Worcesteri kaste on Inglismaal kõige tavalisem maitseaine. See on väga kontsentreeritud ja vürtsikas. Koostisosade arv jääb vahemikku 20 kuni 40. Nende segamise tulemusena saadakse üsna põletav segu.
Worcestershire'i kaste sobib hästi kõigi roogade kõrvale
Välimuselt on see kaste veidi kergem kui sojakaste, sellel on väga rikkalik maitse. Seda ei saa kasutada nagu tavalist tomatikastet. Pigem on see hapukas maitseaine. Mõne tilga Worcesteri kastmest piisab pearoa maitse tugevdamiseks, et anda sellele originaalne vürtsikas maitse. Liiga palju kastet rikub teie toidu maitset. Selle maitseaine käitlemise peamine põhimõte on proportsioonitunde range järgimine. Kui peate Worcestershire'i kastet kasutama väikeste portsjonitena, on seda lihtsam valmistada suurtes kogustes, kuna koostisosi on lihtsam sel viisil segada.
Kuninganna Victoria ajastul tõi Inglise isand kastme retsepti Indiast. Valmistatud kaste osutus maitsetuks, kuid nad ei vabanenud sellest, vaid jätsid selle keldrisse ja unustasid. Aasta hiljem leiti tünn üles. Kastme maitse ületas kõik ootused.
Worcestershire'i kaste sobib hästi peaaegu kõigi roogade kõrvale. Seda serveeritakse köögiviljade, liha, munadega. Inglismaal on see mitmekülgne kaste praetud ja hautatud roogadele. Lisaks sobib see hästi kalaga. Kastet kasutatakse värskete mereandide marineerimiseks ning seda serveeritakse keedetud ja praetud kalaga. Worcesteri kaste on maitsestatud röstitud veise, ragu, peekoni ja praemunadega, võileibadega söögikohtades ja baarides ning populaarse Caesari salatiga. Seda maitseainet kasutavad isegi baarmenid, lisades selle Bloody Mary kokteilile.
Worcesteri kastme valmistamine
Koostis:
- sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- üks sardell;
- ingverijuur;
- pipraterad;
- 3 tl sinepiherned;
- sool;
- 1 tl. karri;
- kaneelipulk;
- 1/2 tl. punane pipar;
- 1/2 tl. nelgid;
- kardemon;
- 2 spl. l. äädikhape;
- 100 g suhkrut;
- 1/2 tassi sojakastet;
- tamarind.
Kastmes olevad sardellid saab asendada kiluga. Saate mängida kastme aroomi ja peene maitsega, suurendades või vähendades ühe või teise koostisosa kogust.
Ettevalmistus
Terve sibulat tuleks hoida äädikalahuses mitu minutit. Seejärel lõigatakse sibul väikesteks tükkideks. Küüslauk lõigatakse samadeks tükkideks ja kõik piserdatakse äädikaga. Marlitaskus täidetakse küüslauk, sibul, kaneel, punane ja must pipar, ingver, nelk ja kardemon ning seotakse tihedalt kinni.
Worcesteri kastet müüakse supermarketis valmis vedelaks maitseaineks.
Äädikhape ja sojakaste segatakse anumas, lisatakse suhkur ja tamarind, lahjendatakse veega ja keedetakse tasasel tulel 30 minutit. Sega eraldi kausis karri anšoovise, soola ja lahjendatud veega. See segu lisatakse üldkastmele ja keedetakse uuesti.
Vürtsidega täidetud kott pannakse klaasnõusse, täidetakse kuuma kastmega ja suletakse tihedalt. Jahutatud kaste pannakse külmkappi 7 päevaks. Iga päev tuleks kott välja väänata, kuid mitte välja tõmmata. Seda saab eemaldada alles nädala pärast. Kaste valatakse väikestesse klaasanumatesse ja hoitakse külmkapis. Head isu!
