Jaapani köök ei koosne ainult hõrgutistest, vaid ka dieettoitudest, mida saab valmistada kodus. Rullid ja sushi on valmistatud värskest kalast, riisist ja köögiviljadest. Nende maitsvaks ja silmale meeldivaks muutmiseks on oluline õppida, kuidas kala korralikult lõigata ja terava noaga relvastada.
See on vajalik
-
- kala (lõhe
- vinnid
- tuunikala
- ahven);
- terav nuga või spetsiaalne Jaapani nuga - deba bucho.
Juhised
Samm 1
Hosomaki (ühe või kahe koostisosaga õhukesed rullid) Seda tüüpi rullides pakitakse täidis nori (Jaapani merevetikate) lehele laotatud riisikihiga. Vaatamata näilisele lihtsusele on nende rullide ettevalmistamine keeruline, sest rull peaks osutuma tihedaks ja ühtlaseks. Seetõttu lõigake kalafilee (lõhe, tuunikala, angerjas) pikkadeks kitsasteks kuni 1 cm laiusteks ribadeks. Kui täiendava koostisosana kasutatakse köögivilja (näiteks klassikalised lõhe-avokaado või angerja-kurgi kombinatsioonid), siis lõigatakse see samadeks ribadeks. Krevette täidiseks ei lõigata, need pannakse lihtsalt sirgjooneliselt, tavaliselt ühe kruvi jaoks kaks krevetti.
2. samm
Futomaki (paksud rullid koos mitme koostisosaga, kuni viis kuni kuus) Lõika kala nagu hosomaki. Seda tüüpi rullide erinevus seisneb ainult koostisosade koguses. Üks rull võib sisaldada kolme tüüpi kala ja mitut tüüpi köögivilju.
3. samm
Saimaki (rullid tagurpidi) Nendes rullides pannakse riisipadjale nori leht ja kala kasutatakse kas täidiseks (California) või pakkimiseks (Philadelphia). Lisada võib kuni kolme koostisosa, sealhulgas kastmeid (nt Jaapani majonees). Nende valmistamine tundub keeruline, kuid see on ainult esmapilgul. Lõika täidise jaoks mõeldud kala samamoodi nagu hosomaki jaoks ja mähkimiseks on vaja õhukesi laia ribasid. Selleks lõigake kalafileed kaldu, reeglina on viilud ristkülikukujulised. Ärge kiirustage ribade rebenemist vältima, ärge tehke neid liiga õhukesteks, need peaksid olema kergelt läbipaistvad, umbes 2 mm paksused. Pange ettevalmistatud rull ettevaatlikult laiadele kalaribadele, keerake see tihedalt kokku ja lõigake alles siis tükkideks.
4. samm
Temaki (sõnasõnaline tõlge jaapani keelest - "kätes moodustunud rullid") Lõigake kalad kaldus paksudeks (kuni 1 cm) ristkülikukujulisteks ribadeks ja lõigake seejärel iga viil diagonaalselt kahe kolmnurga saamiseks. Seda tüüpi lõikamine on mugav keeramiseks, kuna see kordab temaki kuju.
