Edukas kebab sõltub mitte ainult kvaliteetsest lihast, vaid paljuski sibulast, mis on pea igas kebabi retseptis kohustuslik. Liha jaoks marineeritud sibula valmistamiseks on palju lihtsaid retsepte ja igal neist on vaatamata üldisele valmistamismugavusele oma nipid ja rosinad.
Sibul heliseb äädikas
Marineeritud sibulate kõige levinum ja arusaadavam retsept on suurteks rõngasteks lõigatud sibulapead, nagu fotol, tund aega leotatud äädika lahuses. Pärast seda võite sibul maitse järgi soolata ja lisada vürtse.
Grillimiseks ettevalmistatud liha võib kohe sibulaga marineerida, kuid selleks on vaja küllastunud äädika lahust, rohkem aega - umbes 2-3 tundi rõhu all, paar supilusikatäit mis tahes taimeõli, soola, maitseaineid ja vürtse - vastavalt isiklikele maitse.
Ühel või teisel viisil võib sibulat kasutada eelroana juba praetud lihale või lisada varrastele koos grillitükkidega.
Punane sibul veiniäädikas
Kodus saate valmistada maitsva ja lihtsa eelroa punase sibula kebabiks. See on madala kalorsusega toode, millel on uskumatult väärtuslik antotsüaniinide komplekt, millel on nahale kasulik mõju - just need annavad köögiviljadele ja puuviljadele punase ja lilla tooni.
Punase sibula suupisteid saate hoida kaks nädalat, nii et saate teha mitu portsjonit korraga. Õrna maitsega meeldivat roogi saab kasutada eraldi või võite selle lisada grillimarinaadile, see annab sellele erilise aroomi.
Võtke ühe portsjoni jaoks kolm kõva pead punast sibulat, pool teelusikatäit suhkrut ja soola, üks teelusikatäis Itaalia kuivade ürtide segu, klaas keeva vett ja umbes 100 ml veiniäädikat.
Valage kaussi soola, maitsetaimi ja suhkrut, seejärel lisage seal pidevalt segades järk-järgult keeva vett ja äädikat, katke kaanega ja laske 15–20 minutit tõmmata.
Lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, eraldage need üksteisest. Kui kasutame seejärel sibulat grillimiseks, saame rõngad paksemaks muuta.
Valage keeva veega ja loputage külma veega. See nipp võimaldab teil eemaldada ebameeldiva sibula maitse, mis rikub värsket hingeõhku. Seejärel täitke sibul marinaadiga, katke ja saatke see üheks päevaks külmkappi.
Sibulad keefirimarinaadis
Keefiris marineeritud sibulad on väga õrnad ja aromaatsed. See on hea eelroog kuumade kõrge kalorsusega roogade jaoks ja huvitav lisand kebabidele.
1 kg sibula jaoks vajame 1 liitrit keefirit, 1 lauda. lusikatäis aromaatseid vürtse, mille valik on isikliku maitse küsimus, teelusikatäis musta pipart ja natuke soola. Järgmine - samm-sammult tassi valmistamine.
Peeneks, nagu fotol, haki sibul, pane see topsi ja sõtku veidi kätega, nii et mahl ilmub. Hea maitse saavutamiseks on parem võtta keraamilisi nõusid. Siis saadame vürtsid sinna, segatakse ja täidetakse keefiriga. Katke anum ja laske sellel umbes tund aega tõmmata.
Kui soovite liha kohe marineerida sibulaga keefiris ja see on suurepärane marinaad kana ja tailiha (sealiha entekoot, veiseliha) jaoks, proovige must pipar asendada olulise koguse (vähemalt supilusikatäis) jahvatatud punasega.
Kebabi lisapalavuse pärast pole vaja muretseda - keefir neelab punase pipra lisakuumuse kergesti, jättes sellega maitsestatud lihast maitsva aroomi. Seevastu pipar võimaldab lihal kiiremini marineeruda ja sõna otseses mõttes tund aega hiljem saab lõkkel küpsetamiseks nöörida mõnusalt lõhnavaid grillitükke.
Sibulamarinaad tavalisel soodal
Igasugune gaseeritud vesi pehmendab lihatükke tõsiselt ja tuleb toime liigsete süsivesikutega. Mineraalsoodas keedetud sibulad on maitsvad, pehmed, keelel peaaegu “siblivad” ja rõhutavad suurepäraselt grillmaitset. Tulevase kebabi jaoks peate sellist sibulat kohe marineerima tükkidega. Muide, siia saate lisada mõned rohelise sibula suled.
