Veiseliha on üsna sitke liha, nii et koduperenaised peavad selle ahjus küpsetamiseks mingeid trikke tegema. Mõnes retseptis soovitatakse veiseliha poolküpseks keeta, et roog pehmemaks muutuks ja kiiresti küpseks. Ja peekonitükkidega täidetud liha omandab tänu täidisele mahlakuse.
Vürtsikas searasvaga täidetud veiseliha
Mahlase veiseliharoa saamiseks peate valmistama järgmised tooted:
- 800 grammi veiseliha;
- 100 grammi sealiharasva;
- 4 spl. supilusikatäis ghee või võid;
- 3 porgandi viilu;
- 3 viilu juurpeterselli;
- 3 suurt sibulat;
- 4 loorberilehte;
- ½ porru varre valge osa;
- muskaatpähkel (noa otsas);
- 2 spl. lusikad tomatipüree;
- 1 spl. lusikatäis nisujahu;
- näputäis kaneeli;
- pipar;
- sool.
Vürtsika veiseliha küpsetamine ahjus
Esiteks tuleb veiseliha paberimass puhastada kõigist kiledest ja kõõlustest, seejärel loputada ja kuivatada paberrätikuga. Kogu tselluloosimassi ulatuses on vaja teha nõelatõmbe või terava puupulgaga torkeid. Sealiha peekon tuleb lõigata õhukesteks kuubikuteks ja täita veiselihamassi punktsioonid nendega. Kõigepealt tuleks augud puistata soola, pipra, pulbristatud muskaatpähkli ja kaneeliga.
Jahvata loorberileht uhmris ja proovi seda ka liha sisse hõõruda. Võite osta valmis purustatud lehe. Järgmisena peate täidisega veiseliha heldelt riivima soola ja pipra seguga ning seejärel praadima pannil kuumutatud searasvas igast küljest. Praadimise ajal lisage praadimise ajal lihale porgandi osad, juurpetersell, eelnevalt tükeldatud sibul ja pool porrulauku.
Kui veiseliha on kaetud kuldpruuni koorega, tuleb praetud liha viia sügavasse katlasse või malmi. Lisage keedetud vesi anumasse, kus juurviljadega liha praaditi, ja keetke kompositsiooni 3-5 minutit.
Järgmisena lisage saadud tume puljong lihaga mahutisse sellises koguses, et see kataks pool veiseliha. Eraldi on vaja tomatipüree piserdada väikeses koguses sulatatud peekoni koos loorberilehtedega ja seejärel viia kõik lihaga hautatud pannile.
Katke anum kaane või toidukilega ja asetage kuuma ahju, hautage seal veiseliha kuni küpsetamiseni temperatuuril 190-200 ° C. Kast tuleb perioodiliselt ahjust eemaldada ja valada veiseliha mahlaga, milles seda keedetakse. 10-15 minutit enne kuumtöötluse lõppu peaksite liha pannile viima, valama mahlaga ja küpsetama, kuni see on ilus koor.
Anumas, kus hautati juurtega liha, peate lisama teatud koguse puljongit, keetma, lisama praetud jahu, lahjendades seda külma puljongiga ja keetma sisu väikese keemisega veel 20 minutit. Sel viisil saadud kaste tuleb filtreerida, panna sinna juured (porgand ja petersell), mis on püreeritud kartulipudruga.
Valmis röstitud liha saab lõigata õhukesteks viiludeks (alati üle kiudude), kiirusega 2-3 viilu portsjoni kohta, kaunistada roog ja valada valmis kastmega. Lisandiks võite kasutada keedetud kartuleid, spagette või köögivilja segusid.
