Oma kätega sushi valmistamine pole mitte ainult viis kokkuhoiuks, vaid ka suurepärane vaba aja veetmine. Ja sushi maitsvaks muutmiseks peate valima kvaliteetseid tooteid - ennekõike kala. Muidugi kasutavad jaapanlased ise sageli tooreid, värskelt püütud ja mõnikord isegi elusaid merekalu. Korralikku sushit saab aga teha ka taskukohasematest valikutest - šokkkülmutatud või suitsutatud kalast. Peamine on see õigesti lõigata.
See on vajalik
-
- hästi teritatud nuga (spetsiaalne nuga sushi või filee jaoks);
- lõikelaud;
- külmutatud tuunikalafilee;
- suitsulõhe;
- suitsuangerjas.
Juhised
Samm 1
Sushi jaoks kasutatakse kõige sagedamini tuunikala, lõhet ja merililli. Algajad ei tohiks terveid kalarümpasid iseseisvalt lõigata - ostke valmisfilee. Šokikülmutatud tuunikalafilee, suitsuangerjas ja suitsulõhe sobivad enamiku sushitüüpide jaoks. Kahte esimest valikut saab osta spetsiaalsetest sushi kauplustest ja lõhet müüakse kõikjal. Valige terved fileed, kooritud või kooritud.
2. samm
Uurige valitud kala. Eemaldage kuivanud servad, väikesed luud. Külmutatud fileed tuleks veidi sulatada, asetades vaakumpakendis kalad soolaga maitsestatud vette. Ärge sulatage filee lõpuni - see hõlbustab hakkimist. Eemaldage suitsutatud angerjas pakendist. Lõika filee piki selga pooleks. Kui nahk tundub teie jaoks liiga karm, võite selle maha võtta. Kuid mõned sushi-mehed soovitavad kala lihtsalt paariks minutiks mikrolaineahju panna - nahk muutub pehmemaks.
3. samm
Alustage kala viilutamist. Lõikemeetod sõltub sushist, mida kavatsete valmistada. Üldreegel on see, et nigiri sushi (riisikakule peale pandud kalaga sushi) jaoks on vaja paksemaid viile, rullide jaoks õhukesi kalataldrikuid, temakile (nori koonuseid) - õhukeste tahvlite kujulisi viile.
4. samm
Pange filee lõikelauale, vajutage seda kindlalt vasaku käega ja lõigake parema käega, hoides nuga 30-40 kraadi nurga all. Ärge lõigake kala, libistage nuga õrnalt ja sujuvalt ühe aegluubiga. Ärge proovige kala viilutada pikuti - see hiilib kiududeks. Filee ei saa läbi lõigata. Sellised kalad on kuivad ja sitked.
Rullide jaoks sobivad kalakihid laiusega 3 mm või rohkem. Nigiri jaoks vajate tükke laiusega 5 mm kuni 1 cm, kuid viilude paksus sõltub lisaks sushi tüübile ka isiklikust maitsest. Katse!
5. samm
Ärge visake ära rebitud tükke ega sissekannet. Nendest valmistatakse gunka-maki (norist veeretatud paadid. Haki kala noaga peeneks. Enne paatide täitmist sega kala hakitud rohelise sibulaga.
