See roog oli toiduks tavalistele talupoegadele Ida-Prantsusmaal ja levis seejärel kõikjale. Burgundia liha küpsetatakse tasasel tulel, kiirustamata. Seda roogi serveeritakse tavaliselt järgmisel päeval pärast valmistamist. Seened annavad lihale huvitava tooni, alkoholist jääb järele vaid kerge aroom ja hapukas meeldiv maitse.
See on vajalik
- - tomatipasta - 3 supilusikatäit;
- - pipar;
- - sool - 2 tl;
- - petersell - kamp;
- - taimeõli - 6 supilusikatäit;
- - jahu - 1 supilusikatäis;
- - vesi või puljong - 500 g;
- - kuiv punane vein - 750 g;
- - küüslauk - 3 nelki;
- - šampinjonid - 400 g;
- - suured sibulad - 4 tk;
- - suured porgandid - 300 g;
- - veiseliha - 1 kg.
Juhised
Samm 1
Viilutage porgandid õhukesteks seibideks. Haki sibul veerandrõngasteks. Haki küüslauk peeneks, ära aja seda läbi pressi.
2. samm
Lõigake liha suurteks tükkideks küljega 4 cm, sügavas praepannis või kastrulis soojendage 4 spl taimeõli suurel tulel. Asetage liha ja praadige see igast küljest koorikuks.
3. samm
Lisage lihapannile porgandid, sibul ja küüslauk. Sega kogu mass. Prae aeg-ajalt segades kümme minutit. Lisage pipar, sool, jahu ja segage.
4. samm
Viige köögiviljad ja liha raskeseintega malmpotti või kastrulisse. Vala puljong ja vein. Võite lisada kolm supilusikatäit tomatipastat.
5. samm
Pange võimalikult palju seotud ürte - roheline porrulauk, loorberileht, seller, tüümian. Pange mass keemiseni, vähendage kuumust miinimumini. Hauta tiheda kaane all 1, 5 tundi.
6. samm
Lõika šampinjonid suurteks tükkideks. Prae kõrgel kuumusel kahe supilusikatäis taimeõliga kuni pruunistub.
7. samm
Pange seened koos lihaga malmi, segage ja keetke 30 minutit. Haki petersell peeneks. Eemaldage malm tulelt. Segage ülejäänud ürdid peterselli sisse. Jätke liha toatemperatuurini jahtuma ja pange anum seejärel külmkappi.
8. samm
Enne serveerimist kuumutage burgundia liha. Serveeri värske koduse leiva või tortilladega sügavates kaussides.
