Pikka aega on toidule lisatud ürte ja vürtse, mis algul asendasid isegi soola. Toidu valmistamisel kasutatakse taimede vürtsiseid ürte, juuri, puuvilju ja lilli endiselt aromaatsete maitseainetena, mis lisavad igale roale maitset.
Vürtside päritolu ja nende tähtsus maailma rahvaste elus
Vürtside levik Euroopasse Aasiast, Ameerikast ja troopilistelt saartelt oli seotud geograafiliste avastustega. Järk-järgult hakati Euroopasse tooma väga kallite ülemeremaade taimede ürte ja puuvilju. Kuid soov toidule uut maitset anda võitis tundmatute taimede kallid hinnad, mis sisenesid üha enam Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia ja teiste riikide linlaste ellu. Inimesed õppisid toidu sisse panema neid vürtse, mis sobivad rohkem liha, kala, linnuliha, köögiviljaroogade, erinevate suppide ja tainatoodete valmistamiseks.
Vürtsid andsid toidule meeldiva ja omapärase maitse ja aroomi, parandasid tuttavate toodete maitset. Samuti pöörasid inimesed tähelepanu taimede ravitoimele, mis oli eriti märgatav teele, kohvile ja muudele jookidele lisamisel.
Vürtsid pehmendasid, leevendasid väsimust või vastupidi rahustasid ja normaliseerisid und ja närvisüsteemi.
Nüüd saate Venemaa suurtes ja spetsialiseeritud kauplustes osta peaaegu kõike, mis kasvab erinevatel mandritel. Poodides müüdavate paljude vürtside kasutamiseks peate teadma, kuhu neid panna. Spetsiaalselt koostatud vürtside komplektid liha, kala, kana, glögi jms jaoks.
Restoranikokad ja perenaised valmistavad toite, kasutades kodus kohalikke ja imporditud ürte ja vürtse. Mitu sajandit on kogunenud piisavalt teavet selle kohta, milliseid vürtse milliste toodetega kõige paremini kombineerida.
Maitsetaimede ja vürtside maitse ning kasulikud omadused ja nende kasutamine
Erinevate riikide rahvad söövad peamiselt neid tooteid, mida nende vanaisad ja vanavanaisad sajandeid sõid. See kehtib loomse ja taimse toidu kohta. Palju sõltub selle rahva eluviisist. Süüakse taimi, mis kasvavad eri riikide territooriumil, valmistades neist ravimeid, ravimeid, maitseaineid, infusioone.
Kaukaasia, India, Iraani, Hiina ja teiste Aasia riikide rahvaste toidus on rikkalikult vürtse. Euroopa põhja- ja lõunaosas pannakse roogadesse mägistes piirkondades ja madalikul kasvavaid ürte, kuid tavaliselt kasutatakse ka imporditud vürtse.
Euroopas ja Ameerikas nii levinud õunakooke piserdatakse alati Aasiast toodud kaneeliga. Kaneeli kasutatakse Kaukaasias rullide täitmiseks, kala- ja liharoogade maitsestamiseks ning maitseks lisatakse seda ka kohvile ja teele.
Kaneel aitab võidelda veresoonte haiguste ja diabeediga ning sellel on antioksüdandid.
Sama võib öelda safrani ja kurkumi kohta, mis on nii rikkalikud kogu maailmas levinud Aasia köögist. Vähe sellest, et näiteks Ameerikas ja Inglismaal on palju sisserändajaid Indiast. Pilaf näeb välja ilus, kui see valatakse safranitõmmisega vette, selle maitse muutub lõhnavaks. Curry katkestab kana spetsiifilise, mitte alati meeldiva maitse.
Ingver on levinud koostisosa ka Aasia roogades. Seda on hea lisada lihatoitudesse, eriti sobib ingver seapraega koos sidruni ja küüslauguga ning ka basiilikuga. Ingveril on tõeliselt imelised omadused, seda on parem süüa värskelt, mitte kuiva pulbrina. Marineeritud ingverit pakutakse alati koos sushiga, pannakse kalaroogadesse.
Usbeki pilaf ei ole nii maitsev, kui te sinna köömneid ei pane. Zirat kasutatakse paljudes lambaroogades. Lambaliha küpsetatakse ka rosmariiniga, lisaks traditsioonilistele sibulatele, küüslaugule, paprikale, koriandrile, paprikale, loorberilehtedele ja muudele vürtsidele.
Liharoad, eriti hakkliha, pasteedid, parandavad muskaatpähkli maitset. Köömned, basiilik, salvei ja piparmünt kuuluvad ka lihaõhtusöökide hulka. Veiseliha valmib kiiremini ja on sinepiga piserdades ja mõneks ajaks külmkappi lastes pehmem.
Palju sõltub ikkagi roa valmistamise tehnoloogiast. Selle maitse ja aroom sõltuvad paljudest asjadest: seda küpsetatakse kiirel või madalal kuumusel, millal pannakse roogi vürtsid, seened ja köögiviljad. Samal ajal võib maitse muutuda paremaks või halvemaks või lihtsalt erinevaks.
Küüslauku lisatakse paljudele roogadele. Millal ja kuidas panna, sõltub ka sellest, kas toidu maitse halveneb või paraneb. Näiteks Usbeki pilafis pannakse küüslauk tervete peadega koore sisse ja tõmmatakse seejärel välja. Paljudes Aasia roogades praetakse küüslauku kiirel tulel kiiresti, seejärel lisatakse sellele köögivilju ja kõik see tehakse 2-3 minutiga. Kui hautate kõiki koostisosi kauem, on maitse täiesti erinev.
