Seal on palju seenekorjajaid, kes pole sugugi puravikud, kuid seenekuningaks peetakse comelinat. See pole juhus: oranž ilus mees, keda suvest hilissügiseni võib leida samblamatil mändide ja kuuskede hulgast, on suurepärase maitsega ja sisaldab palju kasulikke aineid. Lisaks muutub see kiiresti leotamata soolaks. Kui te ikkagi ei tea, kuidas seeni kodus soolata, ärge muretsege - isegi kõige kogenematum kokk saab sellega hakkama.
Kuiv viis seente soolamiseks
Kui olete ise puhtas metsas just korjanud erepunased, mitte ussitanud seened, on lubatud neid lihtsalt noa ja puhta käsnaga kuivalt hoolikalt puhastada ning jalgade põhi ära lõigata. Pärast seda tuleb seened lõigata suurteks viiludeks ja panna emailiga kaussi, mille kaaned on allapoole, piserdades jämesoolaga kiirusega 40-50 g 1 kg tooraine kohta. Pange rõhumine. Enne söömist peate saadud mahla tühjendama.
Safranipiimakorkide külm soolamine
Kui kuivatate seeni soolaga, siis saate 4 tunni pärast selle väärtusliku toote pidutseda! Kuiva tooriku ainus puudus on see, et seda ei hoita pikka aega. Neile, kes mõtlevad, kuidas seeni talveks soolata, et neid hiljem säilitada temperatuuril 2–5 ° C, soovitatakse külma säilitada.
Kooritud seened tuleb põhjalikult loputada, alles siis lõigata, panna emailikaussi ja puistata jämedateralise soolaga kiirusega 80–100 g kilogrammi tooraine kohta. Katke kirsiokstega, sõstralehtedega ja rakendage rõhumist. 2-3 nädala pärast on hapukurk söömiseks valmis.
Mida seened sisaldavad
- beeta karoteen
- B-vitamiinid
- kaalium, raud, kaltsium, magneesiumisoolad
- looduslik antibiootikum laktriovioliin
- aminohapped
- väärtuslik valkude allikas
- ületavad kalorite poolest heeringat, kana, mune ja vasikaliha
Kuidas seeni kuumalt purkidesse soolata
Kõigi selle hämmastava seene väärtuslike ainete paremaks säilitamiseks on soovitatav kuiv ja külm soolamine. Kuid võite kohata mitte eriti värskeid isendeid, võite turult seeni osta tundmatult müüjalt. Nendel juhtudel võite turvavõrguna kasutada seente marineerimise kuuma meetodit.
Juba kooritud ja pestud seened tuleb panna kastrulisse, katta veega, keeta ja hoida 5 minutit tulel, eemaldades vahu. Pärast seda tühjendage vedelik, pange kuumad seened koos korkidega purkidesse, mille põhjas pestakse mädarõika lehti. Puista soola kiirusega 50 g kilogrammi tooraine kohta. Peal saate panna vürtse: magusad herned, koriander, maitse järgi lavrushka, kirsilehed, sõstrad ja mädarõigas.
Hoidke seeni ruumis rõhu all 5 päeva. Kui seente soolamisel eraldunud mahl muutub viskoosseks, loputage need voolavas vees, eemaldage lehed ja asetage steriliseeritud purkidesse. Valmistage soolvee kiirusega supilusikatäis soola 500 ml vees ja täitke see seentega. Sulgege purgid ja hoidke külmas. Sellist toorikut saab proovida kuu pärast.
Te juba teate, kuidas kodus seeni soolata ja et kiirsoolamise meetod võimaldab teil samal päeval maitsta maitsvat suupisteid. Kuid võite süüa praktiliselt tooreid ainult seda tüüpi seeni, mille olete ise kogunud maanteelt ja tööstusettevõtetest eemal, värskelt ja kui olete kindel, et need on seened! Vahepeal ajavad kogenematud seenekorjajad segadusse:
seened
ja lained.
Kui seen on maitsev, kõrgklassi seen, siis on volvushka tinglikult söödav ja vajab enne soolamist pikka leotamist!
Kuidas eristada seeni lainetest
- seen muutub lõikamisel siniseks, laine aga mitte. See on sarnaste esmapilgul seente peamine eristav märk.
- täiskasvanud, ülekasvanud seen kaotab korki ümaruse
- lainel on alati korki ümarad servad
- safranipiimakorki "peakate" on alati punane, lainelises võib see varieeruda kollakast sarapuuni, võib olla roosakas (roosa laineline)
- laine kork on kaetud villidega
Lõpuks, kui seeneperioodil on lained sagedamini levinud, sõna otseses mõttes löövad, siis on kamelina haruldasem seen. Seda tuleb ikka leida lehestikust ja samblast, teatud kohtade tundmiseks. Noh, kui teil õnnestus koguda "punane" saak, palun palun ennast ja oma lähedasi tõelise delikatessiga!
