Mõnikord muudab ainult üks koostisosa roa maitset täielikult. Huvitavad ja ebatavalised kastmed võimaldavad rõhuasetusi uuesti rõhutada, paljastada roa maitse ootamatust küljest. Worcestershire'i või Worcestershire'i kaste on üks sellistest "maagilistest" koostisosadest.
Välimuse ajalugu
Seda kastet peetakse traditsiooniliselt indiapäraseks, kuid tegelikult loodi Worcesteri kaste kogemata XIX sajandi esimesel poolel Worcesteri linnas. Üks Suurbritannia lord naasis Bengalist kodumaale ja ihkas lühikese aja pärast India vürtsikate vürtside järele. Seetõttu soovitas ta lähedal asuva apteegi omanikel valmistada talle midagi traditsioonilist kastet meenutavat. Nad valmistasid teatud segu, mida müüsid oma apteegis suurema eduta, kuid sellel oli nii tugev lõhn, et nad otsustasid selle lattu saata. Selle tulemusena lebas tünn koos Briti proviisorite katsete viljadega laos kaks aastat, kuni nad sellest meelde jäid. Selle aja jooksul muutus segu imekombel imeliseks kastmeks, mida villiti ja müüdi. Sellest ajast peale on Worcestershire või Worcestershire kastmest saanud paljude roogade lahutamatu osa.
Worcestershire'i kastme põhi koosneb äädikast, kalast ja suhkrust. See on üsna ebatavaline kombinatsioon. Kuid need komponendid on väike osa selle kastme koostisest. Kastme iseloomulik magushapu maitse ja rikkalik aroom saavutatakse tamarindi, sibula, lihaekstrakti, tšilli, karri, piment, ingveri, sidruni, selleri, mädarõika, küüslaugu, musta pipra, loorberilehe, muskaatpähkli, asafoetida, šalottsibul, maisisiirup ja melass. See segu muudab Worcestershire'i kastme ainulaadseks, nii et te ei tohiks proovida seda asjatundjate soovitusel asendada tavalise sojakastmega, kuna mõju ei ole sama.
Kuhu lisatakse Worcestershire'i kaste?
Worcestershire'i kaste on enamiku traditsiooniliste inglise roogade jaoks hädavajalik. Inglise hautis, rostbiif, munapuder ja peekon, isegi banaalsed võileivad - inglased lisavad fanaatiliselt kõigile neile roogadele Worcesteri kastet, uskudes, et see annab neile ainulaadse ja rikkaliku maitse.
Eriti hea on seda kastet kasutada liha marinaadina. Worcesteris marineeritud sealihatükk muutub väga õrnaks ja sulab suus. Paljud salatikastmed on valmistatud Worcestershire'i kastme baasil, näiteks lisati see Caesari originaalsesse kastmesse. Worcester töötab hautistes hästi, peamine on mitte seda liiga palju lisada, kuna selle kastme maitse ja lõhn on väga intensiivsed.
Tuleb märkida, et traditsioonilise Bloody Mary pikkade jookide valmistamiseks kasutatakse Worcesteri lisamist. See kaste annab viina, tomatimahla ja tobasco kuuma kastme kombinatsioonile viimase lihvi.
