Sõltumata sellest, kuidas eelistate liha küpsetada - suurte tükkide või õhukeste viiludena, on oluline osata seda ilusti ja korralikult lõigata. Õigesti tehtud liha säilitab oma kuju ja näeb taldrikul isuäratav välja.
Juhised
Samm 1
Pange liha mõneks ajaks külmkappi või hakake seda kergelt külmunult töötlema. See muudab viilutamise protsessi palju lihtsamaks, mis on eriti oluline, kui soovite viilusid väga õhukeselt viilutada.
2. samm
Pange lõikelauale suur tükk liha (sisefileed või filee). Peaksite nägema paljusid sirgeid, kihilisi lihaskiude. Pange liha nii, et kiud oleksid teie lõikelauaga paralleelsed.
3. samm
Asetage noatera 45-kraadise nurga all liha külje poole, mis on endast kaugemal. Teil on mugavam seda lõigata nurga allapoole ja tera vastu.
4. samm
Torka nuga liha sisse ja suru see sügavale tükkidesse. Jätkates filee vajutamist, tõmmake nuga tagasi. Tehke sama palju jaotustükke samast kaugusest kui soovitud lihaportsud väljumisel.
5. samm
Seejärel sisestage nuga iga märgi juurde ja jätkake tõmbamist ja surumist, kuni lõikate soovitud tükid.
6. samm
Kui peate liha lõigama tükkide asemel õhukesteks viiludeks, tükeldage iga osa eraldi. Õhukesteks viiludeks lõigatud liha sobib kõige paremini kiireks kuumtöötlemiseks. Suured tükid saab omakorda kiiresti üle küpsetada. See võib pruunistada ka väljastpoolt ja pruun seestpoolt.
7. samm
Võtke üks eelmistest sammudest. Asetage see lõikelauale nii, et kiud oleksid sellega paralleelsed.
8. samm
Hakake liha hakkima järsu allapoole liikumisega. Veenduge, et viilud oleksid umbes sama paksud. Korrake seda sammu teiste osadega ilma segamiseta.
9. samm
Samuti saate liha küpsetada tervena ja lõigata juba küpsetatud portsjoniteks. Selleks oodake pärast toidu ahjust eemaldamist 15–20 minutit. Torka tükk läbi kahvli keskelt ja aseta nuga lõikelaua suhtes 45-kraadise nurga alla. Tehke noaga ülalt alla kiudude vastu samu liigutusi. Soovi korral saate esialgu teha sälgud, et portsjonid oleksid ühtlased.
