Naeris on ristõieline taim, mida peetakse haritute seas üheks vanimaks. Naeris kasvatati Vana-Egiptuses, kuigi juurvilja söövad ainult kõige vaesemate ja privilegeeritumate klasside esindajad. Kuid aja jooksul omandas kaalikas palju austajaid teiste elanikkonnarühmade seas, kõigepealt Vana-Roomas ja seejärel kogu Euroopas. Venemaal oli kaalikas peaaegu peamine toidutoode kuni 18. sajandini. Kaalikatest saab valmistada palju erinevaid roogasid, näiteks suppe.
Naerisupp veiselihaga
Koostis:
- 400 g kaalikat
- 600 g veise- või vasikaliha viljaliha
- 200 g porgandeid
- 150 g sibulat
- 150 g punast sibulat
- sool pipar
- värsked ürdid
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage veiseliha tükk põhjalikult jooksva vee all ja haki see siis mitte väga jämedalt. Pange liha kastrulisse ja valage puhta filtreeritud veega nii, et liha oleks täielikult vee all. Keeda mõõdukal kuumusel.
2. Pärast vee keemist eemaldage vaht lusikaga ja küpsetage liha umbes 40 minutit - veiseliha peaks olema täielikult küps. Küpsetamise lõpus lisage maitse järgi puljongile soola.
3. Lõika pestud ja kooritud porgandid ümmargusteks viiludeks. Koori kooritud ja punane sibul ning haki peeneks. Haki kooritud kaalikas õhukesteks tükkideks või ribadeks. Lisage küpsetatud lihale sibul ja hoidke umbes viis minutit tulel.
4. Segage porgandiviilud ja jätkake küpsetamist veel 5 minutit. Seejärel lisa kaalikas ja keeda suppi umbes 15 minutit, kuni kõik köögiviljad on pehmed. Maitsesta vastavalt maitsele. Valage valmistatud supp kaussidesse ja serveerige hakitud ürtidega. Ligikaudne väljund on 7-8 portsjonit.
Naerisupp kõrvitsa ja odraga
Koostis:
- 500 g kaalikat
- 300 g kõrvitsat
- 1 suur sibul
- 1 keskmine porgand
- 2 varssellerit
- 1 pastinaagi juur
- 1 tass pärl otra
- 2 oksakest värsket rosmariini
- 2 liitrit köögiviljapuljongit
- sool pipar
- taimeõli
- värske petersell
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Valage pärl oder potti ja katke puhta filtreeritud veega. Jätke see üleöö teravilja leotamiseks. Koori sibul ja haki peeneks viiludeks. Vala päevalilleõli paksupõhjalisse potti, kuumuta, lisa sibul ja prae, kuni see muutub läbipaistvaks.
2. Haki kooritud porgandid neljakandilisteks tükkideks. Lõika seller poolringikujulisteks viiludeks. Segage porgandiga praetud sibulani, segage puulusika või spaatliga. Koori ja haki pastinaak ja kaalikas väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Sega juurviljad köögiviljaprae sisse.
3. Lõika kõrvitsa nahk ära ja lõika liha üsna suurteks ruudukujulisteks tükkideks. Lisa kastrulisse söögikordade juurde. Prae veidi kõiki köögivilju ja lisa seejärel köögiviljapuljong. Maitsesta maitse järgi jahvatatud musta pipraga. Haki rosmariinilehed (saad 1-2 spl ürte), lisa supile.
4. Pange vedelik potis keemiseni, lisage maitse järgi soola. Nüüd lisa pärl oder ja keeda suppi tasasel tulel umbes pool tundi. Valage valmistatud supp portsjonitesse kaussidesse või kaussidesse ja kaunistage peeneks hakitud peterselliga. Serveeri kohe.
Naerisupp kanarinnaga
Koostis:
- 500 g kanafilee
- 200 g kaalikat
- 2 paprika
- 1 suur porgand
- 1 keskmine sibul
- 1-2 loorberilehte
- sool pipar
- päevalilleõli
- värsked ürdid
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage fileed, asetage kastrulisse ja katke puhta filtreeritud veega. Asetage anum pliidile ja keetke. Kasutage vahtplastist lusikaga vaht, vähendage kuumust ja küpseta, kuni kana on täielikult küps.
2. Haki kooritud kaalikas kuubikuteks või ribadeks, lisa pannile koos valmis kanalihaga. Küpseta 5 minutit. Koori sibulad ja porgandid. Jahvata ja prae pannil päevalilleõlis kuldpruuniks. Segage keedetud röst suppi.
3. Maitsesta roog oma maitse järgi soola ja jahvatatud pipraga. Loputage loorberilehed ja asetage kastrulisse. Küpseta mõõdukal kuumusel veel umbes 10 minutit - kaalikas peaks küpsema.
4. Loputage rohelisi, raputage maha, tükeldage. Vala kaalikasupp kaussidesse ja puista iga portsjon värskete ürtidega. Serveeri kohe.
