Suve lõpus ja sügisel koristatakse talveks köögivilju, marju ja puuvilju. Nendest valmistatakse erinevaid hapukurke, hoidiseid, marinaade, moose ja nii edasi. Kuid kõige selle kõrval saab köögivilju, marju ja puuvilju külmutada.
Köögiviljade, marjade ja puuviljade külmutamiseks vajate head sügavkülmikut ja kui toorikute maht on väike, siis sobib ka kodumajapidamises kasutatav külmkapp. Need on tavaliselt külmutatud ja ladustatud temperatuuril vahemikus -18 kraadi kuni -22 kraadi. Kuid mitte iga meie aia maatüki kingitus ei sobi külmutamiseks. Milliseid köögivilju, marju ja puuvilju saan külmutada?
Köögiviljad sorteeritakse, pestakse ja kooritakse enne sügavkülma panemist. Külmutamiseks sobivad ainult küpsed ja kahjustamata isendid.
Talveks külmutatud köögiviljad
Külmuta tervelt kilekottidesse, samuti viilutatud, õhukindlates vormides.
Lõika 1 cm paksusteks rõngasteks ja pange kottidesse ja anumatesse. Enne seda tuleb neid ühe minuti jooksul blanšeerida.
Tükeldatud või tükeldatud, seejärel hoitakse 1-2 minutit keevas vees ja asetatakse sügavkülma suletud vormidesse.
Lõika kuubikuteks või tükkideks ja keeda pooleks küpseks. Võite ka porgandeid riivida keskmise riiviga ja korraldada need kottidesse.
Keeda tervelt, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks. Värvi säilitamiseks võib seda 10 sekundiks sukeldada 5% äädikhappe lahusesse ja kuivatada. Sellisel kujul on peet külmutamiseks valmis.
Need rohelised vürtsid pannakse kottidesse kuni 5 cm paksuse kihina, muidu ei külmuta need hästi.
Kummalisel kombel võib neid köögivilju ka talveks külmutada. Selleks lõigatakse need rõngastesse või kuubikutesse ja pannakse kottidesse.
Need pannakse kottidesse ja pannakse sügavkülma.
Lõigake tükkideks 2-3 cm ja küpseta 2-3 minutit keevas vees ning seejärel kuivatage. Selles vormis sobib see külmutamiseks.
Lisaks loetletud köögiviljadele tuleb külmuda: spinat, cilantro, hapuoblikas, lillkapsas, brokoli, mais, sibul, kartul, basiilik ja seened.
Enne külmutamist valitakse küpsed või veidi valmimata puuviljad ja marjad. Neid pestakse ja kuivatatakse. Ja alles siis pannakse need kottidesse või anumatesse ja pannakse külmkappi.
Talveks külmutamiseks sobivad puuviljad ja marjad
Virsikud külmutatakse tervelt, samuti viilude või kuubikutena. Süvendid eemaldatakse aprikoosidest ja viiakse õhukindlatesse anumatesse.
Lõika viiludeks või viiludeks. Peamine on südamiku lõikamine. Viljade tumenemise vältimiseks kastetakse need 15 minutiks vette sidrunhappe lisamisega.
Külmutada koos seemnetega ja ilma. Lõika viiludeks või pane tervelt sügavkülma.
Aseta taldrikule ja kata toidukilega. Asetatakse sügavkülma. Seejärel pannakse need pärast külmumist konteineritesse või muudesse anumatesse. Seega marjad kuivavad ja neist tuleb välja liigne niiskus.
Need marjad külmutatakse mis tahes kujul, pannakse kohe anumatesse või kilekottidesse. Eelkuivatage hoolikalt.
Külmutatud köögiviljad ja puuviljad võivad pärast sulatamist sisaldada suures koguses nitraate. Köögiviljad tuleb toiduvalmistamiseks kohe panna kuumas vees ning puuvilju ja marju ei tohi uuesti külmutada. Neid kasutatakse koogi ja pirukate jaoks kompoti, želee või täidise valmistamiseks.
