Paljud keerukate rullide tüübid koosnevad toorjuustust ja erinevat tüüpi kaladest. Tõelise Jaapani roa saamiseks on oluline valida õige juustu tüüp ja valida õige kala.
Jaapani köögi rahvusroog, rullid, on Venemaal muutunud nii tavaliseks, et paljud inimesed valmistavad neid kodus ise. Kui Jaapanis on kõige populaarsemad traditsioonilised rullid - õhukesed, koostises on üks koostisosa, kaetud nori-lehega, siis meie juures on USA-s, näiteks Philadelphias või Californias, leiutatud kaubamärgiga rullid väga populaarsed. Need koosnevad mitmest koostisosast - see võib olla kala, mereannid, köögiviljad, majonees, pehme juust. Näiteks Philadelphia sisaldab toorjuustu ja lõheriba, lisades valikuliselt kurgi, avokaado, angerja, kaaviari tükke. Sellise maiuse valmistamine kodus on keerulisem kui traditsioonilised lihtsad rullid, kuid see on täiesti võimalik, kui valite head, värsked ja kvaliteetsed koostisosad.
Millist juustu rullide valmistamiseks valida?
Traditsiooniliselt kasutatakse Philadelphia või muude sarnase retseptiga rullide valmistamiseks Ameerika ettevõtte Kraft Foods samanimelist juustu - see on piimast ja koorest valmistatud pehme kreemjas mass. Kuid kodus rullide jaoks pole vaja rangelt järgida patenteeritud retsepti - tõelist Philadelphia juustu on raske leida, reeglina müüakse seda suurtes supermarketites ja selle hind on kõrge. Kuid võite selle asendada ja kasutada selle kolleege - teiste ettevõtete toorjuustu. Firmade "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" toodetel on koostis ja maitse väga sarnane (kuigi viimast ei soovitata suure rasvasisalduse tõttu rullides kasutada). Need on odavamad ja neid leidub kauplustes sagedamini. Leiad muid juustusid, peaasi, et see oleks pehme kohupiim ilma lõhna- ja maitseaineteta.
Tõelised gurmaanid kuulutavad, et miski ei asenda "Philadelphia" maitset rullides ja selle juustu analoogid rikuvad toodet ainult ära.
Millist kala rullide valmistamiseks valida?
Traditsiooniliselt valmistatakse rullid mere- või ookeanikaladest, jõelisi kasutatakse harva. Jaapanis söövad nad toore, väga värske, ilma luude ja nahata kalafileed, kuid Venemaal on sellised rullid kahtlased, seetõttu kasutatakse ainult soolatud, marineeritud või termiliselt töödeldud toodet. Rullide kõige populaarsemad kalaliigid on lõhe, kivisüsi, tuunikala, makrell. Valik sõltub retseptist, maitse-eelistustest ja võimalustest. Marineeritud või kergelt soolatud lõhet müüakse kõikjal, soovi korral leiab angerjat, makrelli või tuunikala on kauplustest juba keerulisem leida.
Ühes rulliretseptis saate kombineerida mitut tüüpi kalu: näiteks "Philadelphia" variatsioon hõlmab peal oleva lõheriba kasutamist ja selle sisse pannakse tükk angerjat või tuunikala.
Rulli kõige "venestatumad" retseptid soovitavad panna soolatud heeringat, kalakonserve - spordi- või saurikat, kuid nende maitse erineb oluliselt tavalisest Jaapani roogist.
