Guljašš on üks populaarsemaid ja maitsvamaid liharoogi, mis tuli Venemaale Ida-Euroopast. Guljaši erinevaid retsepte ja variatsioone on kümneid, kui mitte sadu, kuid enamikus neist on peamine koostisosa veiseliha, mis on lõigatud traditsioonilisel viisil ehk kuubikuteks.
Juhised
Samm 1
Esialgu oli guljašš karjasein ja küpsetati seda katlas tule kohal. See oli paks hautis liha, seapeki, vürtside ja köögiviljadega. Väikesteks (kaks korda kaks sentimeetrit) kuubikuteks lõigatud veiseliha praaditi hakitud sibulaga veekeetjas searasva kohal, kuni tekkis iseloomulik koorik, mille järel lisati vesi, köögiviljad, vürtsid ja hautati madalal kuumusel.
2. samm
Nõukogude kulinaarne traditsioon muutis Ungari algupärast retsepti mõnevõrra ja nad hakkasid teise käiguna nimetama guljašši spetsiaalselt valmistatud veiselihaks, mida serveeriti lisanditega. Põhiprintsiip jäi samaks, kuid köögiviljad asendati tomatipastaga. Tegelikult oli see guljašš lihahautis, mitte hautis.
3. samm
Sõltumata sellest, millist guljašši soovite süüa, peate pöörama piisavalt tähelepanu liha valimisele ja lõikamisele. Kuna guljaši küpsetamine võtab kaua aega, ei pea te muretsema liha karmistumise pärast. Seetõttu võite valida tükid, sealhulgas sidekoe rikkad, näiteks sink või abaluu. Kuid praadimiseks mõeldud tükke (sisefilee, kael, paksud ja õhukesed servad) ei ole kõige parem kasutada, sest need ei anna tõenäoliselt nii rikkalikku maitset. Traditsiooniliselt valmistatakse guljašš veiselihast, kuid on ka sealihaga valikuid.
4. samm
Liha tuleks lõigata kahe sentimeetri paksusteks viiludeks, seejärel lõigata iga tükk sama laiusega ribadeks ja alles seejärel lõigata kuubikuteks. Kui kasutate külmutatud liha, tasub proovida tükeldamist alustada ootamata selle täielikku sulatamist: sellisel juhul on mugavam seda kuubikuteks lõigata ja lõikamise ajal on lihal aega täielikult sulatada..
5. samm
Kuubikuteks lõikamine on kõige optimaalsem ja tavalisem, kuid võite katsetada ka näiteks liha viilutamist õhukesteks ribadeks nagu Stroganoffi veiseliha puhul. Pange tähele, et lõikamine peaks toimuma kogu tera ulatuses. Lisaks, mida õhem on teie viilutamine, seda kiiremini saab roog valmis, kuid guljaši ilu peitub suures osas just pikas närtsimises, mis võimaldab lihal kõik maitsevarjud kastmele edasi anda.
