Sõstrahooaeg algab juulis ja haripunkt on augustis. Läbipaistvad, kalliskividega sarnased punasesõstramarjad ja lihavad, läikiva musta koorega, mustad marjad erinevad maitselt. Põhimõtteliselt on marjad aga sarnased - igasugused sõstrad on vitamiinirikkad ja seetõttu tuleks talveks ette valmistada.
Talviseks koristamiseks vali kõvad ja läikivad sõstramarjad, erksavärvilised mustad või helepunased. Visake ära küpsemata marjad, purustatud ja hallitanud. Pange marjad sõelale või kurnale, loputage ja kuivatage. Eemaldage kahvliga kobarast punased sõstrad. Võtke vars pihku, sirutage see seadme hammaste vahele ja tõmmake kahvlit alla - marjad eralduvad hõlpsalt ja lihtsalt ja kukuvad ettenähtud anumasse. Soovi korral saate “saba” mustast ja punasest sõstrast eraldada, pigistades selle ära, kuid see ei mõjuta toorikute maitset ning see töö on vaevarikas ja vaevarikas.
Seda jahedat piparmündise vihjega selget tarretist saab kasutada magustoitudes, kasutada Cumberlandi kastme alusena või lisada lihtsalt röstitud lambale. Ühe kilogrammi kooritud marjade jaoks vajate:
- 1 kg peeneteralist suhkrut;
- 1 sidrun;
- 2 oksakest värsket piparmünti;
- 20 värsket piparmündilehte.
Pange pestud punased sõstrad paksu põhjaga laia rauast kastrulisse ja valage 1 liitrisse vette, pange piparmündioksad ja pange pann tulele. Kuumuta keemiseni, purusta marjad purustiga ja tõsta tulelt. Lase jahtuda, eemalda piparmündioksad ja riputa sõstrad anuma kohale marli-, musliini- või peene sõela kotti. Jäta üleöö aeglaseks nõrguma. Ärge pigistage kotti, ärge suruge marju, vastasel juhul ei ole sõstarželee läbipaistev.
Kui kogu mahl on tühjaks voolanud, valage see kastrulisse, lisage suhkur ja pigistage sidrunist mahl välja, hautage pidevalt segades. Kui suhkur on lahustunud, tõstke kuumust ja hautage 10-15 minutit. Eemaldage pann tulelt, lisage tarretisele hakitud piparmündilehed ja segage. Jahutage veidi ja valage steriliseeritud purkidesse, hoidke külmkapis valmis punase sõstra tarretist.
See aromaatne moos saadakse spetsiaalse pikantse noodiga, mille annab talle mustsõstraliköör. Ärge muretsege alkoholi olemasolu pärast - see aurustub kuumutamisel. Mustsõstramoosi võib lisada teraviljale, kodujuustule, jogurtile, lisada jookidele ja serveerida pannkookide, pannkookide või juustukookidega. Kilogrammi musta sõstra kohta võtke:
- 750 g peeneteralist suhkrut;
- 1 sidrun;
- 2 supilusikatäit mustsõstralikööri.
Segage pestud sõstrad suhkruga suures rauakausis või kastrulis, katke kaanega ja laske toatemperatuuril 8–10 tundi. Koorige sidrunilt koor õhukeste pikkade ribadena ja pigistage mahl välja. Segage marju, lisage sidrunimahl ja küpseta tasasel tulel, kuni kogu suhkur on täielikult lahustunud.
Suurendage kuumust, lisage sidrunikoor ja liköör ning hautage 5-7 minutit. Jahutage veidi ja valage steriliseeritud purkidesse.
Marjaäädikad kaunistavad salateid ja sobivad suurepäraselt liha marineerimiseks. Mustsõstraäädika valmistamiseks vajate:
- 500 g marju;
- 1 kaneeli kepp;
- 200 g granuleeritud suhkrut;
- 300 g õunasiidriäädikat.
Pane pestud mustasõstramarjad klaaspurki, purusta kergelt, lisa kaneel ja kata äädikaga. Kata ja pane nädalaks külmkappi. Riputage marjad ja äädikas sõela- või marlikotis kastruli kohale ja oodake, kuni kogu mahl tühjeneb. Lisa suhkur ja hauta keskmisel kuumusel, kui liiv on lahustunud, lülita tuli välja ja lase äädikal jahtuda. Valage tihedalt sulguvate kaantega pudelitesse ja hoidke valguse ja kuumuse eest eemal.