Poole kilogrammi sibula jaoks on vaja 3-5 küüslauguküünt, 1-2 lauda. l. taimne (ükskõik milline) õli, sool, pipar, maitseained - nagu tavaliselt, maitse järgi ja liiter soodat. Panime kõik koostisosad avarasse nõusse, välja arvatud sooda. Sega kõik see, sõtku ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel täitke mineraalvesi ja laske mitu tundi marineerida.
Sibul tomatimarinaadis
Tomat ja sibul on veel üks klassikaline maitsekombinatsioon lahtisel tulel küpsetatud lihale. Selline marinaad aitab tulevasel kebabil mitte ainult pehmust saada, vaid lisab tassi erilise aroomi ja meeldiva varju.
Poole kg sibula jaoks vajate mitu küüslauguküünt ja 1 laud. lusikas kebabimaitseaineid (või mis tahes maitsetaimede segu). Traditsiooniliselt lisame maitse järgi suhkrut, pipart ja soola - mõnedele meeldib see vürtsikam ja soolasem, teised piirduvad vaid näpuotsaga. Selle sibulakoguse jaoks on vaja poolteist liitrit tomatimahla - arvestades, et seal marineeritakse šašlõikavesi.
Haki sibul nagu tavaliselt mugaval viisil, pane kõik sügavasse kaussi, sega, "pigista" kätega mahl välja, kata kaanega ja lase 3-4 tundi marineeruda.
Muide, mahla saab asendada värskete tomatitega (2 kg) ja lisada rohelist sibulat - grillmaitse ja sibul ise, mida saab kasutada vahepalana, on palju heledam.
Sidrunimarinaad
See marinaad on kodulindude jaoks lihtsalt asendamatu, nii kana- kui ulukiliha jaoks, näiteks metspardi- või sarapuu-täd, ja kalakebabi jaoks. See rõhutab liha maitset, aitab vabaneda ebameeldivatest järelmaitsetest ja tarbetust sitkusest, sobib hästi erinevate köögiviljadega, mida saab otse marinaadile lisada - paprikad, tomatid, baklažaanid jne. Ja seda kõike saab vardadesse nöörida, marinaadist välja võtta, muutes šašlõikavärvi mitmekesiseks ja värvikaks roaks.
Võite marineerida sibulat sidrunimahlas külmalt või kuumalt. Külm - eeltöötlemata ja kuumtükeldatud sibul kastetakse eelnevalt keeva veega (või kastetakse keevasse vette) ja pestakse külma veega. Esimesel juhul on sibul krõbedam. Ülejäänud köögivilju, kui soovite neid marinaadile lisada, pole vaja töödelda - lihtsalt lõigake mugavateks tükkideks.
Kebabi sidrunimarinaadil on oma saladused. Kodulindudele lisatakse tavalist musta pipart, kaladele lisatakse palju sidrunikoort (sidruneid võib pigistada otse marinaadi) ning ulukile lisatakse punast jahvatatud pipart ja lusikatäis mett.
Veerand kg sibula jaoks vajate supilusikatäit suhkrut ja soola, umbes 50 g sidrunimahla, 2 supilusikatäit. supilusikatäis taimeõli, maitseaineid ja osa maitsetaimi, mis teile meeldivad - maitse järgi.
Sidrunimarinaad valmistatakse samm-sammult järgmiselt: lõigake sibul, lisage sellele ürdid, vürtsid, suhkur, pipar, sool, segage. Lisage mahlale eraldi õli ja peksake vispliga, seejärel valage selle seguga sibul segamata, katke, suruge peal oleva koormaga alla ja laske pool tundi.
Kui sibulad marineeritakse kohe koos lihaga, peate võtma kaks kuni kolm korda rohkem sidrunimahla ja klaasi keedetud vett. Segage marinaad, sibul ja tulevase kebabi tükid, suruge rõhumisega alla ja laske 2-3 tundi.
Sibulad õunasiidri äädikas
See marinaad sobib igaks lihaks, kuid mitte kalaks. Ühe suure sibula jaoks on vaja pool klaasi keedetud vett, 2 spl õunasiidriäädikat, pool tl soola ja pool supilusikatäit suhkrut. Muide, võite marinaadile lisada õhukesteks rõngasteks lõigatud redise ja seejärel koos kebabiga seda tulel praadida.
Sibul tuleks lõigata poolrõngastesse, segada ülejäänud maitseainetega ja marineerida 15 minutit. Muide, võite marinaadile lisada natuke riivitud õuna. Marineerimiseks peate koos kõigi koostisosade lihaga võtma rohkem, säilitades proportsioonid, ja valama marinaadi lihale. Seejärel katke, pange rõhumine ja oodake paar tundi.
