Hapukapsas on vaja erilisi säilitamistingimusi ja pikka käärimisperioodi. Kuid marineeritud köögiviljad, krõbedad ja hapud, küpsevad kiiremini, sealhulgas kiirustades, ja toode on ladustamisel tagasihoidlikum. Valge kapsa toote marineerimisel ja selle ühendamisel erinevate koostisosadega on mitu saladust.
Küpsetamise ajal marineeritud kapsast ei pea purkidesse sulgema, vaid lihtsalt pange kõik anumatesse. Ja see sobib tarbimiseks vaid ühe päevaga. Samuti hoitakse toodet erinevalt hapukapsast täiuslikult ilma steriliseerimiseta jahedas temperatuuril kauem kui kuu. Ja grammigi ei kaota oma suurepärast maitset, krõmpsuvust ja mis peamine - kasu.
Isegi algaja saab hakkama lihtsaima samm-sammulise marineerimise meetodiga, kuid keerukamad retseptid, näiteks peedi ja porgandi kapsas või piparkoogid, on teostatavad, kui täheldatakse mitmeid nüansse.
Porgandi ja küüslauguga marineeritud klassikaline kapsas
Struktuur:
- kapsa pea - 1tk. (1,8 kg);
- keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
- küüslauk - 5 hammast;
- vesi - 900 ml;
- sool - 30 g;
- suhkur - 45 g;
- pipra mäed. - 15 tk;
- kuivatatud nelgi pungad - 5 tk;
- loorberilehed. - 3 tk;
- äädikhape 6% või 9% - 150 või 90 ml.
Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:
- Krõbeda ja pehme suupiste jaoks peaksid kahvlid olema kindlad ja kindlad. Haki kapsas terava noaga väga õhukesteks viiludeks. Võite kasutada kapsa riivist või spetsiaalse kinnitusega kombaini.
- Pese ja koori porgandid, riivi peenele riivile. Kombineerige kapsas kapsas, proovige mitte vajutada.
- Marinaad on valmistatud kuumast keevast veest, mis on segatud kõigi vürtsidega. Kapsa marinaadi keemise ajal pole vaja lisada äädikat.
- Koorige küüslauguküüned kestast ja tükeldage väikesteks kuubikuteks. Lisage see veidi jahtunud marinaadile ja seejärel lisage seal äädikat.
- Eemaldage lavrushka. Valage kapsakaussi peaaegu kuum vesi ja segage. Jätke, kuni kõik jahtub. Aeg-ajalt segage koostisosi.
- Jaotage purkidesse, lisage ettevalmistatud kapsa marinaad. Ülalt, kaela piiri ja kapsa pinna vahele jätke kumbki 2-3 cm, pange külmkappi ja unustage toode 2-3 päevaks. Põhimõtteliselt võib suupisteid süüa juba järgmisel päeval, kuid kõige õigema maitse (magus-soolane, õrn ja mahlane) omandab see 3. päeval.
- Serveerimisel valage eelroog aromaatse taimeõliga. Ja kui lisate värsket hakitud sibulat või hakitud rohelist, saate täieõigusliku sügisalati.
Kapsas paprika ja porgandiga
See on üks kiiremaid viise hapukapsa küpsetamiseks. See on kasutamiseks valmis vaid 24 tunni jooksul.
Struktuur:
- kapsa pea - 1 tk. kaaluga umbes 1,8 kg;
- keskmised porgandid - 1 tk;
- magus pipar - 1 tk;
- suur kurk - 1 tk;
- vesi - 1 l;
- sool - 20 g;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- äädikas 70% - 7 ml.
Marineerimise retsept samm-sammult:
- Koori ja haki kapsas õhukesteks ribadeks.
- Koorige pestud porgandid ja tükeldage koos kurgiga kitsas riivis. Väljapääsu juures peaksite saama õlekõrre.
- Peske paprika, koorige see ja lõigake väikesteks laastudeks.
- Kombineerige kõik hakitud köögiviljad sügavas emailkastrulis, kuid ärge vajutage, nii et mahl ei hakkaks tekkima.
- Peske ja desinfitseerige paar 2-liitrist purki keeva veega. Täitke need peaaegu täielikult köögiviljaseguga.
- Marinaad keedetakse väga kiiresti. Lisage keevasse vette suhkur ja sool, valage äädikas.
- Vala see kõik kuumalt kapsale ja, purgid sulgedes, lase jahtuda. Viige jahedasse kohta, võtke proov hommikul. Toode on kasutusvalmis. Saate seda säilitada umbes kuu.
Guri peet
Vaarikavärvilistel kapsadel on lisaks suurepärasele magusale peedimaitsele ka välimus, uskumatult ilus ja esinduslik. Tal on üsna pikk säilivusaeg - kaks kuud. Ta valmistub kiiresti.
