Väravad - avatud rukkijahul erinevate täidistega (puder, kodujuust, marjad) pirukad, mida küpsetatakse Karjalas, Pomorie's. Tainas sõtkutakse ilma pärmita, sellised pirukad küpsetatakse väga kiiresti ja parem on neid värsketena serveerida esimesteks kursusteks või magustoiduks.
See on vajalik
-
- Odra pudruga väravate puhul:
- 1 klaas piima;
- 3,5-4 tassi rukkijahu;
- 1 muna;
- 5 g võid;
- 1 spl hapukoort;
- sool.
- Täitmiseks:
- 150 g otra;
- 3 klaasi jogurtit;
- 1 spl ghee
- Magusa kohupiimatäidisega väravate puhul:
- 1 kg rukkijahu;
- 1 kg hapukoort;
- 250 g võid;
- 1 tl soola;
- 0,5 tl söögisoodat.
- Täitmiseks:
- 1 kg kodujuustu;
- 5 muna;
- 1 tass suhkrut;
- 2, 5 spl jahu;
- 1, 5 tassi hapukoort.
Juhised
Samm 1
Odrapudruga väravad
Valmista täidis: sorteeri, loputa ja immuta oder kalgendatud piimas, lisa lusikatäis ghee, lase kaksteist tundi toatemperatuuril liguneda.
2. samm
Sõtku tainas: lisa piimale näpuotsatäis soola, sega, lisa jahu ja sõtku paks, kuid mitte sitke tainas, nii et see ei jääks sinu käte külge kinni. Jätke tainas pooleks tunniks külmkappi, seejärel rullige see "vorstiga" lahti, lõigake tükkideks ja keerake need õhukesteks koogideks (kaks kuni kolm millimeetrit lai).
3. samm
Pange igale koogile lusikatäis täidist, tasandage see, jätke servad poolteist sentimeetrit täitmata. Näpistage vabad servad, painutades neid sissepoole, andke pirukatele ümmargune või ovaalne kuju. Segage üks supilusikatäis hapukoort munakollase, soolaga ja määrige iga pirukas rikkalikult.
4. samm
Küpseta kuumas ahjus viisteist minutit, enne serveerimist pintselda võiga. Serveeri väravaid värskete kuumade esimeste roogadega (supid, puljongid).
5. samm
Väravad koos magusa kohupiimatäidisega Pehmenda võid, lisa hapukoor ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks. Kustutage näputäis söögisoodat mõne tilga äädika või sidrunimahlaga. Lisa hapukoore-või segule sooda, sool, lisa jahu ja sõtku tainas. Pange tainas pooleks tunniks külmkappi.
6. samm
Hõõruge kodujuust läbi jäme sõela, lisage suhkur, munad, veidi jahu ja segage hoolikalt. Tehke tainast lihapallisuurused pallid või keerake "vorsti" sisse ja lõigake tükkideks. Rulli iga pall või tükk õhukeseks ümmarguseks koogiks.
7. samm
Pange kookidele täidis, jätke servad üks kuni poolteist sentimeetrit vabaks, pigistage servi, painutades neid sissepoole. Määrige iga pirukas hapukoorega, küpsetage kuumas ahjus viisteist kuni kakskümmend minutit.
