Marineeritud mais võimaldab teil mitmekesistada oma dieeti sügisel ja talvel, valmistada maitsvaid lisandeid, suppe ja palju muid roogasid. Täispiim ja küpsed kõrvad konserveeritakse edaspidiseks kasutamiseks või eraldatakse terad tulevaste salatite, hautiste, suppide jaoks eelnevalt. Toores mais on üksi ja koos köögiviljadega hea. Konserveeritud kõrvade ja terade maitse sõltub suuresti marinaadi koostisosadest, vürtsidest ja ürtidest.
Maisi marineerimine kodus: kasulikud näpunäited
- Marineerida on soovitatav igasugust noort suhkrumaisi. Kõrv peaks olema kindel, hästi vormitud teradega.
- Kui kasutate vana kõrva ja peate terad eraldama, kasutavad kokad lihtsat nippi: nad lasevad maisi 10-15 sekundit kuumas vees, seejärel kohe külma vette. Pärast seda saab terasid terava noaga hõlpsasti lõigata, lehvitades neid võimalikult tordile.
- Maisi blanšeerimine ja hõõrdkatte ettevaatlik eemaldamine hoiab marinaadi pikka aega tumedana. Toorikud näevad välja isuäratavad ja neid saab isegi pidulikul laual serveerida.
- Marineeritud maisi pikaajaliseks säilitamiseks tuleb see steriliseerida. mahutid ja toorikud. Vastasel juhul võivad mikroobide eosed idaneda.
- Maisi keedetakse tavaliselt enne marineerimist. Kuumtöötlusaeg võib ulatuda poolest tunnist kuni 1-2 tunnini, kõik sõltub kõrvade küpsusastmest. Tuleks kontrollida, kas terad on pehmenenud, pikendage vajadusel küpsetusaega. Piimamaisi saab kohe marinaadiga täita.
- Kodus marineeritud maisi hoitakse steriilses anumas jahedas ja pimedas kohas ilma järskude temperatuurikõikumisteta 1-2 aastat. Pärast kokkukeeratud purgi avamist võite neid kasutamata terasid järele jätta mitu päeva marinaadi sukeldatud suletud anumas. Kui täidist pole jäänud, on parem kõrv toidukilesse külmutada.
- Pärast steriliseeritud toorikute kokkukeeramist pöörake anum tagurpidi, mähkige see tekiga ja laske toatemperatuuril jahtuda. Seejärel pange see püsivaks säilitamiseks jahedasse ja pimedasse kohta.
Marineeritud maisitõlvik
Eemaldage kiud ja lehed 6 noorelt maisitõlvelt, loputage hoolikalt jooksva veega. Keeda 30 minutit, seejärel lase pannil sama kaua istuda.
Keetke eraldi kausis 2 liitrit vett ja segage selles, kuni paar klaasi granuleeritud suhkrut ja 3 supilusikatäit jämesoola on täielikult lahustunud. Pärast seda lisage marinaadile:
- paar hernest pipraga;
- Nelgi 3-4 õisikut;
- 2 loorberilehte;
- 30 ml 9% lauaäädikat.
Lõigake keedetud maisi iga kõrv 2-3 tükiks ja asetage steriliseeritud klaaspurkidesse. Hoidke marinaadi mõõdukal kuumusel 5-6 minutit, seejärel eemaldage pliidilt ja valage maisi. Rulli konteiner kokku.
Marineeritud piima mais
Koorige 6–7 kõrva piima (valige kogus sõltuvalt sobivast anumast). Peske korralikult voolavas vees ja pange kurn kuivama. Keetke kastrulis vesi, lahustage 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja supilusikatäis soola, viige marinaad uuesti keemiseni.
Lisage vürtse ja maitseaineid:
- 2 lavruškat;
- näputäis koriandrit;
- 3 piprahernest.
Keeda saadud segu 4 minutit, eemaldage lavrushka. Pange maisitõlvikud steriilsesse purki ja valage marinaad. Lisage 3 supilusikatäit 9% äädikat ja keerake kokku.
Marineeritud maisiterad ilma äädikata
Kilogrammi maisist eemaldage lehed ja kiud, loputage hästi. Blanšeerige minut, seejärel laske see kohe külma vee alla ja lõigake noaga tera põhjas. Keeda tund aega tasasel tulel, eemaldades vaht lusikaga. Kurna puljong, kuid ära vala välja.
Viige maisiterad steriliseeritud klaasanumasse, 3/4 täis. Keeda puljong uuesti, pane granuleeritud suhkur kiirusega 6 supilusikatäit 1,5 liitri kohta ja jämedalt jahvatatud lauasool kiirusega 2 supilusikatäit sama mahu kohta.
Kalla keev marinaad maisiteradele, kata kinni, kuid ära keera. Pange suure kastruli põhja pooleks volditud rätik, seadke toorikutega anum. Valage sooja veega nii, et purgid oleksid "õlgadeni".
