorige, lõigake lõpused, eemaldage sisikond ja pange klaas- või savinõusse ja täitke soolveega. Kastke kala 3-4 tundi, seejärel loputage külma, voolava vee all ja kuivatage, kui soovite heeringat suitsetada või marineerida, või hoida külmkapis soolvees.
Kuiv suursaadik
Heeringa kuivsoolamise soolamiseks võta:
- värske roogitud räim;
- jämesool.
Valage klaasist küpsetusnõusse paks kiht soola. Loputage ja kuivatage kalakorjus, lõigake fileedeks, murra nii, et liha oleks sees, ja nahk oleks väljaspool, ja pange soola. Vala peale veel üks paks kiht jämesoola, mähkige vorm toidukilega ja asetage raskus peale. Soola heeringat 2-3 päeva, seejärel leotage 2-3 tundi värskes vees, loputage ja marineerige, suitsetage või hoidke taimeõlis.
Soolatud heeringat saab säilitada 4-5 kuud.
Vürtsikas soolatud heeringas
Vürtsika soolatud heeringa jaoks võta:
- 1 kilogramm hakitud heeringat;
- 1 liiter filtreeritud vett;
- 3 supilusikatäit soola;
- 2 supilusikatäit suhkrut;
- 1 loorberileht;
- 5 nelgipunga;
- 10 hernest pipraga;
- 1 tl koriandriseemneid.
Marineerimiseks vali suur ja rasvane, laia seljaga heeringas.
Valmistage soolalahus. Valage vesi väikesesse kastrulisse, lisage soola ja pipart, piment, koriander, nelk ja loorberilehed. Kuumutage aeg-ajalt segades keemiseni ja oodake, kuni sool ja suhkur täielikult lahustuvad. Eemaldage kuumuselt ja pange vürtsikas soolvees külmkappi. Pange heeringas klaasist või savist mahutisse, täitke soolveega. See peaks kala täielikult katma. Kata toidukilega. Soolamine peaks kesta vähemalt 12-15 tundi.
Kuidas soolatud heeringat marineerida
Soolamine - heeringa eeltöötlus enne marineerimist. Marineeritud heeringa valmistamiseks vajate:
- 500 grammi soolatud heeringat;
- 2 klaasi valget veiniäädikat;
- ¼ klaas suhkrut;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 5 hernest pipraga;
- 1 tl musta pipart;
- 2 loorberilehte;
- 1 küüslauguküüs;
- 1 sidrun;
- 1 punase sibula pea.
Lõigake sidrun kiiludeks ja lõigake sibul poolrõngasteks. Loputage räimed. Valage äädikas kastrulisse, lisage suhkur, piment ja must pipar, loorberileht ja küüslauk. Kuumuta keemiseni ja pane külmkappi. Pange heeringas purki, vaheldumisi sibula ja sidruniviiludega, valage marinaadile, sulgege kaas ja hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi. Seda räime võib külmkapis hoida kuni kuu aega.