Naerisupp hernestega
Koostis:
- 2 kaalikat
- 2 keskmist porgandit
- 1 tass kuiva hernest
- 3 spl. supilusikatäis taimeõli
- 1 loorberileht
- sool pipar
- jahvatatud koriander
- värsked ürdid
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Loputage kuivad herned hästi, asetage sügavasse kaussi ja katke puhta filtreeritud veega. Jätke herned mõneks tunniks mõjuma (olenevalt herneste kvaliteedist), võib-olla üleöö. Pange hommikul kurnale või kurnale. Keeda vesi või puljong eraldi kastrulis. Lisage herned, segage. Keeda mõõdukal kuumusel, kuni herned on pehmed. Maitsesta keetmise ajal soola ja pipraga ning lisa pestud loorberilehed.
2. Koori ja tükelda veri ja kaalikas väikesteks kuubikuteks või ribadeks. Prae pannil päevalilleõlis. Maitsesta maitse järgi jahvatatud pipra ja koriandriga.
3. Segage keedetud hernestega köögiviljapraad. Proovige soolasuppi. Vajadusel soola. Küpsetage tassi mõõdukal kuumusel 10 minutit. Eemaldage keedetud supp tulelt ja laske mõneks ajaks kaanega kaetud pliidil.
4. 15 minuti pärast valage valmistatud supp kaussi. Loputage rohelisi, raputage kõik tilgad ära, tükeldage ja piserdage igasse portsjonisse suur näputäis. Nagu iga hernesuppi, saab seda serveerida krutoonidega - praetud nisu või rukkileivaga, nii et supp osutub eriti maitsvaks. See on üsna lihtne retsept, kus herneste pehmust saab oma maitse järgi varieerida.
Usbeki naerisupp
Koostis:
- 500 g veiseliha viljaliha
- 150 g kaalikat
- 200 g sibulat
- 200 g porgandeid
- 1 suur punane paprika
- 3 suurt tomatit
- 400 g kartulit
- 100 g riisi
- 2 kuivatatud tšillipipart
- 5 g jahvatatud koriandrit ja köömneid
- sool pipar
- taimeõli
- värsked ürdid
Toiduvalmistamine samm-sammult:
1. Loputage tükk liha ja lõigake väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Koori ja tükelda kõik köögiviljad umbes samade keskmise suurusega tükkidena. Tomatite koorimiseks keetke vesi, valage see sügavasse kaussi ja langetage iga tomat seal paariks sekundiks pärast ristikujuliste lõikude tegemist tomatitele. See väike nipp viib teid kooritud tomatiteta kiiresti.
2. Loputage riis korralikult läbi. Pane kaussi, kata külma veega ja jäta mõneks ajaks seisma. Prae sibulad kuumutatud päevalilleõlis paksupõhjalises potis, mis ei põle toitu, läbipaistvaks. Sega juurde liha, sool ja keeda tasasel tulel 15 minutit.
3. Lisage kaalika ja porgandi tükid, praadige 5 minutit. Sega juurde tomatid ja paprikad ning hauta veel veidi (umbes 3 minutit). Lisage kartulid, 5 minuti pärast lisage köömned koos koriandriga, lisage tšillikaunad. Jätkake köögiviljade hautamist 5 minutit.
4. Valage umbes kaks liitrit puhast filtreeritud vett ja lisage maitse järgi soola. Kui see keeb, eemaldage vaht lusikaga. Kata pott ja keeda 10 minutit. Lisa riis ja keeda, kuni teravili on valmis. Valage valmis roog portsjonikaussidesse ja serveerige ürtidega.
Naerisupp taimetoitlane
Koostis:
- 1 kaalikas
- 1 bataat
- 1 kartul
- 1 keskmine porgand
- 1 roheline paprika
- 1 väike sibul
- 70 g lillkapsast ja tavalist kapsast
- 2 küüslauguküünt
- 1 spl. lusikatäis tomatipastat
- 1 kuivatatud kuum pipar
- 1 hunnik tilli
- sool
- taimeõli
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
1. Koori kaalikas, bataat ja kartul ning haki väikesteks ruudukujulisteks tükkideks. Loputa tilli, raputa see maha, haki peeneks. Jahvata kuivatatud paprika. Koorige küüslauk, lõigake pooleks ja eemaldage roheline keskosa. Viska see minema ja haki nelgi viljaliha väga peeneks.
2. Haki kooritud sibulad ja porgandid (porgandeid saab riivida), aseta kuumutatud õliga pannile ja prae, kuni sibulad muutuvad läbipaistvaks. Loputage roheline pipar, eemaldage vars, vaheseinad ja seemned, lõigake paberimass väikesteks tükkideks, lisage porgandi ja sibula praadimisele ja küpseta mõnda aega.
3. Haki tavaline kapsas piisavalt peeneks, sega praetud köögiviljadega ja keeda mõnda aega. Viige kõik praetud köögiviljad kastrulisse, lisage kaalikas kartulite ja bataatidega, samuti lillkapsa õisikud. Vala umbes kaks ja pool liitrit kuuma vett, lisage maitse järgi soola. Pärast keetmist keetke umbes 20 minutit.
4. Küpsetamise lõpus segage tomatipasta, hakitud küüslauk ja kuum pipar. Vala till, sega ja hoia umbes minuti jooksul tulel, seejärel jäta keedetud supp 10 minutiks kaane alla. Serveeri lauale. Selgub, et kerge supp ilma lisakaloriteta.
Nõuanne: kuuma pipra lisamine on teie äranägemisel. Valge kapsa võib asendada Savoy kapsaga samas proportsioonis.