Pange kastrul tulele, keetke ja vähendage kuumust. Pastöriseerige toorikud pool tundi veevannis, seejärel eemaldage ja keerake kokku.
Suvikõrvitsa ja paprikaga marineeritud piima mais
Puhastage tükkideks lõigatud villidest ja lehtedest põhjalikult 3–4 piimamaisi. Loputage voolavas vees koos 2 kaunaga punast paprika, väikest suvikõrvitsat. Puhastage kaunad vartest, vaheseintest ja seemnetest, lõigake rõngasteks. Eemaldage kõrvitsa kestad ja seemned, tükeldage paberimass viiludeks.
Täitke puhas purk maisi ja köögivilja seguga. Keetke potis 300 ml vett, lahustage selles täielikult pool klaasi granuleeritud suhkrut ja paar supilusikatäit lauasoola. Seejärel lisage maisile ja köögiviljadele 2 supilusikatäit õunasiidri äädikat ja marinaad. Steriliseerige toorikud veevannis 40 minutit, seejärel keerake need kokku.
Kurkide, porgandi ja paprikaga marineeritud mais
Loputage hästi voolavas vees ja kuivatage:
- 2 maisitõlvikut ilma lehtede ja kiududeta;
- 4 kurki;
- 3 porgandit;
- 2-3 kaunat magusat pipart.
Blanšeerige maisi 15 sekundit, seejärel loputage uuesti külmas vees ja eraldage terad. Loputage neid uuesti kurnis ja laske vett tühjendada. Lõika kurgid ja porgandid rõngasteks, paprikad ribadeks.
Vala kastrulisse külm vesi ja sega:
- 3 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- 2 supilusikatäit lauasoola;
- 300 ml oliiviõli;
- 40 ml 9% äädikat.
Kastke piima mais, köögiviljad marinaadi ja küpseta keskmisel kuumusel pehmeks. Seejärel viige see steriliseeritud klaasanumasse ja keerake kokku.
Aromaatne marineeritud mais sõstralehtedega
Koorige noore suhkrumaisi maisitõlvikud ja lõigake terad (kokku 800 grammi). Pese suvikõrvits, porgand, paprika. Eemaldage kaunast vars, seemned, vahesein. Koori porgandid. Eemaldage kõrvitsa seemned. Lõika kõik köögiviljad väikesteks kuubikuteks, mis on suuruselt sarnased maisiteradele.
Keetke maisi pool tundi, seejärel pange see kurnisse, laske vett tühjendada. Sega hakitud köögiviljadega. Keetke vesi, lisage 1, 5 liitrit teelusikatäit lauasoola ja supilusikatäis granuleeritud suhkrut. Pärast marinaadi keetmist valage supilusikatäis 9% äädikat.
Vooderda puhas klaasanum hästi pestud ja kuivatatud mustsõstralehtedega, võid lisada ka iga peterselli ja tilli. Pange mais ja köögiviljad peal. Vala üle keeva marinaadiga. Katke anum kaanedega, ärge keerake ja steriliseerige veevannis 40 minutit. Seejärel keerake see kokku.
Sibula ja sidrunimahlaga marineeritud mais
Steriliseerige 1 liitrine purk. Pese paar maisitõlvikut, sibul, kamp peterselli ja väikesed jalapenod. Koorige kõigi villide ja lehtede mais, sibul - kestast, kaun - seemnetest. Haki rohelus jämedalt, lõika köögiviljad viiludeks, kõrvad - seibid. Keeda mais pehmeks, eemaldage veest ja segage köögiviljadega.
Valage rohelised, mais ja köögiviljad 0,5 tassi värskelt pressitud sidrunimahlaga, lisage noa otsa värskelt jahvatatud must pipar. Segage kõik hästi ja asetage steriilsesse anumasse, jättes selle täielikult täitmata.
Keeda kastrulis vett, lisa paar teelusikatäit granuleeritud suhkrut, teelusikatäis soola. Keeda 5 minutit, valage pool klaasi õunasiidri äädikat. Valage maisi ja köögivilju keeva marinaadiga, keerake konteiner kohe kokku.
Vürtsikas marineeritud mais tšilliga
Kiireks ja lihtsaks saagiks on vaja piimamaisi, mis on korjatud hiljemalt päev tagasi. 4 kõrva tuleb koorida kiududest, lehtedest, pesta ja lõigata rõngasteks. Pese 2–5 tšillipipart (sõltuvalt eelroa soovitud teravusest), värsket sellerit (oks) ja sibulat. Eemaldage sibulalt kest.
Haki kõik köögiviljad ja sega maisirõngastega. Pange steriliseeritud klaasanumasse. Keetke potis 3 tassi vett, lahustage 6 spl granuleeritud suhkrut ja 2 tl lauasoola, keetke, kuni vürtsid on täielikult lahustunud, ja valage paar klaasi veiniäädikat.
Kergelt jahutatud marinaadiga katke klaasanuma sisu täielikult, katke kaanega, kuid ärge pingutage. Kui mais ja köögiviljad on jahtunud, sulgege anum tihedalt ja saatke külmkappi. Nädala pärast võite juba proovida marineeritud maisi eelroog.
