Seened on looduse suurepärane kingitus. Nendest valmistatakse suurepäraseid suppe, valmistatakse maitsvaid pearoogasid ja suupisteid. Seeni saab valmistada ka edaspidiseks kasutamiseks, näiteks soolamise teel. Soolatud piimaseened, seened, volnushki on suurepärane roog. Need on väga head nii eraldi kui ka erinevate salatite koostisosadena. Kuid sageli, varsti pärast soolamist, hakkavad seened hallitama. Kuidas peaksite neid probleemide vältimiseks õigesti soolama?
Seente soolamise tingimused
Eeldused, mida peate seente valmistamisel järgima, on puhtad nõud ja kontsentreeritud soolvee. Pidage meeles, et mida puhtam on klaaspurk, kuhu seened asetatakse, seda väiksem on nende hallitamise võimalus. Seetõttu tuleb purki põhjalikult pesta kuuma vee ja soodaga. Seejärel loputage see hästi ja steriliseerige auruga.
Seejärel valmistage kontsentreeritud naatriumkloriidi lahus. Lisage soola vähehaaval vette ja segage, kuni järgmine soola osa ei lahustu. Keeda see lahus.
Seeni saab marineerida ka puidust, keraamilistest või emailnõudest, kuid parem on kasutada ühe liitri või rohkem mahutavaid klaaspurke.
Kuidas panna seened soolamisel purki
Pange eelnevalt ettevalmistatud seened tihedalt steriliseeritud purki lamellpoolega ülespoole. Kui kihi paksus on 4–5 sentimeetrit, puista seened soolaga (mõõdukalt, sest täidate need ikkagi kontsentreeritud soolveega), maitse ja aroomi parandamiseks pange õhukesed hakitud küüslauguküüned, tillioksad. Seejärel asetage uuesti kindlalt sama paksusega seente kiht ja korrake kirjeldatud protseduuri. Maitseks võite lisada ka mädarõika lehtede tükke, musti pipraterasid ja vürtse.
Kui soolate tingimuslikult söödavaid seeni, näiteks piima seeni või volushki, tuleb neid söövitava piimmahla eemaldamiseks 2-3 päeva veega vahetada.
Pärast seda, kui purk on seentega peaaegu täielikult täidetud, täitke need keeva kontsentreeritud soolveega, nii et need oleksid kergelt vedelikuga kaetud. Niisutage samas soolvees puhas puuvillane kalts ja katke sellega seened. Ja peal asetage sellise suurusega puidust ring, et see läheb klaasanuma kaela. See rõhumise rolli täitev ring peaks olema valmistatud lehtpuust, näiteks pärnast, kasest. Enne selle paigaldamist peate selle täitma ka keeva soolveega.
Sulgege purk seentega tihedalt kaanega (metall, plast või klaas). Oodake, kuni selle sisu on toatemperatuurini jahtunud, seejärel pange külmkappi. Umbes 40–45 päeva pärast on seened söömiseks valmis. Kirjeldatud meetodis pole midagi keerukat, kuid see kaitseb hallituse väljanägemise eest peaaegu 100% usaldusväärsusega.
