Keskvööndi metsades kasvavad lained juunist oktoobrini. Peamine saak langeb augusti teisele poolele - septembri algusele, kui seen jõustub ja on eriti kõrge maitsega. Seda saab eristada iseloomuliku korki järgi - servades on see karvane, villane. "Vaikse jahi" pooldajad teavad, et see on tingimuslikult söödav seen ja enne kasutamist tuleb seda termiliselt töödelda. Enamik koduperenaisi eelistab laineid soolata.
See on vajalik
-
- 1 ämber laineid;
- 200 g jämesoola;
- 1 kapsaleht;
- vürtsid maitse järgi (till
- piment
- kirss
- must sõstar
- loorberileht jne).
Juhised
Samm 1
Lainete soolamiseks valige noored isendid, mille korki läbimõõt on kuni 4 cm, need peaksid olema tugevad, sissepoole keerdunud servadega ("lokid"). Küpseta valgeid ja roosasid sorte eraldi.
2. samm
Puhastage seened kohe pärast kogumist või ostmist jäikade harjaste ja noateraga kuiva harjaga; jäta ainult 1/3 jalgadest. Laineid (eriti noori) mõjutavad ussid harva, kuid vaadake neid lähemalt. Mõjutatud seened tuleks ära visata.
3. samm
Kalla toormaterjal jaheda veega ja jäta kaheks päevaks ligunema. Iga 4-5 tunni tagant on vaja vedelikku vahetada - siis ei muutu seened hapuks ja neist tuleb välja liigset kibedust. Seejärel tühjendage vesi ja pintseldage veel kord laineid harjaga, seejärel kuivatage sõelal.
4. samm
Viige seente kihid 5–7 cm kaugusele koos seemnetega kuivade tilliotstega. Piserdage laineid ja tilli lauasoolaga kiirusega 1 tass 5 liitri seente kohta. Valage anuma peale 1,5–2 cm paksune soolakiht, katke puhta ja kuiva kapsalehega ja laske pimedas jahedas kohas 40–50 päeva. Enne serveerimist soovitatakse soolaseid laineid kogu päeva külmas vees leotada.
5. samm
Soolaste lainete retsepti saab muuta: vürtse ja maitseaineid pange ainult seente alumisele ja ülemisele kihile. Aromaatses koostises lisage maitse järgi loorberileht, piment herned, nelk, mustsõstra ja mädarõika lehed, kirsioksad. Võtke soola kiirusega 30 g 1 kg lainete kohta. Kukutamiseks asetage puidust ring mööda anuma läbimõõtu ja rõhumist.
6. samm
Hoidke soolatud laineid temperatuuril 0 ° C kuni -10 ° C, vältides äkilisi kõikumisi. Soojemas õhus muutuvad seened hapuks ja külmas hakkavad nad murenema.
7. samm
Kuum soolamismeetod aitab lainete konserveerimisel aega kokku hoida. Piisab, kui seened päeva jooksul vees leotatakse, seejärel keedetakse keeva veega ja hoitakse kuumas vees 30 minutit. Selle aja möödudes keerake lained sõelale, loputage külma veega ja laske niiskusel nõrguda. Seejärel soolake seened, nagu külma soolamise korral.
