Ükski rahvusköök pole täielik ilma esimeste käikudeta. Gruusia supid on alati rikkad, kõrge kalorsusega, rohkete vürtsidega. Suppides kasutatakse sageli happelist alust: kirsiploomikaste, vein või veiniäädikas, hapukas puuviljamahl. Solyanka gruusia keeles saab laua kaunistuseks, näitab omanike külalislahkust ja heldust.
See on vajalik
-
- liha (sisefilee) - 400-500 grammi;
- vesi või puljong - 2-3 klaasi;
- sibul - 2-3 tükki;
- marineeritud kurgid - 3-4 tükki;
- tomatipasta - 2 supilusikatäit;
- kuiv viinamarjavein - 1/2 tassi;
- kuum pipar - 1 kaun;
- küüslauk - 1-2 nelki;
- loomarasv - 2-3 supilusikatäit;
- sool maitse järgi;
- rohelised maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valige kodu jaoks liha. Gruusias eelistatakse sealiha ja vasikaliha. Hea liha tunnused on järgmised. Sealihal on punakasroosa värv, seapekk on kreemjas või valge. Vasikaliha on erkroosa ja rasv valge. Pidage meeles, et mida kergem on liha, seda noorem on loom.
2. samm
Kui liha on külmunud, tuleks see sulatada toatemperatuuril. Äärmuslikel juhtudel külmas vees. Ärge kunagi sulatage liha kuumas vees! Maitse halveneb ja liha kaotab kasulikud omadused.
3. samm
Loputage liha hoolikalt jahedas vees. Kuivatage rätikuga. Lõika väikesteks tükkideks, soola ja pipart.
4. samm
Kuumutage malmist pann, sulatage osa loomarasvast. Lisa hakitud liha ja pruunista kuldpruuniks.
5. samm
Sibul tuleb koorida ja peeneks hakitud. Lisage sibul lihale ja hautage 10-15 minutit, kuni see on pehme.
6. samm
Sulata ülejäänud rasv eraldi pannil, lisa tomatipasta ja hauta tasasel tulel. Rasv peaks muutuma oranžikaspunaseks. Kui teil pole tomatipastat käepärast, kasutage 3-4 tomatit. Koorige tomatid, valades neile keeva veega. Haki paberimassi peeneks.
7. samm
10-15 minuti pärast lisage lihale ja sibulale marineeritud kurgid, küüslauk, kuum paprika. Segage ja viige kastruli sisu kastrulisse.
8. samm
Lisage kastrulisse kuiv viinamarjavein. Kui viinamarjaveini pole saadaval, lisage 2-3 supilusikatäit veini või õunasiidri äädikat. Poolest sidrunist võite mahla välja pigistada. Vala eelnevalt keedetud puljong või vesi. Puljong peaks katma poti sisu 1-2 sõrme falangega. Katke pott kaanega. Pärast keetmist keetke tasasel tulel 30–40 minutit.
9. samm
Haki ürdid (cilantro, petersell, till, basiilik) peeneks.
10. samm
Valage ettevalmistatud Gruusia hodgepodge taldrikutele, piserdage hakitud ürtidega ja serveerige.
