Kalach on jahust küpsetatud toode, mis on tavaliselt ümara ahelaga tabaluku kuju. Varem Venemaal müüdi selliseid rulle iga nurga peal. Linnarahvas sõi neid sellest käepidemest kinni hoides. Huvitav on see, et pastakat ei söödud, vaid visati minema või anti kerjustele.
See on vajalik
-
- 400 g jahu;
- 150 g margariini;
- 25 g pärmi;
- 75 g suhkrut;
- 4 laud. lusikad piima;
- 2 muna;
- sidrunikoor;
- moos maitse järgi;
- mandel.
Juhised
Samm 1
See leivatoode tuli Venemaale tatari köögist, vene pagarid lisasid taignale rukki juuretist. Selle testi iseloomulik tunnus on see, et see ei vanane väga kaua. 19. sajandil toimetati Moskvast Pariisi külmutatud rullid. Siis pandi nad kuumadesse rätikutesse, kus rullid sulatati. Küpsetised osutusid värskelt küpsetatuteks isegi kaks kuud pärast valmistamist. Keskajal oli Murom rullide pealinn, kuid järk-järgult, kui Vladimir-Suzdal Rus lagunes, sai Moskva nende saiakeste tootmise liidriks. Rullide järele oli nii suur nõudlus, et neid hakati ekspordiks tootma. Tänapäeval peetakse kalachi söödavaks suveniiriks Moskvas. Kalachit on kahte tüüpi: võid ja riivitud.
2. samm
Võirullid Vala kaussi jahu, seejärel tee selles lohk. Määri pinnale väikesed margariini, granuleeritud suhkru ja vanilliini tükid. Lahustage pärm eraldi kahe teelusikatäie granuleeritud suhkru ja sooja piimaga. Ühendage pärm jahu, margariini, munade, granuleeritud suhkru ja sidrunikoorega. Jätke tainas tunniks kerkima. Seejärel sõtku hästi istuv tainas, rulli see umbes 1 cm paksuseks kihiks ja lõika välja väikesed ümmargused koogid. Seejärel keerake tainakiud kokku ja asetage need igale koogile külje kujul. Pange rullid küpsetusplaadile, täitke pind võimaliku moosiga ja piserdage hakitud mandlitega. Jätke rullid uuesti lühikeseks ajaks ja küpsetage keskmisel kuumusel umbes 20 minutit.
3. samm
Riivitud rullid Vala lauale jahu, seejärel lisage järk-järgult vett ja pärmi, kortsutage tainas pikka aega, peate proovima muuta see elastseks, nagu plastiliin. Varem Venemaal hõõruti ja murendati pikka aega jääl päris tainarullide tainast. Samal ajal aurustati tainast süsinikdioksiid ja tänu sellele omandas rull erilise poorsuse, see osutus lopsakaks, hea kujuga, viskoosse ja elastse leivapuruga ning pehme koorikuga. Riivitud rullid nägid välja nagu tõelised pagariskulptuurid, neid küpsetati lõoke, luikede, oravate ja jäneste kujul.
