Burgundia veiseliha on prantsuse köögis üks populaarsemaid roogasid. Ettevalmistus võtab üsna kaua aega - kuni 3 tundi. Burgundia veiseliha saab serveerida pidulikul laual.
Burgundia veiseliha küpsetamiseks vajate järgmisi koostisosi: 1 kg veiseliha (kondita), 300 g peekonit, 0,5 liitrit Burgundia punast veini, 50 ml konjakit, 2 porrulauku, mitu väikest marineeritud sibulat, 2 porgandit, 16- 20 keskmise suurusega šampinjonit või puravikke, 1 spl. nisujahu, 100-130 g rasvast peekonit, 2 spl. oliiviõli (võite võtta lõhnatu päevalille), 4 küüslauguküünt, 2 spl. ghee, ürdid (tüümian, rosmariin, porrulauk, petersell), loorberileht, must pipar, sool, vürtsid "Bouquet Garni".
Rooga sobib igasugune punane sulfaadimata vein, näiteks "Cabernet".
Koori sibul ja porgand ning haki peeneks. Lõika peekon lühikesteks ribadeks ja prae taimesõlis pannil keskmisel kuumusel. Tõsta liha taldrikule. Prae sibulat ja porgandit, kuni sibul on kuldpruun. Vähendage kuumust ja hoidke panni veel 3-4 minutit. Seejärel viige sibul ja porgand eraldi kaussi. Pese ja lõika liha väikesteks kuubikuteks (umbes 4 x 4 cm), veereta neid jahus ja hauta keskmisel kuumusel 5 minutit samal pannil. Lisage eelnevalt röstitud köögiviljad, konjak ja vein. Segage spaatliga, hoidke tuld, kuni vedelikku jääb ¾ algsest mahust.
Viige panni sisu paksuseinalisse kastrulisse, lisage Bouquet Garni vürtsid (sibul ja ürdid), keetke madalal kuumusel. Katke kaanega ja asetage 3 tunniks 160 ° C-ni eelsoojendatud ahju. Loputage, kuivatage ja lõigake seenekübarateks. Prae eraldi pannil võis. Prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa hakitud porrulauk ja marineeritud sibul. Eemaldage loorberileht ja Garni Bouquet kastrulist ja visake ära. Lisa hautatud peekon ning seened ja sibulad. Soola, lisage kuivad vürtsid, hakitud küüslauk ja segage.
Serveeri Burgundia veiseliha koos keedetud kartuli või riisi ja värskete ürtidega.
Kartuliga küpsetatud prantsuse stiilis veiseliha valmib kiiremini. Vaja läheb: 500 g tailiha, 500 g kartulit, 3 väikest sibulat, 300 g kõva juustu, 2 spl. majonees, kuum sinep, rasv, sool. Liha on soovitav üleöö marineerida. Lõigake selle liha mitte eriti paksudeks viiludeks, soolaks ja pipraks, määrige sinepiga ja hoidke külmkapis. Kui soovite rooga kiiremini valmistada, peksake veiseliha tükid haamriga, maitsestage maitsega vürtsidega ja alustage küpsetamist.
Koorige kartulid, peske neid, lõigake õhukesteks viiludeks, maitse järgi soola ja segage majoneesiga. Kartuliviilude paksus peaks olema ligikaudu sama kui lihaviilude paksus. Sellisel juhul küpsetavad nad samal ajal. Koori sibul, lõika õhukesteks poolrõngasteks. Määri küpsetusvorm, laota kiht liha, peale sibul, seejärel kartuliviilud. Puista peale riivjuust. Pange anum ahju. Küpsetage liha umbes tund temperatuuril 200 ° C.
