Kokkinisto on Kreeka roog, mis on köögiviljadega lihahautis. See on kõige sagedamini valmistatud veiselihast, kuid on ka võimalusi linnulihast või lambalihast. Kokkinisto kõrvale pakutakse sageli riisi, mis paneb paika vürtsika maitse.
Kokkinisto veiseliha
Sa vajad:
- 500 g kondita veiseliha;
- 1,5 supilusikatäit pikateralist riisi;
- 1 keskmine sibul;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 1 varss seller;
- 1 spl. tomatipasta;
- 1/2 spl. valge vein;
- 1 spl. veise- või kanapuljong;
- 400 g tomateid;
- 1/2 tl jahvatatud kaneel;
- 1/4 tl jahvatatud ingver;
- 1/2 tl jahvatatud muskaatpähkel;
- 1/2 tl Sahara;
- loorberileht;
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Vürtsika toidu austajad saavad hautisele lisada veerandi hakitud kuuma pipart.
Peske liha ja lõigake kogu tera ribadeks. Kuumutage taimeõli sügaval pannil ja praadige selles veiseliha 5 minutit. Koori sibul ja lõika poolrõngasteks, purusta küüslauk, haki sellerivarre. Lisage need köögiviljad lihale ja keetke koos veel 8-10 minutit. Maitsesta roog soola ja pipraga, lisa sellele kaneel, ingver, muskaatpähkel ja suhkur. Sega kõik korralikult läbi, kata veiniga, lisa tomatipasta ja keeda 5 minutit. Põletage tomatid keeva veega, eemaldage neist koor ja lõigake paberimass väikesteks kuubikuteks. Lisage lihale tomatid, loorberileht ja puljong, katke anum ja hautage 1-2 tundi. Aja valite ise, sõltuvalt liha soovitud konsistentsist. Soovi korral saab selles etapis liha ahjus valmisolekusse viia.
Keeda riis eraldi soolaga maitsestatud vees. See peaks olema purune. Serveerige veiseliha riisipadjal, millele on lisatud saadud paks kaste.
Tall Kokkinisto
Sa vajad:
- 1 kg lambaliha;
- 1/5 art. pikateraline riis;
- 1 tl safran;
- 2 spl. kanapuljong;
- 1 punane sibul;
- 1 paprika;
- 2-3 küüslauguküünt;
- kamp rosmariini;
- hunnik värsket piparmünti;
- 1 loorberileht;
- 1/2 spl. valge vein;
- 600 g tomateid;
- 100 g oliive;
- oliiviõli;
- sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
Selle roa jaoks sobib kõige paremini piisavalt lahja lambaliha.
Pese lambaliha, eemalda liigne rasv ja lõika liha kuubikuteks. Kuumutage oliiviõli sügavas pannis, lisage liha ja praadige 5 minutit. Kastke tomatid keevasse vette, eemaldage neist koor ja tükeldage paberimass kuubikuteks. Eemaldage paprika seemnetest ja vaheseintest ning lõigake ribadeks, tükeldage sibul poolrõngastena, purustage küüslauk. Lisage lihale sibul ja pipar ning küpsetage koos veel 5 minutit. Seejärel lisage hautatud tükeldatud ürdid, tomatid, vein, küüslauk ja loorberileht. Soola ja pipart kõike ning hauta kaane all poolteist tundi. Valage hakitud oliivid pool tundi enne keetmise lõppu hautisse. Vahepeal tegele riisiga. Keeda seda soolaga maitsestatud vees 5 minutit, seejärel nõruta ja asenda puljongiga, lisades soola ja safranit. Hauta riisi pehmeks. Serveeri kuumalt koos värskete tortilladega.
