Rikkalik saak pakub rõõmu igale aednikule, kuid on samas probleem, sest soovite säilitada iga kasvatatud puuvilja, köögivilja või marja. Osa saagist võib süüa värskelt, osa saab kasutada mooside ja marineeritud kurkide valmistamiseks ning osa külmutada. Peamine on teha seda õigesti, et mitte lõpuks kleepuv tükk ilma maitse ja aroomita.
Kuidas külmutada marju ja puuvilju
Puuvilju ja marju võib külmutada tervelt või viiludena, puhtal kujul, siirupina, püreena või suhkruga üle puistatuna. Kartuliputru saab valmistada virsikutest, muidu kaotavad nad C-vitamiini ja võivad aja jooksul tumeneda. Virsikud säilivad sügavkülmas hästi, kui valate neile üle siirupi. Kui seda puuvilja vajatakse endiselt looduslikul kujul, on soovitatav enne külmutamist nahk sellest eemaldada ja leotada mitu minutit sidruniga hapendatud vees. Pärast süvendite eemaldamist võib ploome ja aprikoose igal viisil külmutada. Pirnid tuleb lõigata 4 tükiks ja pärast südamiku eemaldamist on soovitatav neid mõne minuti jooksul magusas vees blanšeerida. Parim on hoida pirne siirupis.
Maasikaid ja vaarikaid võib puistata suhkruga (150 g suhkrut 1 kg maasikate kohta ja 300 g suhkrut 1 kg vaarikate kohta). Enne külmutamist eemaldage maasikate vars.
Kõiki väikseid marju (mustikaid, sõstraid, murakaid, mustikaid) võib igal viisil külmutada, kuid eemaldage kindlasti oksad. Maguskirsid ja kirsid külmutatakse koos seemnetega või ilma; neid puuvilju saab mugavalt külmutada kartulipüree kujul, mida saab kasutada kompottide, pirukatäidiste või puuviljakastmete valmistamiseks.
Kuidas köögivilju külmutada
Mugav variant paprikate külmutamiseks on matrjoška. Selleks peate eemaldama südamiku ja varred ning seejärel asetama paprika ükshaaval. Kui pipart on hautise jaoks vaja, on kõige parem lõigata see tükkideks.
Külmutamiseks on parem valida mitte eriti suured tomatid - kirss, ploom või sõrm. Ja suurtest tomatitest on parem valmistada kartulipüree, mis sobib ideaalselt pasta või suppide valmistamiseks.
Kurgid külmutatakse harva, valides ainult väga väikesed ja tugevad.
Enne brokoli ja lillkapsa külmutamist tuleks kapsapead õisikuteks lahti võtta ja 20–30 minutit soolases vees leotada ning seejärel vaid paariks minutiks keevasse vette lasta. Pärast seda tuleb õisikud jahutada, kuivatada paberrätikuga ja kohe salve või küpsetusplaadile sügavkülma saata. Kui kapsas on külmunud, saab selle panna anumatesse või kottidesse.
Kibeduse eemaldamiseks tuleb baklažaanid kõigepealt lõigata viiludeks ja piserdada soolaga (selleks kulub umbes 20–30 minutit). Mõnel juhul küpsetatakse baklažaanid kõigepealt varre eemaldamise ja koore koorimisega ning seejärel külmutatakse - sel juhul saab köögivilja talvel kasutada kaaviari või salatite valmistamiseks.
Rohelised herned külmutatakse vitamiinide säilitamiseks kohe pärast koristamist. Parim on herned külmutada ühe kihina, pärast seda, kui olete neid paariks minutiks keevasse vette kastnud, jahutanud ja kuivatanud. Sellisel juhul ei jää see kokku.
Kõiki köögivilju, puuvilju ja marju on soovitatav portsjonite kaupa külmutada, sest pärast sulatamist ei ole võimalik kasutamata osa sügavkülma tagasi viia.
