Pärm on üherakuline mikroorganism, mida on pikka aega kasutatud küpsetiste ja mõnede alkohoolsete jookide valmistamisel. Praegu võib toiduvalmistamisel leida mitut tüüpi seda toodet, kuid värsket pressitud pärmi peetakse ikkagi parimaks taigna valmistamiseks.
Mis on kokkusurutud pärm
Kokkusurutud pärmi kalorsus on umbes 109 kcal 100 g toote kohta.
Värsket pressitud pärmi müüakse erineva pakendiga brikettides - alates 50 g kuni 1 kg. Neil on roosakas hall värv ja hapukas meeldiv aroom. See toode sisaldab suurt hulka elusaid mikroorganisme, seetõttu hindavad seda eriti kulinaarsed eksperdid. Samal põhjusel on kokkusurutud pärmil lühike säilivusaeg - neid ei saa toatemperatuuril hoida kauem kui ööpäev ja külmkapis säilitavad nad oma omadused kaks nädalat. Sellepärast peaksite ostmisel pöörama tähelepanu selle toote valmistamise kuupäevale ja selle säilitamise tingimustele. Värske pärm peaks olema ühtlase värvusega, ilma tumedate laikudeta ja lagunemisel pigem murenema kui määrima.
Kuidas kokkusurutud pärmi kasutada
Mitte ilma põhjuseta nimetatakse pressitud pärmi ka pagari- või kondiitritoodeteks, sest seda kasutatakse kõige sagedamini mitmesuguste pagaritoodete, sealhulgas küpsetatud toodete valmistamiseks. Arvatakse, et sellise pärmi lisamisega tainas osutub palju kohevamaks ja maitsvamaks.
Kui kokkusurutud pärm on veidi tuuline, tuleb see lahustada lusikatäies soojas vees, lisades ½ tl granuleeritud suhkrut. Kui mõne aja pärast nad mullitasid, siis nende omadused taastatakse.
Enne kasutamist tuleb vajalik kogus kokkusurutud pärmi murendada, asetada keraamilisse või klaasnõusse ja lahustada pooles klaasis soojas vees või piimas soola ja suhkrut lisamata. Sellisel juhul ei tohiks vedeliku temperatuur ületada + 40 ° C, vastasel juhul sureb pärm. Seejärel tuleks lahjendatud pärm jätta 15–20 minutiks sooja kohta ja alles siis kasutada taigna ettevalmistamiseks.
Maitsestamata pärmitaina puhul lisatakse iga 500 g jahu kohta tavaliselt 25 g kokkusurutud pärmi. Samal ajal soovitatakse leivaküpsetajates toodete valmistamiseks sama jahu koguse jaoks võtta poole vähem pärmi ja saiakeste valmistamiseks - kaks korda rohkem.
Leivaküpsetajates toodete küpsetamiseks mõeldud taigna valmistamiseks võite ka kokkusurutud pärmi segada kuivpärmiga. Sellisel juhul peaks 500 g jahu jaoks olema 10 g värsket pärmi ja 1,5 tl kuivpärmi.
Kuidas kasutada kokkusurutud pärmi kosmetoloogias
Lisaks toiduvalmistamisel kasutamiseks sobib kokkusurutud pärm ka kosmeetiliste maskide valmistamiseks. See toode sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraale, millel on kasulik mõju näo ja keha nahatoonile. Pärmimaski ettevalmistamiseks peate paksu läga saamiseks lahustama supilusikatäis pärmi väikeses koguses vett. Seejärel tuleb see kanda puhtale nahale ja jätta 10 minutiks. Lahustatud pärmile võib lisada ka veidi hapukoort või mett.
