Prantsuse köögi üheks tunnuseks on valge ja punase veini aktiivne kasutamine toiduvalmistamisel. Näitena võib tuua veiseliha hautise klassikalise retsepti, millele lisatakse küpsetamise ajal maitse ja aroomi lisamiseks punast veini.
See on vajalik
- - 1,5 kg kondita veiseliha;
- - 1 kg noort kartulit;
- - 2 porgandit;
- - 2 sibulat;
- - 30 g jahu;
- - 3-4 küüslauguküünt;
- - kamp peterselli;
- - 1,5 liitrit punast Burgundia veini;
- - 400 ml veiseliha puljongit;
- - 150 g rasvast sealiha kõht;
- - 150 g värskeid šampinjone;
- - 10 g suhkrut;
- - 50 g võid;
- - oliiviõli;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Juhised
Samm 1
Peske veiseliha, lõigake üleliigne rasv ja tükeldage see kuubikuteks. Koori 1 sibul ja porgand, lõika sibul poolrõngasteks ja lõika porgandid viiludeks. Jahvata seened õhukeseks plastiks. Haki sealiha kõht väga peeneks. Kuumutage laias ja sügavuses väike kogus oliiviõli ja prae selles veiseliha 2-3 minutit. Vala sinna porgand ja sibul ning küpseta kõike koos veel 3 minutit, maitsesta soola ja pipraga. Segamise ajal lisage neile koostisosadele jahu. Minuti pärast lisage liha ja köögiviljadele vein ja puljong, lisage peeneks hakitud küüslauk. Kata kastrul ja hauta liha 2,5 tundi keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades ja vajadusel vett lisades. Küpsetamise lõpus lisage veiselihale näputäis hakitud peterselli.
2. samm
Koori järelejäänud sibul ja haki peeneks. Sulata väikeses pannis pool ettenähtud kogusest võid, lisa suhkur ja veidi vett. Prae ülejäänud segud selles segus. Küpsetage seeni ja sealiha kõht eraldi võis. Lisage need koostisosad lihale pool tundi enne küpsetamise lõppu.
3. samm
Võtke lisand. Peske kartulid ja keetke koorega soolaga keedetud kuni pehmeks. Lõika valmis mugulad neljaks ja prae õlis, maitsesta soola ja pipraga. Puista ülejäänud hakitud petersell kartulile. Serveeri koos Burgundia lihaga, piserdatud hautamise ajal tekkinud veinikastmega.
