Kauaaegse traditsiooni kohaselt on borš õhtusöögi esimene käik. Borši valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Borši maitse sõltub suuresti liha valikust. Maitsev borš saadakse, kui valmistate puljongit kolmest lihaliigist.
Valmistage ette:
- liha - 1,5 kg (igat tüüpi 500 g - lambaliha kondiga koos rasva, veiseliha, sealihaga),
- 5 kartulit,
- 2 porgandit,
- 2 keskmist peeti
- 4 sibulat,
- 1 seller juure pea,
- 5 tükki rafineeritud suhkrut,
- sool,
- 4 loorberilehte,
- 4 keskmist tomatit
- sidrunhape nuga otsas,
- 1 kapsapea
- 1 paprika,
- rohelised sibulad,
- till,
- cilantro,
- petersell,
- piparherne,
- 3 spl. l. konjak.
Küpseta puljongit. Vala lihale 3 liitrit vett ja küpseta keskmisel kuumusel umbes 3 tundi. Puljongis lisage selleri juur, mis on lõigatud 4 ossa ja 5-6 tk. piment musta pipart. Pärast 3-tunnist küpsetamist eemaldage liha, pipraterad, seller puljongist. Kurna puljong.
Puljongi küpsemise ajal saate küpsetada 5 kartulit. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks. Kartulite mustaks muutumise vältimiseks peate need täitma külma veega.
Koori 2 keskmist peeti, 2 porgandit, 4 sibulat. Jämeda riiviga riivi porgand, seejärel peet. Haki sibul peeneks poolrõngasteks. Lisa pannile 50-70 g võid ja hauta erinevates pannides või kordamööda. Kõigepealt sibul, siis porgand, siis peet. Kastke tomatid mõneks minutiks keevasse vette, et need maha koorida, ja hautage, kuni need muutuvad pastaks.
Haki paprika ja kapsas, rohelised.
Lisage kõik puljongile järgmises järjestuses: kartul, küpseta 10 minutit keskmisel kuumusel, seejärel kapsas, paprika ja keetke veel 15 minutit. Seejärel lisage suhkur, sool, üleküpsenud köögiviljad, valage brändi, lisage nuga otsa sidrunhape ja keetke 3-5 minutit. Lisa loorberilehed. Lülitage tule välja, eemaldage loorberileht ja laske boršil tõmmata.
Enne borši serveerimist pange igasse taldrikusse kolm tükki liha: lambaliha, sealiha, veiseliha. Vala borš ja lisa värsked ürdid. Paku boršile hapukoort, majoneesi, küüslauku, mädarõigast.
