Juba ammustest aegadest on soolatud seened hõivanud auväärse koha vene toidulaual. Ja just piimaseeni peetakse tänapäeval parimateks marineerimiseks mõeldud seenteks. Ja võite neid soolata ükskõik milles - vannides, tünnides, tünnides või isegi lihtsalt klaaspurkides.
Metsades on mitut tüüpi piimaseeni - valget, musta, kuiva jt. Neid seeni peetakse tinglikult söödavaks ja neid kasutatakse peamiselt marineerimiseks. Hiljuti soolati piimaseeneid tööstuslikul tasemel ja sageli võis tänavatel piimaseente müügikohti leida otse tünnidest. Kuid kahjuks on need ajad minevikku jäänud ja metsaseened on asendanud kunstlikult kasvatatud sordid. Aga kui teil õnnestus metsa välja tulla ja piimaseened üles korjata, siis on lihtsalt patt mitte hellitada ennast paari purgiga soolatud krõbeda seenedega. Piimaseened soolatakse kahel viisil - soojalt ja külmalt.
Piima seente kuum soolamine
Kogutud seened tuleb mürgiste ainete eemaldamiseks puhastada ja umbes kaks päeva külmas vees leotada. Vett tuleb perioodiliselt muuta. Perioodi lõpus pestakse piimaseened ja eemaldatakse jalad. Seened on nüüd marineerimiseks valmis. Soolvee valmistatakse kiirusega 1 liitrit vett 2-3 spl. supilusikatäit soola. Soolvee keedetakse ja piimaseeni keedetakse selles pool tundi.
Pärast keetmist asetatakse piimaseened kurnale ja pestakse külma jooksva veega. Eelnevalt ettevalmistatud soolamahutis pannakse seened viiesentimeetrise kihina kaaned alla, piserdatakse soola ja maitseainetega, jälle kiht seeni ja jälle sool. Maitseainetena ja vürtsidena võta paar küüslauguküünt, loorberilehed, sõstralehed, piment, till ja mädarõika risoomid.
Kui kõik seened on asetatud, kaetakse mass mitmesse kihti kokku pandud marli või rätikuga või puuvillase või linase riidetükiga. Nüüd on rõhumine paigaldatud ja seentega anum eemaldatakse jahedasse ruumi. Kuu aja pärast võib pakkuda soolatud piimaseeni.
Külma soolamise meetod
Külm meetod erineb kuumast selle poolest, et soolamine võtab veidi kauem aega. Piimaseened on eelnevalt ette valmistatud ja leotatud, nagu eespool kirjeldatud. Soolapurgid põletatakse keeva veega. Nüüd on seened soolatud ja segatud. Sool võetakse kuskil 2 spl. lusikad kilogrammi seente kohta.
Purkide põhja valatakse veidi soola ja juba soolatud piimaseened laotakse kihtidesse vahelduvate vürtside ja maitseainetega, sama mis on näidatud kuumas soolamisel. Purgis olevad piimaseened on tihedalt ja ülevalt tampitud. Peal asetatakse tilli vihmavari ja purk suletakse plastkaanega nii, et selle põhi surub pealmise seente kihi. Pärast 1–1,5 kuud jahedas kohas soolamist on piimaseened kasutusvalmis.