Struktuur:
- kapsa pea - 1 tk. kaaluga umbes 1,7-2 kg;
- suured porgandid - 1 tk;
- keskmised peet - 1 tk. (umbes 350 g);
- küüslauk - 8 hammast.;
- kuum punane pipar - 1 tk. (saab asendada maapinnaga);
- vesi - 1 l;
- sool - 30 g;
- granuleeritud suhkur - 150 g
- looduslik õunaäädikas 6% - 180 ml;
- pipra mäed. - 10 tükki.;
- loorber. leht - 5 tk;
- rast. õli - 100 ml.
Samm-sammult retsept:
- Lõika kaunilt kogu kapsakahvlid ruutudeks, mille suurus on 5 × 5 cm. Selle retsepti järgi valmistamiseks peab kapsa pea olema tihe, ilma aeglaste ülemiste lehtedeta.
- Peske toores peet porgandiga mustuse ja koore eemaldamiseks põhjalikult, tükeldage kõige jämedam riiv.
- Eemaldage küüslaugupeadelt kaalud ja tükeldage need suurteks purudeks.
- Loputage ja koorige pipar, tükeldage õhukesteks rõngasteks.
- Valage kõik valmistatud koostisosad sügavasse anumasse ja segage oma kätega ilma purustamata.
- Keetke vesi, segage see soola ja suhkru, pipraga ning visake loorberileht. 8 minuti pärast keemise algusest eemaldage lavrushka ja valage äädikas, seejärel õli.
- Kalla köögiviljadele kaussi keev vedelik ja sulge laia kaanega, suru pealt koormaga alla, nii et soolvesi tõuseb kaane kohale ja kapsas kausi sees pakseneb.
- Lase loomulikult jahtuda ja aseta 5 päevaks jahedasse kohta.
- Pidulik suupiste on valmis, seda saab panna anumatesse või purkidesse ja panna külmkappi, seda saab säilitada kuni kaks kuud.
Piparkoogid porgandiga
Haruldane viis luua vürtsikat marineeritud kapsast kodus, mille maitsele ei pea vastu isegi kõige keerukam gurmaan.
Struktuur:
- kapsa pea - 1 tk. kaaluga kuni 2,1 kg;
- suured porgandid - 1 tk;
- magus pipar - 1 tk;
- värske ingverijuur - 80 g;
- küüslauk - 6 hammast.;
- vesi - 1, 4 l;
- sool - 30 g;
- suhkur - 80 g;
- rast. õli - 70 ml;
- must pipar - 10 g;
- loorber. leht - 4 tk;
- looduslik õunaäädikas 6% - 200 ml;
Samm-sammult toiduvalmistamine:
- Riivi kapsas spetsiaalsel õlgedega riivil.
- Haki porgandid jämeda riiviga. Tükelda pipar. Tükelda ka küüslauk.
- Eemaldage ingveri juurest koor ja lõigake see lamedateks viiludeks.
- Sega kõik köögiviljad ja jäta kaste ootama.
- Valage kõik ülejäänud koostisosad keevasse vette, lisage äädikat alles 7 minuti pärast, pärast loorberilehe eemaldamist.
- Valage kapsas keeva veega ja suruge rõhu all kaanega alla.
- Lase soolveel jahtuda ja külmkapis päev. Saate seda säilitada 1 kuu. Kirjalikult kasutada - juba järgmisel päeval!
Marineeritud kryzhavka - Ukraina kapsas porgandiga
"Kryzhavka" tõlgitakse ukraina keelest kui "ristikujuline", kuna "kryzh" tähendab "rist". Seega on selge, et kapsa kahvlid tuleb lõigata ainult neljaks osaks - risti, nii et see vastab retseptile.
Struktuur:
- väike kapsa pea - 2 tk. Igaüks 700–900 g;
- suured porgandid - 2 tk;
- bulgaaria pipar - 1 tk;
- küüslauk - 7 hammast;
- köömned - 10 g;
- vesi - 1, 2 l;
- suhkur - 60 g;
- sool - 35 g;
- õunasiidri äädikas 6% - 140 ml;
- pipar - 15 g;
- rast. õli - 100 ml.
Samm-sammult retsept:
- Koorige kapsa pea ülemistelt lehtedelt, lõigake risti 4 ossa, ärge eemaldage südamikku.
- Aja vesi keema ja kastke valmis kapsas sinna 8 minutiks.
- Viige kapsas jäävette, vahetage paar korda vett, nii et kryzhavka jahtuks kiiremini.
- Koori ja jahvata küüslauk kestast.
- Pese ja riivi porgandid. Pese, koori ja tükelda pipar.
- Marinaadi jaoks lisage pipar ja suhkur keevasse vette, lisage 10 minuti pärast äädikat, kasvage. või ja porgand. Ja eemaldage tulelt.
