Mitte kõik ei tea, et suitsuliha ja kala saab osta mitte ainult, vaid ka ise valmistada. Veelgi enam, viimasel juhul saate kontrollida kasutatud koostisosade kogust ja kvaliteeti, mis võimaldab teil valida kvaliteetsema toote kasuks.
Suitsutatud veiseliha Quebeci stiilis
See on Kanada prantsuse kogukonna traditsiooniline retsept. Seega hoiti liha isegi neil päevil, mil majapidamiskülmikuid polnud.
Sa vajad:
- 4 kg veise sisefilee;
- 85 g suhkrut;
- 65 g jämesoola;
- 1 spl. jahvatatud nelk;
- 1 spl. jahvatatud cayenne'i pipar;
- 6 spl. jahvatatud segu mustast, rohelisest ja valgest paprikast.
Selles retseptis sisalduv suhkur asendatakse mõnikord vahtrasiirupiga. Sellises olukorras kaetakse liha kõigepealt siirupiga ja seejärel piserdatakse soola ja vürtsidega.
Kombineeri kõik maitseained, suhkur ja sool. Võta suur tükk fooliumi ja puista selle peale pool vürtsisegust. Pange selle segu peale sisefileetükk ja puista peale ülejäänud maitseaine. Pange liha tihedalt fooliumisse ja külmutage 5-7 päeva. Kuumutage oma föön. Pange liha sellesse ilma fooliumi sulatamata või lahti rullimata. Suitsetage toodet 6 tundi. Pange tähele, et liha tuleks asetada külmale grillile ja soojendada ainult küpsetamise ajal. Serveeri sooja või külma veiseliha, õhukesteks viiludeks ning koos maitsetaimede, köögiviljade ja vähese Dijoni sinepiga.
Külmsuitsulõhe
Sa vajad:
- väike lõhe või selle osa;
- suhkur (1 spl 1 kg kala kohta);
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Sarnast retsepti saab kasutada rasvase valge kala suitsetamiseks.
Lõika kala mitmeks fileetükiks, eemalda pea, saba, nahk ja luud. Peske fileed voolavas vees ja kuivatage seejärel paberrätikuga. Hõõruge valmisfilee soolaga, oodake 15-20 minutit. Pärast seda puista fileed vähese suhkru ja jahvatatud pipraga. Süüta grill ja riputa kala selle kohale. Külmsuitsutamise eesmärk on hoida filee temperatuur tõusmas üle 35 kraadi, kuid samal ajal on see küllastunud suitsuga. Kui kavatsete kala kiiresti süüa, siis nädala jooksul pärast toiduvalmistamist suitsetage seda mitte rohkem kui 15-17 tundi. pikaajaline ladustamine nõuab töötlemist mitu päeva. Suitsetamise ajal ei tohiks kalad päikese käes olla, vastasel juhul võib see halveneda.
Pärast suitsetamist mähkige kala kilesse ja hoidke külmkapis 2-3 päeva. Selle retsepti järgi valmistatud lõhe sobib hästi võileibade, kuumade suupistete valmistamiseks ja seda saab serveerida teise käigu osana. Pidage meeles, et külm suitsutatud lõhe tuleb hoida külmkapis.
