Muksun on maitsev gurmeekala, millest saab valmistada paljusid roogasid: lihtne, mitmekomponentne, igapäevane või pidulik. Kala on absoluutselt universaalne, sobib küpsetamiseks, soolamiseks, praadimiseks, aurutamiseks. Õrn, suus sulav muksuni liha süüakse isegi toorelt - põhjarahvaste seas populaarse stroganiini kujul.
Muksun: toiduvalmistamise eelised ja omadused
Muksuni kala kuulub lõheperekonda. Suured isendid kaaluvad 8–10, kuid väiksemad kuni 2 kg kaaluvad isendid jõuavad sageli müüki. Selle kala saab lõigata praedeks või terveks küpsetada, toppides ja ahju pannes.
Nagu muu lõhe, on ka muksun väga tervislik. Kala sisaldab palju E-, B- ja D-vitamiine, fosforit, kaaliumi, magneesiumi ja joodi. Liha sisaldab palju valke, polüküllastumata rasvhappeid, mis sobivad dieedi- ja imikutoiduks. Keha varustamiseks vajalike mikro- ja makroelementidega piisab, kui lisada menüüsse 2 kalarooga nädalas. Kalorite sisaldus on mõõdukas, kala imendub hästi ega põhjusta allergilisi reaktsioone. Kalorite täpne kogus sõltub konkreetsest retseptist. Nõu kergemaks muutmiseks lisage köögivilju ja ürte, küpsetage, grillige või aurutage. Pannil küpsetatakse rohkem rahuldavaid võimalusi, täiendades muksuni koore, juustu, hapukoore ja muude kõrge kalorsusega koostisosadega.
Sugudai: klassikaline põhjamaine roog
Ebatavaline võimalus, mis ei tähenda kuumtöötlust. Ohutum on kasutada šokkkülmutatud kalu. Korduvalt külmutatud rümbad ei toimi, nende liha on kuiv ja maitsetu.
Koostis:
- suur muksuni rümp (kaaluga umbes 2 kg);
- 3 suurt sibulat;
- 70 ml rafineeritud taimeõli;
- 1 väike sidrun;
- maitseained maitse järgi (küüslauk, jahvatatud punane pipar, sool, erinevad ürdid).
Sulatage kala, lõigatud suurteks tükkideks, umbes 1 cm paksuseks, asetage need suurde kastrulisse vaheldumisi sibularõngastega. Maitsesta soolaga, puista peale värskelt jahvatatud musta pipart, lisa õli ja värskelt pressitud sidrunimahl.
Koori ja haki küüslauk jämedalt, haki värsked ürdid. Pange toit kastrulisse, sulgege kaas tihedalt. Loksutage konteinerit mitu korda tugevalt, et kalatükid oleksid marinaadiga hästi küllastunud. Pange kala külmkappi vähemalt 3 tunniks, või on parem kahekordistada hoidmisaega. Serveeri külma suupistena, kaunistatud sidruniviiludega.
Muksuni kõrv: samm-sammult retsept
Tervislik ja dieettoidurikas kõrv. See osutub väga lõhnavaks, kuid selle valmistamine on üsna lihtne. Lisaks fileele saate kasutada kala neid osi, mis tavaliselt ära visatakse, näiteks pea.
Koostis:
- 500 g muksunit;
- 3 kartulit;
- 1 mahlane magus porgand;
- paar hernest musta pipart;
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart;
- värsked ürdid.
Roogige kala, peske, lõigake pea, saba ja uimed ära, jagage rümp väikesteks tükkideks. Pange kõik kastrulisse, katke külma veega, pange pliidile ja keetke. Eemaldage vaht, vähendage kuumust, lisage soola, musta pipratera, tervet sibulat ja maitsetaimi: petersell, cilantro, seller.
5 minuti pärast eemaldage rohelised ja sibulad kalasupist. Koori kartulid ja porgandid, lõika kuubikuteks, lisa pannile. Jätkake küpsetamist mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt vahtu eemaldades. Keeda kalasuppi, kuni kartul on pehme. Kata pott kaanega, lülita pliit välja ja jäta supp 5 minutiks seisma. Vala kalasupp kaussidesse, puista iga portsjon värskelt jahvatatud musta pipraga. Serveeri kuumalt koos rukki- või teraviljasaiaga. Suurepärane lisand on värskelt küpsetatud pirukas, mis on täidetud muksuniga.