- Pange kapsas ise kaussi või pannile, katke see köömnetega ja küüslauguga. Vala kuuma marinaadiga.
- Sulgege kaane / plaadiga ja paigaldage press.
- Oodake, kuni kastetud kapsas on jahtunud, ja saatke see jahedaks.
- Pärast päeva saab marineeritud köögivilju maitsta, lõigates need väikesteks tükkideks.
Krõbe kapsas porgandi ja õuntega
Struktuur:
- suur kapsa pea - 1 tk. kaaluga umbes 2 kg;
- keskmised porgandid - 5 tk;
- paprika - 5 tk;
- õunad - 5 tk;
- küüslauk - 6 hammast.;
- punane tšillipipar - 1 tk;
- vesi - 1, 8 l;
- sool - 70 g;
- granuleeritud suhkur - 130 g;
- äädikas 6% - 140 ml;
- pipra mäed.- 25 tk;
- nelk - 8 tk;
- loorber. leht - 5 tk.
Kapsa keetmise etapid:
- Lõika kahvlid kaheks võrdseks tükiks, ilma kändu eemaldamata.
- Koori ja haki seemnetest magus pipar. Ka kuum pipar, et vars ja seemned lahti saada, lõika 4 tükiks.
- Haki porgandid võrdsetes poolrõngastes.
- Koori ja tükelda küüslauguküüned noaga.
- Loputage õun ja jagage see 6-8 osaks, eemaldage südamik.
- Pange kõik suurde kastrulisse või korraldage purkidesse. Saab kihtidena paigutada. Lõpus - õunaviilud.
- Marinaadi jaoks lisage puistavad komponendid keevasse vette. Pärast 8 minutit pärast keetmise algust valage äädikas. Ja lülitage küte välja. Enne köögiviljade valamist eemaldage lavrushka.
- Kata kauss või pott plaadiga, nii et midagi ei hõljuks. Ja oodake 12 tundi, kuni marinaad jahtub. Saatke see paariks päevaks külmkappi. Kõik roa komponendid on maitsvad.
Porgandiga marineeritud lillkapsas
Marineeritud lillkapsas osutub mõnusalt krõbedaks ja vürtsikaks. Ei mingit karmust, vaid ainult maitsev ja tervislik toode.
Koostis:
- lillkapsas - 1 kg;
- suured porgandid - 1 tk;
- maitseaine pipar - 10 g;
- granuleeritud suhkur - 15 g;
- loorber. leht - 2 tk;
- vesi - 700 ml;
- nelk - 5 tk;
- sool - 20 g;
- 6% õunasiidri äädikat - 100 ml;
- näputäis kaneeli ja tüümiani.
Toiduvalmistamine etapiviisiliselt:
- Loputage lillkapsas, lõigake õisikutest kõik mustad koorikud. Jagage see oksteks.
- Keeda soolases keevas vees mitte rohkem kui 3-4 minutit ja aseta steriliseeritud purkidesse.
- Koori ja tükelda toored porgandid õhukesteks viiludeks. Saatke pankadesse asetatud kapsaõisikutele.
- Keetke vesi ja lisage sellele kõik vürtsid, sool, loorberileht ja suhkur. Pärast keetmist lisage äädikas.
- Jagage marinaad laiali, keerake metallkaantega kokku. Pangad asetatakse tagurpidi. Pange sooja tekiga.
Õige marineerimise nipid
Marineeritud kujul on maitsev mitte ainult valge kapsas, vaid ka muud tüüpi köögiviljad: Pekingi, punane ja lillkapsas. Brüsseli sordiga saate katsetada.
Kõigi retseptide jaoks sobivad ainult tihedad ja tihedad kapsapead. See on valmistoote karge ja mahlakuse garant. Saate kapsast lõigata mitte ainult ribadeks, vaid ka meelevaldseteks ruutudeks või isegi veeranditeks (kui kahvlid on väikesed).
Marinaadile saate lisada mitte ainult porgandeid, vaid ka õunu, paprikat, pohli, jõhvikaid, kirsse, samuti ploome ja ranetki. Küüslauku on parem lisada marineeritud kapsale, mitte sibulatele. Viimasel on väga väljendunud maitse, mis võimendab kõiki teisi koostisosi.
Kui loorberilehte ei eemaldata marinaadist, siis infusiooni käigus omandab kapsas kibedust.
Köögiviljadele sobivad hästi nii õunaäädikas kui ka viinamarja- või veiniäädikas. Marinaadi valmistamiseks palsamiäädikat praktiliselt ei kasutata (selle häguse värvi tõttu). Harvem kasutatakse sidruni- või apelsinimahla.
Igasugused herned, koriander ja nelk on head koostisosad. Maitse tugevdamiseks võite lisada köömneid rosmariiniga, samuti kuuma tšillipipart.
