Keefir on populaarne kääritatud piimajook. See on valmistatud lõssi- või lehmapiimast. Keefiritootmine on alkohoolne ja kääritatud piima kääritamine, milles kasutatakse spetsiaalseid keefiriseeni.
Mis on keefir?
Tavalise keefiri koostis sisaldab seente ja bakterite komplekti. Need võivad sõltuvalt tootjast erineda. Seened ja bakterid võivad olla ühe-, kahe- ja kolmepäevased. Keefiritüübid erinevad happesuse, valgu turse astme ning alkoholi ja süsinikdioksiidi kogunemise astme poolest.
Igasugune keefir sisaldab väikeses koguses etüülalkoholi, selle kõrgeim sisaldus on täheldatud kolmepäevasel keefiril, mistõttu seda ei soovitata kasutada väga väikestel lastel ja mitmete haigustega, näiteks epilepsiaga inimestel.
GOSTi andmetel peab 100 grammi keefirit moodustama tingimata vähemalt 2,8 grammi valku. Keefir eristub piimarasva koguse järgi. Rasvases keefiris, mida on müügil üsna keeruline leida, on rasvasisaldus umbes 8%, rasvavabas keefiris umbes 0,5% ja tavalises klassikalises keefiris on see näitaja vahemikus 2, 5 ja 3, 2 %.
Valige keefir õigesti
Kui järgite oma kuju, valige keefir, mille rasvasisaldus on 2,5% ja alla selle, ning pöörake tähelepanu lühikese säilivusajaga jookidele. Üldiselt, mida lühem on kääritatud piimatoodete potentsiaalne säilivusaeg, seda parem, see tähendab, et neis toimuvad looduslikud kääritamisprotsessid ja suurtes kogustes pole säilitusaineid. See kehtib eriti siis, kui kavatsete osta keefiri väikesele lapsele. Muide, te ei tohiks anda lastele täiesti rasvavabu jooke, esiteks on rasv vajalik normaalseks arenguks ja kasvuks ning teiseks toodetakse rasvavabu keefiire sageli mitte keefiripõhistel alustel, mis jätab nende tarbimise ilma igasugusest mõistusest. kuna neil puudub vajalik seente ja bakterite komplekt ning see ei too organismile mingit kasu.
Ideaalis ei tohiks keefiri säilivusaeg ületada nädalat, jookides, mille säilivusaeg on üle kahe nädala, suruvad säilitusained ja lisandid tõenäoliselt kõik kasulikud komponendid alla, sellist keefiri võib juua maitse pärast, kuid mitte kasu pärast.
Kui ostate klassikalist keefirit, pöörake kindlasti tähelepanu piimhappebakterite sisaldusele selles. Üks gramm peab sisaldama vähemalt 1 * 10 CFU seitsmendal astmel (kolooniaid moodustavad üksused), samas kui pärm ei tohi olla väiksem kui 1 * 10 neljanda astme CFU-s. See tuleb kompositsioonis märkida, kui te ei leidnud sobivat joont, on see täiesti võimalik kui teie ees olev keefirijook, millel pole täielikult keefiri kasulikke omadusi.