Hiina marineeritud maisi suupiste
Kodust marineeritud maisi saab kasutada väga erinevates roogades, alates salatitest kuni suppide ja lisandite, isegi magustoitudeni. Terved konserveeritud maisitõlvikud on iseenesest suurepärane vahepala.
Hiina kokkade retseptide põhjal lihale või kalale vürtsika lisandina valmistamiseks vajate purki marineeritud noort maisi. Esmalt loputage seebid ja sibula noole keskosa puhtas vees ja laske kuivada.
Sega eraldi kausis hiina kastme koostisosad:
- teelusikatäis Shaoxingi keeduveini;
- supilusikatäis musta riisiäädikat;
- 0,5 supilusikatäit sojakastet;
- supilusikatäis tšilliõli;
- 0,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
Pange noor marineeritud mais serveerimisnõule ja valage saadud Hiina kastmega. Lõigake sibulanool õhukesteks rõngasteks ja puistake seentele. Lase eelroal 15 minutit tõmmata ja serveeri.
Marineeritud maisisalat munadega
Võtke klaas marineeritud maisiterasid, nõrutage kastmeks osa marinaadist. Sega mais teelusikatäie granuleeritud suhkruga, maitse järgi soolaga. Hoidke külmkapis, kuni muud salati koostisosad on keedetud. Keeda paar kanamuna, jahuta, koori ja lõika kiiludeks.
Pese, kuivata hunnik redist ja rohelise sibula suled, väike tšillikaun. Haki suled, lõika redise ülemine ja alumine osa ära, haki puuvili õhukesteks rõngasteks. Eemalda vars kaunast, haki ülejäänud väga peeneks.
Pange kõrvale peotäis jahutatud maisi ja supilusikatäis hakitud sibulat, segage kõik muud salati koostisosad (välja arvatud munad) osa kurnatud marinaadist ja pool klaasi hapukoort, soola ja pipart maitse järgi. Pange salati kaussi, asetage peal munaviilud, sool, puista ülejäänud marinaadiga. Kaunista maisiterade ja sibulaga.
Marineeritud maisisupp
Peske, koorige ürte, köögivilju ja supijuure:
- paar porgandit;
- tükk värsket ingverijuurt;
- punane sibul;
- paar vart värsket sellerit;
- kaun punane paprika;
- 3-4 rohelise sibula sulge;
- kamp koriandrit.
Haki ürdid, eemalda paprikast vars ja südamik. Koori sibul, ingver ja porgand. Haki köögiviljad, jäta tükk ingverit. Keeda kilo kana pehmeks. Kurna 2 liitrit puljongit ja võta kana kiududeks. Viska klaas marineeritud maisi kurnisse, nõruta marinaad.
Vala paar supilusikatäit rafineeritud päevalilleõli paksu põhja või sügava hautamisnõuga kastrulisse, kuumuta ja hauta selles hakitud porgandeid 3 minutit. Lisa paprika ja sibul, hauta regulaarselt segades, kuni kõik köögiviljad on pehmed.
Vala puljong, segage kõik ja keetke, seejärel visake ingver ja seller. Vähendage kuumust ja keetke 6-7 minutit. Lisa marineeritud mais ja keeda veel 7 minutit. Eemaldage ingver puljongist, asetage kana, maitsetaimed. Soola supp maitse järgi ja hauta 5 minutit tasasel tulel. Lülitage pliit välja ja jätke anum 15 minutiks kaetud.
Marineeritud mais kana ja krevettidega
Lõika 200 grammi kanafilee viiludeks. Vala sisse kaks supilusikatäit yakitori kastet ja segage liha sellega 3-4 minutit, kuni see on hästi küllastunud. Lase pool tundi marineeruda. Siis tuleb kana ribadeks hakkida. Ärge tühjendage jakitorit.
Pange 7-8 külmutatud krevetti minutiks keevasse vette, eemaldage, koorige koor. Loputage ja kuivatage mõned rohelise sibula varred, seejärel lõigake rõngad.
Kuumutage potis paar supilusikatäit oliiviõli, pange see:
- krevetid;
- 2 supilusikatäit marineeritud maisi
- 2 supilusikatäit rohelisi herneid;
- rohelised sibulad;
- Kanaliha.
Sega kõik koostisosad korralikult läbi ja hauta keskmisel kuumusel, keerates aeg-ajalt kastruli sisu. Klopi kausis luuaga paar toorest kanamuna. Kui kana on täielikult praetud, muutub see pehmeks ja saab kuldse koore, vala munamass, soola tassi maitse järgi ja prae, kuni valk on küps.
Keeda pool klaasi riisi pehmeks, pane kurn ja vala külma veega üle. Tõsta malmist pannile, maitse järgi soola, lisa supilusikatäis sojakastet ja kuumuta korralikult. Pane taldrikutele kana, mais, krevetid ja köögiviljad, selle kõrvale kuhjaga riis sojakastmega.
