Pehme sulajuustukihiga kaetud tükk värsket leiba ja tass aromaatset kohvi vaevalt kedagi ükskõikseks jätab. Vahepeal saab maitsva sulatatud juustu täielikult kodus valmistada, vähese vaevaga ja vähe aega kulutades.
Mida me teame sulatatud juustust?
Sulatatud juustu valmistamine kodus ei vaja erilisi oskusi. Protsess on üsna lihtne, kuigi see nõuab vähe aega ja oskusi. Kuid tulemus on tavaliselt vaeva väärt. Ise tehtud juust on kindlasti mitu korda maitsvam kui poes müüdav. Ja võite toote koostises olla täiesti rahulik. Lõppude lõpuks on võimalik valida iga koostisosa, mis selle koostisesse lisatakse. Vahepeal pole sulatatud juust mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See sisaldab valke, rasvu ja väikeses koguses süsivesikuid. Nagu teate, osalevad valgud organismis peaaegu kõigi inimelu oluliste protsesside rakendamisel. Lisaks sisaldab sulatatud juust aminohappeid, mida inimene saab ainult väljastpoolt, kuna neid ei toodeta iseseisvalt. Samuti on seda tüüpi juust rikas naatriumi, vase, tsingi, raua, kaaliumi, fosfori, magneesiumi ja loomulikult nagu iga piimatoode, kaltsiumi. Arvestades, et sulatatud juust imendub organismis peaaegu täielikult, võib see olla väga kasulik olukordades, kus on vaja tugevdada luukoe ja lihtsalt vältida luu haprust. Ainult puudulik loetelu vitamiinidest, millest moodustuvad sulatatud juustud, näeb välja väga muljetavaldav: vitamiinid A, H, E, D, C, PP, B-vitamiinid (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
Kuid selline toote küllastumine erinevate mikroelementidega seab juustu tarbimisele piirangud südame-veresoonkonna haiguste all kannatavatele inimestele ja piisavalt kõrge kalorsusega - ülekaaluline.
Ja siiski, koduperenaiste jaoks, kes eelistavad kiiret ja hõlpsasti valmistatavat toitu, mis suudab rahuldada isegi väga nutikate majapidamiste gastronoomilisi vajadusi, võib korralikult valitud toorjuusturetsept olla tõeline jumalakartus. Ja võimalus selle toote loomisel katsetada lisab sellele ainult punkte.
Sulatatud juust "Kreemjas"
Kreemja maitsega klassikalise õrna juustu valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi;
- 100 g või;
- 1 liiter piima;
- 1 kg kodujuustu;
- 2 tk kanamunad;
- 1 tl sooda;
- 1 tl sool.
Lisage kahvliga hästi püreeritud kodujuust piimaga kastrulisse ja segage. Me panime kastruli saadud massiga pliidile, keedetakse ja vähendatakse seejärel tulekahju, keedetakse 15-20 minutit pidevalt segades. Järgmisena eraldame kohupiima massi moodustunud vadakust sõela ja mitmesse kihti kokku pandud marli abil. Kui vedelikku pole enam, viime saadud kodujuust pannile, lisame võid, sooda ja soola. Sega kõik uuesti ja pane uuesti keskmisele kuumusele 4-8 minutiks. Selle aja jooksul peaks mass hakkama "sulama". See tähendab, et on aeg eelnevalt lisada kaks hästi klopitud muna ja küpsetada veel 5–10 minutit, kuni moodustub homogeenne vedel mass.
Jaotame valmis sulatatud juustu plaatidesse ja laseme taheneda. Koorimise vältimiseks katke juust toidukilega.
Kodune sulatatud juust ürtidega
Selle retsepti järgi juustu valmistamiseks vajame:
- 350 gr. kodujuust;
- 70 g võid;
- 1 muna;
- 0,5 tl sooda;
- 0,5 tl till, petersell (saab kuivatada);
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Sulata või, jahuta veidi ja lisa intensiivselt segades muna. Viige tulevase juustu jaoks mõeldud kodujuust läbi sõela, lisage sooda, muna-õli segu ja segage hästi.
Saadetud kohupiimamass saadame veevanni, kuni see omandab ühtlase viskoosse konsistentsi. Sulatatud juust on peaaegu valmis. Jääb lisada maitse järgi soola, vürtse ja maitsetaimi, segada hästi. Pange juustud jahtuma laskmata vormidesse ja laske jahtuda.