Kalapirukas: samm-sammult küpsetamine
Muksunist on lihtne valmistada pärmitainale lõhnavat südamlikku pirukat. See näeb fotol väga muljetavaldav ja sobib üsna hästi piduliku laua jaoks. Väike nipp: küpsetamiseks on parem valida rikkalik, kergelt magus tainas, see on meeldivalt vastuolus kalatäidisega.
Koostis:
- 2 kg valmis pärmitainast;
- 1 kg muksunit (kondita roogitud rümp);
- 5 suurt sibulat;
- 2 loorberilehte;
- maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart;
- piment herned;
- taimeõli praadimiseks.
Koorige kala, lõigake pikuti, valige suured kondid. Loputage ja kuivatage töödeldud rümp, lõigake suurteks tükkideks, hõõruge pipra ja soolaga. Pange muksun pooleks tunniks kõrvale. Koori sibul, haki õhukesteks poolrõngasteks, prae kuumutatud taimeõlis läbipaistvaks.
Jaga pärmitaigen kaheks osaks, rullige kumbki kihiks. Pange üks kook kergelt õlitatud küpsetusplaadile. Määri peale pool praetud sibulast. Jaotage muksuni tükid ühtlaselt, asetage lauri lehed ja piment herned. Kata kala ülejäänud sibulaga. Viimane kiht on tainas. Näpista koogi servad ettevaatlikult, tee keskele auk, et aur saaks välja pääseda.
Jätke pirukas pooleks tunniks proovimiseks, määrige pind lahtiklopitud munaga ja asetage küpsetusplaat 200 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta umbes 40 minutit kuldpruuniks. Enne küpsetusplaadi eemaldamist kontrollige taigna valmisolekut hambatikuga.
Pange valmis kook kohe puitlauale. Määri koor võiga, kata küpsetised linase või puuvillase rätikuga ja lase jahtuda. Lõika pirukas enne serveerimist korralikeks tükkideks.
Praetud muksun munataignas: kiire ja maitsev
Lihtsaim toiduvalmistamise võimalus on pannil kalatükkide praadimine. Jahu, muna ja leivapuru moodustavad maitsva kooriku, sees varitseb õrn mahlane liha. Kala saate serveerida mis tahes kastme, tomati või koorega.
Koostis:
- 1 kg muksunit (rümbad või praed);
- 2 muna;
- 0,75 tassi nisujahu;
- peotäis leivapuru;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Loputage kala, kuivatage paberrätikuga. Soolitage terved rümbad ja lõigake väikesteks praadideks. Hõõru muksuni tükid soola ja musta pipraga. Kalla jahu ja riivsai alustassidesse, klopi munad eraldi anumasse.
Kastke iga tükk jahu, kastke muna ja piserdage riivsaiaga, nii et tainas katab kala täielikult. Prae muksun mõlemal küljel kuumas taimeõlis karge ja kuldpruuniks. Asetage kala üleliigse õli imamiseks paberrätikuga vooderdatud plaadile. Serveeri koos hautatud köögiviljade, friikartulite või riisiga.
Muksun ahjus: dieedivalik
Õrn rasvane kala sobib hästi hapude puuviljade, näiteks mahlaste hilise sordi aromaatsete õuntega.
Koostis:
- 1,5 kg värsket muksunit (eelistatult filee);
- 2 suurt hapukat või magushaput õuna;
- 1 sibul;
- sool;
- vürtsid maitse järgi.
Koori ja õunad südamikuga. Püreesta puuvili blenderiga. Kui ei, siis võib õunu riivida peene riiviga. Haki sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Loputage muksun, kuivatage rätikuga. Lõika kogu roogitud rümp praedeks, filee ei vaja täiendavat töötlemist. Hõõru kalatükid soolaga, puista peale vürtse. Hästi sobib jahvatatud must pipar, valmis kalamaitseaine, kuivatatud petersell ja seller. Need, kes eelistavad vürtsikamaid roogasid, peaksid proovima jahvatatud kuuma paprikat väikestes kogustes.
Pange küpsetusplaadile fooliumitükid vastavalt ettevalmistatud praade arvule. Pange kala fooliumile, katke see kihi sibulaga ja õunakastmega. Pakkige ümbrik, tihedalt ühendades servad, nii et maitsev mahl välja ei voolaks. Pange küpsetusplaat 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetage kala pool tundi, laske sellel veel 5 minutit seista, seejärel keerake foolium ettevaatlikult lahti, olge ettevaatlik, et auruga ennast ei kõrvetaks. Asetage muksuni tükid soojendatud plaatidele. Serveeri friikartulite või värske rohelise salatiga.