Kui soovite sulatatud juustu pinnal kõva kooriku teket vältida, peate seda segama, kui toode jahtub toatemperatuurini.
Sulatatud juust paprika ja basiilikuga
- Kodujuust - 500 gr.;
- Kana muna - 1 tk;
- Või - 100 gr.;
- Sool - 1 tl;
- Soda - 1 tl;
- Suhkur - 1/2 tl;
- Paprika - 1/4 tl;
- Jahvatatud kuum pipar - 1/4 tl;
- Basiilik maitsta.
Lisage sõela abil hõõrutud kodujuustule muna, pehme või, suhkur, sooda ja sool. Võikogust saab vastavalt soovile vähendada. See ei mõjuta valmistoodet mingil viisil. Segage saadud segu hoolikalt, seejärel pange veevanni. Segage kohupiima massi perioodiliselt. 5-7 minuti pärast peaks kohupiim muutma oma konsistentsi. 10-15 minuti pärast peaks kohupiim muutuma viskoosseks homogeenseks massiks. Selles etapis on vaja lisada vürtse, segada kõik hoolikalt ja saata see mõneks minutiks tagasi veevanni. Seejärel paneme juust ettevalmistatud vormi, jahutage see maha ja naudime omatehtud sulatatud juustu.
Kodune sulatatud juust
- Kodujuust - 500 gr.;
- Hapukoor - 2 supilusikatäit;
- Muna - 1 tk;
- Sool - 1 tl;
- Soda - 1 tl;
- Värske till - 1 spl
Haki pestud ja kuivatatud till peeneks. Pange eraldi kodujuust, hapukoor, muna, sool ja sooda kastrulisse. Segage kõik hoolikalt segistiga. Kui segu muutub homogeenseks, lisage maitsetaimi ja segage uuesti, kuni till on ühtlaselt jaotunud.
Saadud massi paneme veevanni ja aeg-ajalt segades viime selle valmisolekusse. Selleks võib kuluda 15–20 minutit. Järgmisena nihutame saadud sulatatud juustu vormidesse ja laseme jahtuda.
Taimetoitlane sulatatud juust
Juustu valmistamiseks vastavalt retseptile, mis pakub huvi loomset päritolu toidust keelduvatele inimestele, vajame:
- Sojapiim - 2 tassi;
- Õunaäädikas - 1 supilusikatäis;
- Želatiin - 8 tl (või agaragarit 2 tl);
- Maisijahu - 1 supilusikatäis;
- Kikerhernejahu - 2 supilusikatäit;
- Amaranti jahu - 1 supilusikatäis;
- Margariin (taimetoitlane) - 0,5 tassi;
- Kookosõli (rafineeritud) - 2 supilusikatäit;
- Toidupärm - 3 supilusikatäit;
- Kartulitärklis - 2 supilusikatäit;
- Sool - 1 tl
Vala potti 1 tass sojapiima ja vala segades õunaäädikas. Jätame segu kalgendamiseks. Protsess võtab paar minutit. Järgmisena peate segama agari 1/4 tassi piima. Konsistents peaks olema ühtlane, ilma tükkideta.
Segage kikerhernejahu, maisijahu, amaranti jahu ja kartulitärklis, seejärel lisage 3/4 tassi sojapiima ja segage uuesti, kuni moodustub homogeenne mass. Nüüd saate jätkata sojapiima ja äädika toorainete, želatiini (agar-agar), erinevat tüüpi jahu ja kartulitärklise segu segamise etapiga. Pärast kõigi koostisosade põhjalikku segamist pange pann tulele ja viige sisu keemiseni. Seejärel lisage kookospiim, margariin, sool ja pärm ning küpsetage pidevalt segades tasasel tulel, kuni mass pakseneb.
Kui segu on piisavalt paks, kasutage ühtlase konsistentsi saamiseks kastmikserit. See samm on sulatatud juustu "siledaks" muutmiseks väga oluline.
Selle juustu maitset saate mitmekesistada, lisades keemisjärgus veidi vedelat suitsu või oma lemmik ürte. Valage valmis sulatatud juust vormi ja jahutage. Head isu!
